青島鮁魚禮

山東青島有句俗話說“鮁魚跳、丈人笑”，春季送幾條鮮活的鮁魚給岳父岳母，是青島人富含文化意蘊的古老傳統，表達的是晚輩對長輩的感恩和孝順，這一習俗已經被確定為青島市嶗山區區級非物質文化遺產。2012年，打算申請為市級非物質文化遺產，但難題是 “嶗山鮁魚禮的書面歷史記載非常少，多數是口頭傳承，很少有文字記載。 ”青島市民俗協會會長田清來對此，態度非常明確：力挺其成為市級非物質文化遺產。

基本介紹

• 中文名：青島鮁魚禮
• 發源地：青島市嶗山區沙子口一帶
• 習俗榮譽：區級非物質文化遺產
• 習俗內涵：表達晚輩對長輩的感恩和孝順
• 習俗時間：每年穀雨前後（青島的五一前後）
• 相關節慶：沙子口鮁魚節暨休閒旅遊季活動

簡要介紹

“青島鮁魚禮”最早源自青島市嶗山區沙子口一帶，是富含文化意蘊的古老傳統習俗，青島有句俗話說“鮁魚跳、丈人笑”，每年春季，女婿送幾條鮮活的鮁魚給岳父岳母以示孝順。這一習俗已經被確定為嶗山區區級非物質文化遺產。

習俗起源

“送鮁魚，吃鮁魚”習俗源自一個美麗而動人的故事。相傳很早很早以前，有一個叫小伍的孤兒，被一位老人收養，收養他的老人後來將女兒許配給小伍為妻，有一年春天老人突然病倒，垂危之時想吃鮮魚，可天公不作美，天天颳大風，小伍冒著生命危險出海了。女兒守在母親的身邊不停地說“娘啊娘，你先別咽氣，小伍一會兒就回來了”。老人聽後點點了頭，說：“好孩子，難為小伍了，罷了，罷了……”，話沒說完，老人就咽了氣。就在此時小伍拿了一條大鮮魚跑了回來，可老人已經去世了，夫妻二人悲痛欲絕，抱頭大哭，只好把鮮魚做熟後供在老人靈前。

出海歸來收穫的大鮁魚

從那以後，小伍夫妻每年都要在老人的墳前供上這種初春剛捕到的大魚，並按老人死前口中念叨“罷了”為這種魚起名為“罷魚”，即鮁魚。此故事代代相傳，養成了青島市沙子口人講求孝道的美德，通過“送鮁魚、吃鮁魚”，人們對孝順的認識有了更深刻的內容和意義。在這裡流傳著“繳了皇糧不怕官，敬了父母不怕天”的諺語，所以，每到春季鮁魚上市，人們總是搶先買來鮮活的鮁魚送給老人，此時，有著“鮁魚之鄉”美譽的沙子口成為人們關注的地方，人們爭相打探，什麼時間鮁魚上市成為焦點，從這裡買上一份“鮁魚之禮”高高興興地帶回家以盡孝道。於是，春天送鮁魚孝敬岳父母就這樣積久成俗。

舉辦節慶

青島素有“鮁魚跳、丈人笑”的民諺，說的是穀雨過後，鮁魚肥美，青島女婿採買鮁魚孝敬丈人的佳話。自2005年起，青島市嶗山區每年舉辦一次鮁魚節和休閒旅遊活動。2013年4月22日上午，青島市沙子口國家中心漁港碼頭上，隨著沙子口本地鮁魚亮相，沙子口鮁魚節暨休閒旅遊季活動正式啟動。活動將持續至10月份，期間將舉行漁家體驗之旅、登山健身之旅、田園採茶之旅、鮁魚品宴之旅、品酒文化之旅、傾情鮁魚之旅等系列活動，活動將以鮁魚為主題，讓市民體驗海上捕撈垂釣之趣、品嘗當地漁家特色宴、感受農家與漁家淳樸民俗風情、採摘奇花異果等，做活做大當地“鮁魚經濟”。據介紹，每年從沙子口漁港上市的鮁魚有數千噸，占整個青島市場銷量的70%以上，僅每年4月下旬-5月中旬，約有5000噸鮁魚從沙子口漁港銷往市場。

鮁魚節上的鮁魚烹製比賽

市級申遺

“鮁魚禮”打算申市級“非遺”
2012年4月，“給丈人送鮁魚”這個有著100多年歷史的民俗在“非遺”升級的路上卻遇到了難題。 “嶗山鮁魚禮的書面歷史記載非常少，多數是口頭傳承，很少有文字記載。 ”青島市民俗協會會長田清來分析說，這項民俗“升級”的難題就在於此，“少數人提出的疑問直指這個問題。 ”對此，田清來的態度非常明確：力挺其成為市級非物質文化遺產。
“這項民俗興起於民間，屬於草根文化。這種文化很少有文人會去接觸並進行記錄、傳播。 ”他說，“鮁魚禮”文字記載雖然少，但傳承和推廣有其價值，“選擇非物質文化遺產，非常重要的一點是看其所承載的文化以及今後對社會的作用，從這一點來說，認可並推廣嶗山‘鮁魚禮’非常有必要。 ”
田清來擺出了幾大現實理由：“第一，這個民俗傳播的是孝道文化，是中華民族的傳統美德之一，在現在的社會現實情況下，弘揚孝道是非常有必要的。”在傳承和發展過程中，嶗山“鮁魚禮”這項民俗還出現了兩個讓專家們感嘆的變化：“首先，這項民俗變得城市化了，城裡人非常認可；其次，它變得年輕化了，年輕人也願意去遵守、傳承這項民俗，這是其他民俗所不具備的特點。所以，我還是強調，嶗山鮁魚禮不僅僅是一項民俗文化，還承載著非常重要的社會作用。 ”

鮁魚豐收的季節

習俗釋疑

為何要給丈人送鮁魚？經過了100多年的傳承，嶗山鮁魚禮已經成為青島的一種民俗。“這項民俗最早興起於嶗山沙子口一帶，最初，漁民們把穀雨前後打回來的第一撥新鮮春鮁魚送給家中長輩品嘗，後來，隨著社會風俗和社會環境的演變，才變成了給老丈人送鮁魚。”田清來說，全國只有青島有此風俗。之所以選擇鮁魚作為盡孝的載體，田清來也曾研究過，“首先，鮁魚價格相對親民，而且食用普遍，味道鮮美。此外，青島作為一個海濱城市，選擇送海鮮盡孝合乎情理，有地域特點。”田清來說，“還有，鮁魚個頭比較大，作為禮物送給長輩好看。你看，立蝦雖然也是青島人非常喜歡的一種海鮮，但是個頭小，拿來送長輩顯得小氣。女婿給丈人送禮，當然得大方，能拿得出手才行。 ”

出海歸來，鮁魚滿倉

相關鑑別

與凍鮁魚鑑別

有關專家介紹，凍鮁魚魚鰓略顯暗紅，用手提起鮁魚會發現魚身偏軟不夠堅挺。

與南方鮁魚鑑別

鑑別本地鮁魚和南方鮁魚主要從魚身顏色上區分：本地鮮鮁魚全身呈藍綠色，背部有明顯藍色斑點，陽光直射下藍綠色有螢光感覺；而外地鮁魚魚背是灰黑色，魚肚雪白，魚背腹顏色分明。

舊俗新解

又到了春鮁魚上市的時節，當了岳父岳母的市民該喜笑顏開了。俗話說：“鮁魚跳，丈人笑。”登門給岳父岳母送上新鮮鮁魚，是青島女婿表達孝心的方式。不過這種“鮁魚禮”有點變味。在鮁魚市場轉悠的青島女婿們，瀰漫著一股“比、拼、趕、超”的風氣。三斤兩斤的鮁魚拿不出手，五斤六斤的不夠分量，似乎送十斤二十斤的才是好女婿的標誌。
女婿們的思想認識與實際行動，其根源正在於岳父岳母們。所謂“上有好者，下必甚焉”。岳父岳母們給女婿的壓力主要來自於這樣的思想，一是不少老人覺得，這是該女婿們表現的時候，這個時候你越賣力、表現越突出，越能展現出老泰山在你心目中的地位。二是展示自家女婿實力的時候到了，我家的鮁魚越大，就越有面子，說明我家女婿才是貨真價實的金龜婿。

一年一度的鮁魚節

在這種思想作用下，有些老人總是情不自禁地拿自家女婿送的鮁魚與別人家女婿送的比較。而有兩三個女兒的老人，則願意在女婿之間比較。這樣比來比去，讓女婿們的壓力倍增。日積月累之下，鮁魚禮成了負擔，成了壓力，有時甚至成了火氣。
聽過身邊朋友講過這樣一個經歷，自從成了青島女婿後，他連續三年給老岳父送鮁魚都不受待見。在冷眼冷遇下，這位哥們終於爆發了，從此之後堅決不送了。這下難受的變成了老岳父了，看到人家都有鮁魚收，自家沒有，實在沒有面子。於是每年都要自己買上兩條大鮁魚，展覽給周邊鄰居看。實在是死要面子活受罪。
當然，活受罪的絕非老岳父自己，還得牽連上寶貝女兒。你想，你因為鮁魚和女婿鬧得不愉快，女兒能不為你出氣？可女婿這一肚子火還沒處撒呢？正好全轉移到了女兒身上。如此以來，本來和和美美的小兩口，為了這鮁魚的大小，少不了一場天雷地火的家庭大戰。

就此，我想對咱青島的老岳父們說，攀比鮁魚大小實在沒意思。包子有肉不在褶上，女婿孝順不在魚上。一個天天給你氣受的女婿，到了這季節，給你送上牛一樣大的鮁魚，也改變不了是壞女婿的事實；而一個一直對你尊敬有加、對你女兒照顧得細緻入微的女婿，就是給你送來蝦米大小的鮁魚，也不能掩蓋人家是好女婿的本色。
再說了，連船老大都說了，如今的鮁魚既貴又不好吃，只是個頭大而已，真正好吃的是5月份之後的小鮁魚。你說這魚是吃的還是看的？怎么這個彎兒就轉不過來呢？對咱老百姓來說，居家過日子，能省則省，何必非得吃得自己肉疼呢？
鞋合不合適腳最知道，女婿好不好，女兒最有發言權。女婿好不好，最能見證的是天長地久的日子，而不是那條鮁魚。在此，奉勸一句咱青島的岳父們，別管魚大魚小，收到就是幸福。

相關事件

丈人一笑值千金

“20斤，1000元。”林先生以為自己聽錯了，隨後得知這的確是2013年大鮁魚的市場行情，一咬牙，為博老丈人一笑，拼了。4月22日早上7點，沙子口國家中心漁港很熱鬧。“第一批鮁魚上岸啦！”碼頭上候著的“女婿”，紛紛搶購。“其實5月，大批上市的小鮁魚口感更好價格也便宜。”一位老漁民稱。

4月22日上午7點，記者來到漁港探訪。當地居民準備開辦鮁魚節，到處是滿載而歸的漁民，臉上洋溢著喜悅之情。年輕的小董和叔叔、大爺幾個人一起出海，帶回了近1萬斤鮁魚。20多筐鮁魚擺在地上，他們被市民圍住，顧不上給記者介紹。

一位市民等不及了，喊道：“哪有大鮁魚？要最大的那種！”這位林先生剛結婚，要送老丈人，青島鑫海裕豐水海產品公司的王俊波師傅，給他拿出了一條超大的鮁魚，並用盒子裝好。盒子長60厘米，鮁魚的尾巴露在外面。20斤重，50元一斤，要價1000元。

1000元一條？看林先生猶豫，家住北龍口社區的李大爺撇了撇嘴。“這是今年第一船鮁魚。春鮁魚個頭大，前兩天我女婿給我送的才6斤多，拿著沒面子啊，哈哈！”附近有不少“老丈人”，過來問行情。在他們的“慫恿”下，林先生掏出一沓錢說：“一年就買一次，就買這條了！”

採訪中記者發現，這種20斤的“巨無霸”鮁魚並不鮮見。據漁民們講，2013年鮁魚比2012年個頭大，更肥了，價格比往年貴。這是為啥？一艘大型捕撈船的船長老李說，“我們出海一星期，收穫了4噸鮁魚。雖然魚比去年多，但海鮮這個東西，隨行就市，市民特別注重買第一批大鮁魚送老人。生意就是這樣，買的人多了，價就高了。”

記者在滿臉興奮的漁民中轉了一圈，發現2013年4斤以下的鮁魚，在30元/斤至40元/斤不等。4斤以上的，都超過了40元/斤。7斤以上的，就得50元/斤了。

“2013年價格提高了約10%，不光是買的人多，出海成本也高了。”漁民分析說，柴油每噸價格已漲到1萬多元，和2012年相比，漲了近10% ；僱船長的費用也高了，漲到每人7萬元，船員漲到每人5萬元，漲幅也在10%左右。他們去海上收魚，不是捕撈船，沒有燃油補貼，各種因素加起來，造成鮁魚價格不斷上漲。儘管漲價了，船老大們算了筆賬，大型收購鮁魚的船每次至少帶回1萬斤鮁魚才能保本。

市民啥時候能吃到便宜的鮁魚呢？嶗山區海洋與漁業局漁港管理處副主任郝振海表示，2013年4月底小鮁魚大量上市，預計在5月初價格可回落到20元/斤左右。

“雖然送大鮁魚能體現孝心，但最初的習俗是看一個女婿能不能給岳父親手做鮁魚，這既考驗女婿的動手能力，也考驗女婿是不是有孝心，關係親不親。”在現場，一位昔日從事捕撈的老漁民向記者表示。如今鮁魚被炒到這么熱，他說很多老漁民都不理解，認為只追求高價買大魚，這種習俗就變了味。

供不應求價格漲

2013年4月22日，山東青島市嶗山區沙子口街道鮁魚節暨休閒旅遊季開幕，同時，記者獲悉，作為鮁魚節主角的大鮁魚2013年價格每斤漲到40元，高昂的價格讓不少想盡孝心的市民望而卻步。

開幕式還沒開始，碼頭上已經熱鬧非凡，剛剛歸港的收魚船甲板上擺滿了收來的大鮁魚，個頭大的普通的塑膠筐已經容納不下，個頭小的在塑膠筐里直挺挺、不打彎，新鮮得很。排在碼頭兩邊的是熱情的魚販子，賣力地叫喊著；來自青島各個海產品公司和酒店的老闆們，忙著和船長、小販兒進行交易。大鮁魚還真不便宜，一斤售價40元，10斤重的大鮁魚比較受寵。

四位身著統一服裝的漁民將盛滿鮁魚的魚筐抬到主席台上，沙子口鮁魚節正式開幕。據沙子口街道相關負責人介紹，此次開幕式特別加入了傳承孝道的鮁魚禮環節。四位身著紅色民族服裝的小男孩，將大鮁魚敬送給了兩位老人。

簡短的開幕式後，嶗山區政府、沙子口街道的工作人員來到了嶗山區福利中心，為這裡的80名老人送上了近300斤鮁魚。2013年103歲的王奶奶收到了兩條“鮁魚之禮”。“我母親說先醃起來，等我們兄弟姐妹回來了大家一塊吃。”老人81歲的大兒子段吉樂告訴記者。

“大鮁魚今天是38元/斤到40元/斤，不愁賣。”沙子口碼頭上從事批發的段孝增告訴記者。面對高昂的價格，市民王林說：“一條10斤的魚要400元，還真有點貴。”據船老闆董福洪介紹，在2011年春季，海上收購價小鮁魚的價格在12元/斤，大鮁魚的價格18元/斤到20元/斤，2012年小鮁魚就漲到了15元/斤，大鮁魚已經漲到了28元/斤。“2013年，大鮁魚海上的收購價就到了30元/斤，有時候還要貴。”董洪福說。而沙子口鮁魚定點銷售處鑫海裕豐產品有限公司負責人曲知悟告訴記者，五一之後伴隨著鮁魚的大量上市，價格將會降低。

為什麼大鮁魚的價格會如此之高？記者在採訪中發現，一條鮁魚從海里到餐桌上，至少要經過捕撈船、收購船、一級批發商、二級批發商四個環節，這四個環節的層層加價無疑是一大原因。

沙子口漁港碼頭停泊的多是收購船，這些船隻在海上漂泊，收購捕撈船上的漁民捕撈上的鮁魚。收購船需要支付人工費、油費，有時候還需要和漁民維持關係，為了保證自己的利潤，送上岸的時候已經加了第一次價。“一般是3塊錢/斤左右。”一位船長透露。

上岸後，鮁魚被賣給了碼頭小販。“我們要支付搬運費，還要給批發市場送貨，有運輸費，也當然要加次價格。”段孝增說。記者獲悉，這次加價一般是5～8元/斤不等。鮁魚被運到批發市場或農貿市場還要再度加價。
“今年南方小鮁魚量相對大一些，北方大鮁魚的量比較少。”董福洪告訴記者，18日、19日兩天，每天一條船就能帶回來1萬來斤大鮁魚，這兩天出海的收穫卻不大。“今天有三隻船回來，一隻拉回來了3000斤，剩下兩隻都是6000斤左右。”

此外，記者還了解到，因為這兩年，漁業捕撈的生意不好做，沙子口許多收購船泊在碼頭，許多漁民已經放棄了經營漁船，去做更穩定的養殖項目。

儘管價高，但大鮁魚還是不愁賣。“早就有人提前訂了。”曲知悟說。“嶗山有‘鮁魚之禮’一說，現在有20多個社區都給老人們訂購了鮁魚，這個傳統禮節越來越被重視了。”除此之外，還有很多外資企業、民營企業等將其作為禮品送給客戶。

“很多北京、上海的客戶，都從我們沙子口買鮁魚，一車一萬多斤往當地拉。”曲知悟透露，大鮁魚上市期間，僅他一家就可以賣出鮁魚20萬斤。

鮁魚連結

營養價值

截止到2013年，鮁魚還無法實現養殖，被譽為“最有營養的十種海洋魚類之一”，含豐富的蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。

烹調製作

在青島，鮁魚有許多頗有創意的吃法，除了鮁魚水餃、鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、熏鮁魚、紅燒鮁魚等沙子口名吃之外，還有許多種烹飪方法。美食節期間，沙子口街道各大飯店將為廣大市民呈上12道鮁魚招牌菜。

市民究竟應該怎么烹製鮁魚，吉祥海鮮大廚王成介紹說，鮁魚可以用來製作丸子湯、餃子等，燜、煎、炒都非常美味。”王成說，比較特色的菜有雞湯雲吞三色鮁魚、宮廷鮁魚軟豆腐、海水豆花燉鮁魚等。“家裡有大鮁魚，可以將其平分為三段，魚頭、魚身和魚尾。”王成建議：“魚頭加上蒜汁、黃豆醬等，用高壓鍋燜；魚身製作簡單，清燉、包餃子都可以，包餃子可以加入肥肉、雞蛋清、豬油等；魚尾巴最適合燒蒜薹。”王成說。