鰳魚

鰳魚（lè yú），別名：鱠魚、白鱗魚、克鰳魚、火鱗魚、曹白魚。暖水近海中魚類。味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富；鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鰳魚在中國漁業史上是最早的捕撈對象之一，已有5000多年的歷史。據山東省膠縣三里河“新石器時代”的遺址中，多次在墓葬中發現鰳魚骨頭，在廢坑中還有成堆的鰳魚鱗。

基本介紹

• 中文學名：鰳魚
• 拉丁學名：Ilisha elongata Bennett,1830
• 別稱：火鰳魚、鱠魚、白鱗魚、白力魚、曹白魚、春魚、黃鯽魚
• 二名法：Alosa elongata ,Bennett,1830
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門
• 綱：硬骨魚綱
• 亞綱：輻鰭亞綱
• 目：鯡形目
• 亞目：Clupeoidei:鯡亞目
• 科：Pristigasteridae:鋸腹鰳科
• 屬：鰳屬
• 種：鰳魚
• 分布區域：分布於印度洋和太平洋西部。我國渤海、黃海、東海、南海均產之
• 英文名稱：long-finned herring

體態特徵

體長而寬,很側扁。背緣窄；腹緣有鋸齒狀棱鱗。頭中等大,很側扁,頭頂平坦,具菱形隆起棱。頭背後方略高。吻短鈍,上翹。眼大,側上位。脂眼瞼發達,蓋著眼的一半。眼間隔中間平。鼻孔每側2個,約位於吻端和眼之間。口小,向上,近垂直。口裂短。前頜骨和上頜骨由韌帶連結。上頜骨末端圓形,向後伸達瞳孔下方。下頜的前端向上突出。兩頜、齶骨和舌上均有細齒。舌游離,前端鈍圓形。鰓蓋骨薄。鰓孔大,向下開孔至頭腹面的前方,約止於眼的前下方。假鰓發達。鰓耙較粗,邊緣具小刺,11—12+23-24。鰓蓋膜彼此分離,不與峽部相連。鰓蓋條6。尾柄長小於其高。肛門位於胸鰭基和臀鰭基末端之間。

體被薄圓鱗,易於脫落。鱗片前部密布橫溝線,環心線細,後部邊緣光滑。腹部棱鱗23—26+13—14。背鰭中等大,起點距吻端和距尾鰭基底的距離相等,其基部短。臀鰭始於背鰭基終點的下方,其基部甚長,約為背鰭基的4倍。胸鰭側下位,向後伸達腹鰭基。腹鰭甚小,位於背鰭前下位,其長小於眼徑。尾鰭寬叉形。體背部灰色,體側銀白色。頭背、吻端、背鰭、尾鰭淡黃綠色。背鰭和尾鰭邊緣灰黑色。其它各鰭色淺。

除了吻長、叉長/體長等指標在雌雄間有顯著差異外,其它指標均無顯著差異。到了繁殖早期,雄魚的體厚、成熟係數都顯著地大於雌魚,而肝指數卻顯著地小於雌魚。

生活習性

為暖水性近海中上層洄游的重要經濟魚類。喜棲息於沿岸及沿岸水與外海水交匯處水域。黃昏、夜間、黎明和陰天喜棲息於水的中上層,白天多活動於水的中下層。遇大風、淡水或打雷時則沉入海底。游泳快,晝夜垂直移動現象不明顯。喜集群，產卵前有臥底習性。

食性

主要食物為頭足類、甲殼類、小型魚類。　幼魚以撓足類、箭蟲、磷蝦、蟹類幼體為食。成魚時則以蝦類、頭足類、多毛類和魚類為食。

東海鰳魚的餌料生物種類有60餘種，浮游甲殼類、魚類和不可辨認的頭足類為其主要食物類群。按相對重要性指數百分比(IRI%)排序，優勢餌料種類最高的是七星底燈魚(Benthosemapterotum)(IRI%為46.54%)，其次是中國毛蝦(Aceteschinensis)(IRI%為30.38%)、太平洋磷蝦(Euphausiapacifica)(IRI%為12.08%)和不可辨認的頭足類(IRI%為6.48%)等。統計分析檢驗表明，鰳魚的空胃率和平均胃飽滿係數有顯著的季節變化(P<0.01)，而無明顯的叉長變化，攝食強度春季最高，秋季次之，夏季相對較高，而冬季最低。

繁殖

生殖期多不進食。每年4-6月由越冬場洄游到鹽底較低的淺海河口附近繁殖。遼寧遼東灣,河北沿海,山東小清河口、套兒河口、黃河口,江蘇呂泗漁場,福建九龍江口、浯嶼、青嶼,廣西北部灣等處都為產卵場。2-3齡魚性成熟,懷卵量一般為4-10萬粒。卵為浮性卵。卵徑2.22-2.48mm。卵黃徑1.71-1.81mm,油球1個。油球徑0.38-0.42mn。卵黃龜裂呈泡狀。受精卵在水溫23-26℃時約30小時可孵出仔魚。初孵仔魚5.1mm。產卵後即散群,同幼魚一起約於冬初游回深海。生長中以第一年生長最快,1齡魚體長可388.37mm左右。以性別生長情況比較看,雌魚各齡的平均增長量相應地要比雄魚快。

分布

分布於印度洋和太平洋西部。國內分布於中國渤海、黃海、東海和南海，在中國東海最多。

經濟價值

為我國重要的海產魚類之一。肉味鮮美。鮮銷或製成乾品銷售。全國年產量保持在2萬t左右,但產量變動的幅度較大。近幾年來,其資源量在較低水平上波動。捕撈工具主要為流刺網、風網,延繩鉤次之。肉入藥主治心悸怔忡、慢性泄瀉等病。

烹飪方法

紅燒鰳魚

鰳魚的味道十分的鮮美。並且營養豐富。紅燒，清蒸都是不錯的烹飪方法。

主料： 鰳魚 一千克 輔料： 豬油（板油） 80克 調料： 醋 十克 大蒜 五十克 鹽 六克 小蔥 五克 糖色 二十克 植物油 五十克 薑汁 十克 白砂糖 三十克 八角 三克 味素 三克 姜 兩克 澱粉(玉米) 五克 料酒 二十五克 醬油 三十克 各適量 紅燒鰳魚的做法：

1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗淨控乾，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用薑汁、料酒醃一下；

2. 板油切成小方丁；

3. 蒜二十克切片，三十克切丁，蔥姜均切絲；

4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，後下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；

5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、薑絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；

6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉微火，魚入味後轉旺火收汁，下糖色，調好口，將魚盛在盤內，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。

鰳魚湯

獲得後，去鰓和內臟等，洗淨鮮用，或加工乾燥備用。
鰳魚肉白質鮮，味似鰣魚，除鮮食外，還可醃製加工成鰳魚鯗，其中以三次精鹽加工的三鮑鰳魚為最佳，是岱山的著名海產品。
[性能]味甘，性平。能開胃暖中，補脾益氣。具有養心安神、健脾益胃、滋補強壯之功效；
治慢性腹瀉，心悸怔忡。
[參考]含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
[用途]用於脾胃虛弱，少食腹瀉；氣血不足，心悸短氣。
[用法]煎湯，蒸食，入菜餚。
[附方]
1，鰳魚湯：鰳魚500g（或乾品250g），煮湯，待魚爛熟時，加生薑、蔥、食鹽調味服食。
2，鰳魚參圓湯：鰳魚500g，黨參50g，龍眼肉15g。煎湯服用。亦可將魚肉、藥物同時吃下。

傳說

鰳魚通身都是骨頭，可嘴內連半個牙齒也沒有；小小的白弓魚，腹中卻藏著一盞從里透外光亮亮的燈。這到底是怎么一回事？

據說，鰳魚早年也是有牙齒的，它看自己一身銀光閃亮，真好看，想找一個跟自己相差不大的魚，結拜兄弟。

它游到東面，碰著帶魚。看看帶魚身子雖然生得白，背上的鰭卻是黑的，三個牙齒露在口外，真難看，頭一轉就走了。游到南面，看見水潺。水潺身上也很白，只是通身軟如棉，也不願和它結拜。

鰳魚折回頭來，游呀游，迎面遇到白弓魚。看看白弓魚，生得比自己小，但容貌和自己差不多，喜歡上了，就對白弓魚說：“白弓魚，我們結拜兄弟好嗎？”

白弓魚看鰳魚生得斯文，就答應了。它們兩個結為兄弟，鰳魚年大為兄，白弓魚年小為弟。

再說東海龍王的查某囝多，過幾年就配出一個。這一年又貼出選婿的榜文。

白弓魚在外面得來這個訊息，趕緊對鰳魚說：“阿兄啊，龍王爺又要挑囝婿了。聽講前年它選婿時，連縮頭縮腦的海龜都選中，做了駙馬，現在官升宰相。我們兩個身子不大，論相貌，卻不比別的魚蝦差。海龜能做得駙馬爺，我們就配不得金頭之日了。”白弓魚的一張油嘴，說得鰳魚歡歡喜喜。

白弓魚和鰳魚到了水晶宮，龍王大堂內，魚蝦早早站滿了，真鬧熱啊！

敖廣老龍坐在鑾台上。第一個上前被它挑選的是海豚。老龍眯著雙眼看看，說：“海豚將軍，你雖有日行千里的本領，但身上的腥味太重了，我女兒遍體清香，聞到你身上的腥氣會吐的。去，去！”海豚退了下來。

接著鯊魚上前。老龍一看鯊魚，講：“鯊魚，你記著一句常言嗎？‘粗皮加硬殼，看著厭佬佬’。我女兒膚白如雪，肌軟如果，一碰你身軀，不死也去了半條命。不行，不行！“鯊魚聽了也退下。

白弓魚和鰳魚見它們都不中老龍的意，暗暗歡喜，一起跳上前。敖老看了看，說：”你們兩個貌好是好，就是個子太小，與我女兒不相配。“也叫他們退堂。

從早上選到黃昏，老龍王還沒選中佳婿。白弓魚想，反正選不著，”養牛的與割草的不同班，“爽快點，回去！就催鰳魚快走。

鰳魚看看龍宮外，天色早已暗下來，說：“外面暗呀，伸手不見五指，一跳怎么走呀？”

白弓魚斜著小眼，看看龍宮掛著的龍燈，對鰳魚耳旁偷說了幾句。兩個一齊動手，偷下一盞龍燈。白弓魚提著燈在前，鰳魚跟在後邊，急急忙忙逃出龍宮。

“白弓魚小弟，等一等我呀！”“鰳魚阿哥，我在這裡，若要命，快逃吧！”白弓魚一邊答應，一邊管自己三十六計逃為先。

明朗朗的龍宮一時灰暗下來。三太子一看，咦，堂上龍燈少了一盞。就大喊一聲：“誰偷去龍燈？”

狗母魚趕緊應：“我看見白弓魚手提龍燈，鰳魚沒跟得上，暗路高高低低，跑不快，被三太子追上抓住了。

敖老擂起龍桌，怒沖沖說：”鰳魚，你好大的膽量！我擇黃道吉日挑選囝婿，你竟敢和白弓魚合夥偷我龍燈，攪亂龍宮。到底為了何因？快從實招來！”

鰳魚嚇得半死：“龍王爺饒命，饒命！小的豈敢偷龍宮寶物。我弟白弓魚叫我回家。我講外面天黑，路不好走。它說‘把龍燈偷提一盞，就好走了！’它叫我去割斷燈繩，自己在下面接龍燈。”

龍王大怒，喝叫：“無情的孽輩，你忘記身上的骨頭是誰賜你的？來人呀，把它的骨頭抽去，宰掉！”

“刀下留情！”海龜上前一步啟奏：“王爺，使不得，使不得！若是把它身骨一抽二宰，它就死了。以臣愚見，鰳魚助白弓魚偷龍燈有罪，要罰，但不要抽骨殺頭。就拔掉它口中牙齒，好好教訓它一下吧！”

“既是丞相求情，就這么辦！”蝦兵魚將一齊動手，撬嘴的撬嘴，鉗牙的鉗牙，不一會，鰳魚的滿口牙齒被拔光。

老龍王見沒抓住白弓魚，就出了禁令，不準白弓魚長大！從那時起，白弓魚沒法長大啦，身子頂大只有兩寸許。

鰳魚放出龍宮後，一邊叫痛，一邊罵：“白弓魚呀白弓魚，你負了八拜之交兄弟情分！叫我助你偷龍燈，自己提燈逃命，害得我受苦。啥時候被我找到，活活吞掉你，才解心頭氣。”

俗言說的好：“有啥卵，傳不斷。”從此鰳魚的囝孫就沒牙了，白弓魚後代呢，都有了一盞燈。

鰳錢與白弓魚它們兄弟冤家的事，也不知怎么，被討海人知道啦，就用白弓魚作餌來釣鰳魚。鰳魚對白弓魚十分恨，衝上去狠狠一吞，它們哪裡曉得這是討海人的計謀，結果上鉤了！