鮑汁雙爆面

鮑魚汁，是用鮑魚、雞肉、火腿、豬皮、味素等多種原料經過長時間煲制而成，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香味濃郁的特點。由於鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。

基本介紹

• 中文名：鮑汁雙爆面
• 主要原料：鮑魚、雞肉、火腿
• 是否含防腐劑：否
• 用法：淋在飯上或炒時蔬 撈麵條

菜譜名稱

鮑汁雙爆面

烹製材料

主料：鮮香菇(5隻)、雞腿菇(5隻)、果蔬面(220克)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)、清雞湯(1杯)

調料：油(3湯匙)、鮑魚汁(2湯匙)、蚝油(1湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、米酒(1/2湯匙)

烹製工藝

1、鮮香菇和雞腿菇洗淨，香菇去蒂切成條，雞腿菇斜切成塊。

2、燒熱半鍋水，加入1湯匙鹽，放入果蔬面攪散以中火煮沸，點一次水煮沸後，撈起過冷河。

3、燒熱3湯匙油，炒香姜蒜末，倒入香菇和雞腿菇翻炒1分鐘至變軟。

4、往鍋內注入1杯清雞湯攪勻，以中火煮至沸騰。

5、加入2湯匙鮑魚汁、1湯匙蚝油、1/3湯匙白糖、1/4湯匙鹽和1/2湯匙米酒炒勻入味。

6、果蔬面倒入鍋內，與鍋內食材一同炒勻，即可上碟。

廚神貼士

1、果蔬面軟嫩易熟，久煮易爛糊，水煮時點一次水，以中火再次煮沸，便可撈起過冷河。

2、炒香菇和雞腿菇時，湯汁稍多一些，果蔬面下鍋拌炒時會吸入湯汁，使麵條更順滑入味。

3、菇類味道鮮美，炒熟後會有黏液，用來拌炒麵條，可使湯汁濃稠，麵條味鮮又爽滑。

4、鮑魚汁和蚝油本身已含有一定鹽份和澱粉，調味時應先試味再加鹽，湯汁稍鹹一點也不怕，因為麵條本身無味。