桔梗菜

桔梗菜

桔梗菜是以桔梗為主要原料製作的菜品。桔梗具有開宣肺氣、法痰排膿的功效。適用於外感咳嗽、咽喉腫痛、肺癰、胸滿脅痛等病症。

基本介紹

  • 中文名:桔梗菜
  • 主料:桔梗
  • 鋪料:味素、白糖
  • 味道:根部,味苦、辛,性微溫
菜品特色,食材,製作方法,功效,

菜品特色

桔梗為藥食兩用品種,市場常見桔梗食用形式為醃製和非醃製倆種,代表產品桔梗泡菜是典型的醃製產品,樂田美的桔梗拌菜則是非醃製的代表。

食材

1. 主料:桔梗5 公斤,醬油2.5 公斤,辣椒粉50 克,芝麻100 克。
製作好的桔梗菜製作好的桔梗菜
2. 調料:味素、白糖。

製作方法

醃製製法
將桔梗去雜洗淨,放在清水中浸泡1 天,撈出切成細絲,擠去30 %的水分,放入小缸內。將醬油、辣椒粉、芝麻和適量味素、糖混合均勻,倒入缸內與桔梗絲拌勻,隔天翻缸1 次,7 天即為成品。
非醃製製法
1.鮮桔梗先用水泡一下,將姜、蔥、蒜切碎,蝦醬剁碎。
2.準備好味素、鹽、白糖、辣椒麵。
桔梗菜桔梗菜
3.梨 蘋果去皮,用攪拌機打成泥狀。
4.將所有調料放入小盆里,在把打好的蘋果梨泥倒入小盆里拌勻,再放一勺熟白芝麻。
5.攪拌均勻。
6.桔梗瀝乾水,用鹽反覆的搓洗,這樣是為了去除桔梗的苦味,再用清水洗幾遍。
7.攥乾桔梗,放入一個大點兒的容器里,倒入拌好的調料。
8.戴上一次性手套,用手抓勻拌勻後裝盤即可食用

功效

桔梗是我國傳統常用中藥材,桔梗的乾燥根部,味苦、辛,性微溫。入肺經,具有宣肺、祛痰、利咽、排膿等功能,主治咳嗽痰多、咽喉腫痛等症狀,其嫩莖葉和根均可供蔬食。《藥性論》說到桔梗治下痢,破血,去積氣,消積聚,痰涎,主肺熱氣促嗽逆,除腹中冷痛,主中惡及小兒驚癇。《日華子本草》說到桔梗下一切氣,止霍亂轉筋,心腹脹痛,補五勞,養氣,除邪辟溫,補虛消痰,破症瘕,養血排膿,補內漏及喉痹。注意凡氣機上逆、嘔吐、嗆咳、眩暈、陰虛火旺、咳血等不宜用;胃及十二指腸潰瘍者慎服。用量過大易致噁心嘔吐。
桔梗桔梗

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