鱔魚意面

鱔魚意面是台灣傳統小吃美食之一，口感輕脆彈牙的鱔魚片，咀嚼起來富有甜味，加上濃稠的芡汁與青蔥、洋蔥與蒜末，味道香醇濃厚，有著一種令人回味的鮮、甜、香。

在一般鱔魚意面麵店，店家會將約莫碗大小同體積乾硬、已經油炸處理之面塊，堆放於料理台前，堆積如山面塊蔚為奇觀，是此台灣小吃麵店特有噱頭。

基本介紹

• 中文名：鱔魚意面
• 主要食材：台南意面
• 口味：鮮美可口
• 輔料：鱔魚

食品用料

• 台南意面600公克
  
• 鱔魚6條
  
• 韭黃200公克
  
• 洋蔥1個
  
• 辣椒6條
  
• 蔥3支
  
• 蒜頭15個
  
• 薑末200公克
  
• 沙拉油3大匙
  
• 水240cc
  
• 太白粉2大匙
  
• 雞粉1茶匙
  
• 胡椒粉2茶匙
  
• 醬油1大匙
  
• 香油2茶匙
  
• 酒1茶匙
  
• 烏醋1茶匙
  
• 鹽1茶匙
  
• 糖2茶匙
  

製作方法

1、台南意面以滾水氽燙至熟，以冷水沖涼後均勻拌入沙拉油；鱔魚以酒、雞粉、太白粉拌勻並醃至入味；蒜頭、辣椒切末；蔥切段備用。(數據由豆果網提供)

2、將作法1的鱔魚放入已燒熱的油鍋中爆炒至熟後，撈起瀝乾油脂備用。(數據由豆果網提供)

3、熱鍋，放入沙拉油、蔥、蒜頭、薑末、辣椒爆香，加入水及作法1的意面及全部調味料(香油除外)，續煮至湯汁快收乾前，再加入作法2的鱔魚及韭黃、香油快速拌炒均勻即可。

營養價值

鱔魚意面是台灣夜市及台菜館、台菜餐廳普遍常見料理;尤以台南鱔魚意面最富盛名;鱔魚香脆，燴麵湯汁濃郁酸甜，美味令人食指大動，鱔魚極富蛋白質、鐵質，亦被視為食補補身聖品。

鱔魚意面