鰳魚

鰳魚古稱鯗魚，南方稱“曹白魚”，北方喚作“巨羅”，因其盛產季節正值藤蘿開花，故又名藤香。味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富；鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。

基本介紹

• 中文學名：鰳魚
• 別稱：鯗魚，鱠魚、白鱗魚、白力魚、曹白魚、春魚、鯗魚、網扁
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門
• 綱：硬骨魚綱
• 亞綱：輻鰭亞綱
• 目：鯡形目
• 科：鯡科
• 屬：鰳屬
• 種：鰳魚
• 分布區域：中國渤海、黃海、東海和南海

俗名

鱠魚、白鱗魚、白力魚、曹白魚、春魚、鯗魚、網扁、火鱗酋、鱗子魚。

體態特徵

體側扁，背窄，一般體長25～40厘米，體重250～500克、頭部背面通常有2條低的縱行隆起脊。眼大、凸起而明亮，口向上翹成近垂直狀、兩頜、 齶骨及舌上均具細牙。體無側線，全身被銀白色薄圓鱗，腹緣有鋸齒狀棱鱗，頭及體背緣灰褐色，體側為銀白色。背鰭短小始於臀鰭前上方，膀鰭甚小，臀鰭長，其基底長約為背鰭基底長的3倍，尾鰭深叉象燕尾形。　鰳魚一般體長25至40厘米，體側扁，銀白色，腹部有鋸齒狀棱鱗。鰳魚為近海洄游中上層魚類，每逢春季會成群結隊地游到河口沿海產卵，形成“魚汛”，以往在渤海附近有大量分布。鰳魚鮮品中蛋白質含量高達21%，且鱗下脂肪層厚，含大量不飽和脂肪酸，鈣、磷、鐵、鋅、碘、硒等無機鹽含量豐富，營養價值很高。鰳魚在中國漁業史上是最早的捕撈對象之一，捕撈鰳魚已有5000餘年的歷史。

鰳魚

繁殖

其洄游季節性較強，游泳迅速，對溫度的反應敏感，在水溫低時，它們都在近海水域棲息，當水溫升高則靠近沿岸活動，每逢春、夏季它們成群結隊地游到河口沿海產卵。

由於鰳魚游速很快，漁民說它是“小小鰳魚無肚腸，一夜遊過七爿洋”，因此難以掌握其規律，加上群體小，年漁獲量只有2000噸左右。

分布

分布於中國渤海、黃海、東海和南海。在中國東海最多。

分布於印度洋和太平洋西部。

做法指導

獲得後，去鰓和內臟等，洗淨鮮用，或加工乾燥備用。

鰳魚肉白質鮮，味似鰣魚，除鮮食外，還可醃製加工成鰳魚鯗，其中以三次精鹽加工的三鮑鰳魚為最佳，是岱山的著名海產品。

[性能]味甘，性平。能開胃暖中，補脾益氣。具有養心安神、健脾益胃、滋補強壯之功效；

治慢性腹瀉，心悸怔忡。

[參考]含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

[用途]用於脾胃虛弱，少食腹瀉；氣血不足，心悸短氣。

[用法]煎湯，蒸食，入菜餚。

[附方]

1，鰳魚湯：鰳魚500g（或乾品250g），煮湯，待魚爛熟時，加生薑、蔥、食鹽調味服食。

本方取鰳魚補脾益氣，開胃暖中，加諸調味品以助暖中開胃作用。用於脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉等。

2，鰳魚參圓湯：鰳魚500g，黨參50g，龍眼肉15g。煎湯服用。亦可將魚肉、藥物同時吃下。

本方取鰳魚益氣補虛，加黨參、龍眼肉益氣養血、寧心。用於氣血不足，心悸短氣等。

適合人群

一般人群均可食用

1. 適宜體質虛弱、營養不良者、心血管疾病患者食用；適宜小兒及產婦食用；

2. 凡患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛症，紅斑性狼瘡，淋巴結核，支氣管炎，哮喘，腎炎，癰癤療瘡等疾病之人忌食。

食物相剋

吃魚前後忌喝茶。