鮁魚豆腐湯

鮁魚豆腐湯是以鮁魚、豆腐為主料的家常湯品，主要通過煎煮工藝製成。其主食材為鮁魚與豆腐，輔以黃酒、蔥姜等調料，具有補充蛋白質、調節血脂等營養價值。

製作時選用黑尾鮁魚切段焯水去腥，煎至金黃後加入沸水熬煮成乳白色濃湯，再與鹽漬的豆腐同燉，總燉煮時間約四十五分鐘。烹飪要點包括用薑汁或檸檬水醃製去腥、煎魚前以薑片防粘鍋、控制魚水比例以保持湯色濃白。北豆腐因質地緊實更易吸收魚湯鮮味，常被選用。鮁魚富含優質蛋白且膽固醇含量低，搭配豆腐中的植物雌激素，可輔助保護血管健康，適合高血壓及肥胖人群食用。

基本介紹

• 中文名：鮁魚豆腐湯
• 分類：家常菜
• 口味：香甜
• 主要食材：鮁魚，豆腐

所需食材

鮁魚400克、豆腐400克、黃酒15克、鹽、味素、蔥、姜、胡椒粉。

製作方法

1、將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。

2、鮁魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽醃製10分鐘。

3、鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘

4、然後加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可。

烹飪竅門

1、熬魚湯最好選用現殺的活鮁魚，不宜過大，清洗魚腹時要把裡面的一層黑膜和咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)去掉，然後再去除鮁魚的二條腥線，否則湯易有腥味

2、加鹽醃製一會，這樣不容易掉皮，模樣會好看些。

3、煎魚前可以在鍋內均勻塗抹薑汁，防止魚皮粘鍋這樣魚才不會貼鍋。鍋一定要燒熱再放油，油熱後再放魚。

4、魚煎至兩面金黃再加溫水，大火上加蓋煮，讓水在鍋中沸騰約十多分鐘，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。

5、魚和水的比例，如果你一條小魚要做一大鍋湯，那就不能保證做成白湯了。出鍋時再放鹽可以使湯更加營養。

食用須知

1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；

2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；

3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；

4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；

5.此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

6.鮁魚益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鮁魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鮁魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。