鮮族鹹菜，朝鮮族日常食用的冷盤。
基本介紹
- 中文名：鮮族鹹菜
- 主要用料：白菜、蘿蔔、黃瓜
醃製時，把鹽放在白菜、蘿蔔、黃瓜上漬幾天，然後再放些辣椒麵、大蔥和大蒜等佐料。其種類很多，一年四季各有特點。以立冬前後醃製的過冬鹹菜最為講究，品種也多，甚至有用整棵白菜醃製的。
鮮族鹹菜，朝鮮族日常食用的冷盤。
朝鮮族鹹菜是以時令蔬菜為主料，通過醃製與發酵工藝製作的日常食用冷盤，在朝鮮族飲食文化中具有重要地位。其品類涵蓋辣白菜、水泡菜、醃蘇子葉等數十個品種，融合酸甜鹹辣多種口味特徵，兼具佐餐配菜與長期保存功能。傳統製作技藝在延邊...
鹹菜是中國傳統醃漬食品，以蔬菜為主要原料，經食鹽等調味料醃製而成，具有鹹味突出、耐儲存的特點，起源可追溯至青銅器時期之前。古稱“齏”，最初為解決冬季蔬菜匱乏而發明，後隨佛教素食需求發展出多樣工藝，常見原料包括白菜、蘿蔔、黃瓜及芥菜不同部位。各地鹹菜風味各異，如北京水疙瘩、四川榨菜、潮汕鹹菜等，...
蘇子葉鹹菜是以新鮮紫蘇葉為主料，通過焯水預處理後拌入以蒜末、辣椒粉、醬油等調製的醬料醃製而成的家常菜。其製作工藝以"拌"為核心步驟，具有微辣口味特徵，製作時間通常在10至45分鐘之間（不同做法存在差異）。需冷藏保存以延長食用周期。紫蘇葉特有的芳香與醬料的鹹鮮融合，形成獨特風味，常作為佐餐小菜或搭配...
朝鮮蘿蔔鹹菜是以蘿蔔乾為主料的朝鮮族傳統醃菜，製作時將蘿蔔乾泡發後，加入糖、醋、魚露及薑末等調料拌勻，冷藏醃製2-5天自然發酵。成品色澤紅亮，口感酸甜，質地爽脆，含糖醋風味與魚露鮮香，無防腐劑，可直接食用或佐餐，尤適早餐搭配，屬家常冷盤及小菜代表。佐料：白糖、鹽、味素。做法：1、將蘿蔔乾泡入水...
朝鮮小菜簡介 所謂小菜就是小鹹菜。小菜中首當其衝的又是桔梗和辣白菜。到朝鮮族飯店裡吃飯，沒有這兩樣小菜，就不算吃到純正的朝鮮飯菜。桔梗，本是一種藥材，採摘下來後，被廚師用竹籤割成一條條的，用辣椒醬或者辣椒麵拌制，便成拌桔梗；辣白菜，更是觀其名而知其意，用辣椒麵和白菜拌制而成。看似沒...
朝鮮族泡菜是以大白菜為核心原料，經鹽漬、塗抹調料和密封發酵製成的傳統食品，具有"鹹香脆爽"的典型風味特徵。其製作技藝於2014年被列入國家級非物質文化遺產名錄，彰顯出朝鮮族"冬藏食用兩全其美"的飲食智慧。製作時需選用新鮮白菜經12-24小時鹽漬脫水，調配辣椒粉、蘋果、梨等輔料製成醬料，在5-15℃環境下發酵7...
邱隘鹹菜是以雪裡蕻菜為原料醃製的寧波傳統特產，已有近百年歷史。其成品色澤黃亮，口感兼具香、嫩、鮮、微酸的特點，既可直接生食開胃，也可作為配菜套用於炒、煮、烤、燉等多種烹飪方式，代表菜式"鹹菜黃魚"被列為寧波名菜。醃製工藝根據放鹽量調節上市季節，冬種春收的雪裡蕻經傳統方法加工後，近年通過改進生產...
朝鮮菜是朝鮮族的傳統日常菜餚，以八珍菜和“醬木兒”（大醬菜湯）為核心品類。八珍菜選用八種蔬菜、豆製品通過燉、拌、炒等手法製成，醬木兒則以大醬為調味基礎烹製白菜、海帶等食材。辣椒與發酵醬料是主要調味品，鹹菜為佐餐必備。代表性菜品包括冷麵（蕎麥麵配牛肉、泡菜）、打糕（糯米捶打製成）、朝鮮泡菜（秋...
向城陳橋老鹹菜製作技藝是山東省臨沂市蘭陵縣向城鎮陳橋村的傳統醃漬技藝，2012年被列入臨沂市第四批市級非物質文化遺產名錄。其成品以鮮香醇厚著稱，為沂蒙地區代表性鹹菜品種，採用瓷缸醃製、木質或竹質缸蓋密封，醃製周期為農曆十一月至次年三月，鹽度精準控制七度，經春陽晾曬七至八天至三成乾度後，加入八種兼具...
朝鮮族鹹菜製作技藝是吉林省第二批省級非物質文化遺產，申報地區是前郭縣。基本情況 該非物質文化遺產項目類別屬於傳統手工技藝，級別是省級。傳承保護 2009年6月5日，吉林省人民政府印發《吉林省人民政府關於公布第二批省級非物質文化遺產名錄的通知（吉政發〔２００９〕16號）》，朝鮮族鹹菜製作技藝被列入吉林省第二批省級非物質文化遺產名錄。
朝鮮族民歌中有一首很著名的《桔梗謠》（音譯為“道拉吉”），就是歌詠挖桔梗的生產活動的。桔梗也是一種中藥材，主要功用是“開宣肺氣，祛痰排膿”。桔梗花也很漂亮，是藍紫色的，桔梗花的花語是：永恆不變的愛；真誠、柔順、悲哀；無望的愛 材料 鮮桔梗 200克 蘋果 適量 梨 適量 白糖 適量 鹽 適量 味素...
醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽醃漬成鹹菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將鹹菜坯中的多餘鹽水（鹽分）拔出，使成菜坯的鹽度降低，然後再用不同的醬（黃醬、甜麵醬等）或醬油進行醬制，使醬中的糖分、胺基酸、芳香氣等滲入到鹹菜坯中，成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。起源 關於...
桔梗菜是以桔梗為主料製作的菜品，別稱狗寶鹹菜，主要流行於中國東北及朝鮮族聚居區。該菜品以桔梗根為原料，需經去皮、撕絲、鹽搓去苦味、清水漂洗等預處理，常用辣椒、鹽、糖、白醋、蘋果絲、梨絲等調料醃製，成品兼具鹹辣酸甜與微苦口感。桔梗菜分為涼拌與醃製兩種形態：涼拌做法需將乾桔梗泡發後加鹽搓洗，拌...
醬小土豆，是中國東北和朝鮮族的一道醬滷菜。二民族在此菜的做法上或有不同，朝鮮族多加辣椒，中國北方人可加辣椒也可不加。醬小土豆，色澤紅亮，鹹鮮軟面，醬汁香醇。製作之時，可用中火醬制，要勤翻動，以免煳鍋，翻動時手要輕，保持土豆完整。所需食材 常規醬小土豆 淨小土豆750克，蔥、薑片、蒜各15克...
李橋撲菜，又稱李橋鹹菜、女兒十八壇，是四川省自貢市富順縣李橋鎮的傳統特色菜品，採用倒罐儲存法製作，被列入富順縣非物質文化遺產名錄。其名稱源於當地嫁女陪嫁十八壇鹹菜的習俗，母親每年製作一壇，至女兒婚嫁時作為嫁妝。該菜品起源於李橋鎮五條溝丹霞地貌區周邊的三個村莊，獨特紅壤環境為原料種植提供條件。製作...
朝族拌桔梗（外文名：Korea mix Balloonflower），又稱狗寶鹹菜，是中國東北地區朝鮮族傳統佐餐食品，以香辣微甜、爽脆可口為特點，主料為桔梗根莖，輔以辣椒麵、鹽、白糖、白醋、味素、蒜、魚露、蘋果梨、姜等調料。該菜品源於日本牛蒡根拌菜，因日語“牛蒡”（gobou）發音近似“狗寶”而得名；後以桔梗替代牛蒡製作...
拌桔梗是一道以乾桔梗為主料的朝鮮族傳統風味小菜，屬於東北特色菜品體系，常作為韓式泡菜或冷麵、拌飯的配菜。主料需經清水浸泡4小時至一晚，用粗鹽揉搓去除苦澀黏液後拍打至軟爛，輔料包含辣椒麵、蒜泥、白芝麻、白糖以及韓式辣醬、蘋果醋、蚝油等調味料。製作時將瀝乾的桔梗與調配醬料混合抓拌，醬料通常由粗細辣椒麵...
Kimjang指韓國冬天醃製鹹菜的風俗，歷經多年一直保存至今。因冬季3~4個月間，大部分蔬菜難以耕種，鹹菜醃製一般都在初冬進行。鹹菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國人中流行的說法是“沒有金齊（韓語：...
拌小根蒜是以野生小根蒜（薤白）為主料的東北特色涼拌菜，屬於朝鮮族傳統家常菜品。製作時需將新鮮小根蒜經清洗、鹽醃、脫澀處理後，配以辣椒麵、白糖、韓式辣醬等調料抓拌冷藏，其成品呈現翠綠與醬紅相間的色澤，具有鮮辣爽脆的口感和開胃的功效。該菜品在東北地區常作為佐餐小鹹菜，尤其與葷菜搭配時可解膩增香。...
韓國泡菜在韓國、朝鮮及中國朝鮮族地區普遍流行，是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品。主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種胺基酸。國際食品法典委員會（CAC）對韓國泡菜的定義：由各類大白菜製成，這些大白菜須無明顯缺陷，經整理去除不...
豉汁蒸白鱔是一道粵菜系傳統名菜，別名“豉汁盤龍鱔”，以白鱔、豆豉、鹹菜為主料，成品鹹香鮮嫩，常見於廣東宴席。其核心烹飪流程包括清洗白鱔黏液、醃製去腥，通過旺火蒸製7-10分鐘以保持肉質滑嫩，並輔以豆豉、蒜末等調製的醬汁提味。該菜品有兩種主流製法：一種將炒制後的鹹菜墊底，鋪上淋豉汁的白鱔蒸熟；另...
蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存乾蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”...
鹹菜是朝鮮族喜愛的佐餐食品，多以桔梗，蕨菜，白菜，蘿蔔，黃瓜，芹菜等為原料，洗淨後切成片，塊，絲，用鹽滷上，然後再拌以芝麻，蒜泥，薑絲，辣椒麵、香菜面、味素、糖稀、蝦醬等多種調味品，輕微發酵，吃起來清脆爽口，鹹淡適口。輕微發酵後，各種佐料的味才能沁到鹹菜裡面，還爽口。2、泡菜 ：也叫辣白菜，...
酸梅烏魚是廣東潮汕地區的傳統菜品，屬粵菜系潮州菜，以烏魚為主料，搭配酸鹹菜、酸梅等食材烹飪而成。其成品具有湯鮮帶酸、肉質嫩滑的特點，常用於家常宴客及節日食用。該菜品主料選用約500克烏魚，配以酸鹹菜、酸梅及薑絲、肥肉絲等輔料。傳統做法需將烏魚醃製後清蒸，再以酸鹹菜墊底，輔料鋪面，加入二湯蒸煮。另...
雪菜（即雪裡蕻鹹菜），是寧波家常必備之菜，當地有句俗語“三天勿吃鹹菜湯，兩腿酸汪汪（即沒有勁）”，說明對雪菜的特殊嗜好。而大黃魚又是寧波港的主要海鮮之一。“雪菜大湯黃魚”不僅是寧波酒樓飯莊的傳統名菜，也是民間筵席上的佳肴。此菜湯汁乳白濃醇，肉質結實肥嫩，口味鹹鮮合一，鮮爽可口。沙鍋魚頭豆腐 “...
多鹹菜 鹹菜是潮州人的“當家菜”，所謂“潮汕三寶”——鹹菜、菜脯、魚露，其實都是鹹菜。在潮州幾乎無人不吃鹹菜，無宴不上鹹菜，在廣大的農村更是家家有、人人吃，常年不斷。潮州鹹菜的用料特廣，除其他地區常用的大芥菜、大白菜、大頭菜之外，還有各種蔬菜，有各種海產，種類繁多，製作方法多樣，僅用蘿蔔、大...
油15克，放蒜末10克煸出香味，加甜麵醬炒至發粘，加入南酒、清湯炒散，放雞絲、味素炒勻，澆於鴉蔥、拉皮之上，待冷卻後，再加醋、香油、蒜末拌勻即可。食用質細嫩，入口鹹鮮酸辣，醬香濃郁，佐酒下飯均可。鴉蔥醃鹹菜 將嫩葉及花序柄洗淨，晾至半乾，加鹽搓揉，入壇，加入佐料，拌勻，封存。涼拌、做湯均可...
延邊辣白菜，吉林省延邊朝鮮族自治州特產，中國國家地理標誌產品。泡菜是中國傳統特色發酵食品的典型代表，歷史悠久，以泡菜為代表的朝鮮族食品是以綠色蔬菜經乳酸菌發酵加工而成的食品，富含多種胺基酸、維生素及礦物質成分等系列生物活性物質。研究結果表明：日常食用泡菜，可以增強人體免疫力，會使皮膚變得細嫩，可防止心...