髮菜豆腐

髮菜豆腐是一道以髮菜、豆腐為主料的家常菜品，因“髮菜”諧音“發財”，常被賦予吉祥寓意，多見於傳統節慶。菜品主料選用富含植物蛋白和鈣、鐵元素的豆腐，搭配高蛋白低脂肪的髮菜，成品色澤黑白分明，口感鹹鮮軟嫩，兼具益氣減肥的食療特性。

製作時通常將豆腐切絲或切丁，配以素鮮湯燉煮，輔以蠶豆瓣、胡蘿蔔絲等食材，經勾芡調味後形成羹狀。部分做法會加入西紅柿、蝦仁等配料豐富層次，或通過油炸提升風味。豆腐預處理技巧包括淡鹽水浸泡防散、淋水刀工切絲等，髮菜需提前泡發去沙，核心工序涵蓋煸炒、燉煮及火候控制。其營養結構適於高血壓、高血脂人群，植物雌激素成分對防治骨質疏鬆亦有輔助作用。

基本介紹

• 中文名：髮菜豆腐
• 外文名：Seaweedtofu
• 分類：家常菜
• 口味：清淡
• 主要食材：髮菜，豆腐，蠶豆

所需食材

髮菜10克，豆腐200克，蠶豆瓣50克，味素2克，生薑末5克，濕澱粉20克，植物油30克，醬油2克，白糖2克，胡椒粉0.5克，麻油10克，素鮮湯100克，濕澱粉適量。

製作方法

（1）髮菜浸泡溫水中，揀去雜質，洗淨泥沙，發好撈出擠乾水。豆腐切成丁。

（2）炒鍋上旺火，放油燒熱，下入生薑末燒香味，加入豆腐丁，蠶豆瓣煸炒幾下，烹入黃酒，加入素鮮湯，醬油，精鹽，味素，白糖，胡椒粉燒沸，燒至滷汁稠濃用濕澱粉勾芡，淋上麻油，盛入碗中即成。

菜品特色

黑白分明，質地軟嫩，口味鹹鮮，益氣減肥。

食用須知

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。