高唐老豆腐

高唐老豆腐又稱豆腐腦。也是山東聊城高唐風味名吃之一。滑嫩爽口，豆香、料香、鹵香、辣香、油香更加豐富，口味極佳，老少皆誼。山東人早餐時常食用燒餅和老豆腐。其中山東聊城高唐縣的老豆腐最出名，故名高唐老豆腐。

基本介紹

• 中文名：高唐老豆腐
• 外文名：Gao Tang Lao tofu
• 別名：豆腐腦
• 產地：山東高唐
• 類別：三餐皆可
• 口感：滑嫩爽口
• 適宜人群：老少皆宜
• 主要原料：豆子

菜品特色

豆腐似雪如玉，鹵像玳瑁琥珀，紅中透白，紅白相間，

嫩而不松、鹵清而不淡、油香而不膩；

食之豆香、油香香氣撲鼻。

有肉味而不腥，有辣味而不嗆，

五味俱全，百吃不厭，回味悠長

做法

老豆腐用精選的上等黃豆製作。

將黃豆去皮碾碎，放入經陽光長時間照曬的儲存水（淨化的黃河水最好）中浸泡，待碾碎的黃豆漲足後，用石磨磨成漿。經煞沫、過包（濾渣）後，入鍋熬成豆汁，退溫後裝入桶或缸內，點入石膏，封口，20分鐘即成故鄉豆腐。食用時，用平勺撇入碗內，加入鹵和油等配料即可。老豆腐的湯料、鹵和油，製法獨特頗具功力。鹵和油的製作有獨到之處。

鹵用優質醬油和精鹽加水入鍋，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10餘種佐料熬制；

油用優質棉籽油在文火上熬，邊熬邊去油沫和雜物。數小時之後，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。愛吃辣者可放入油炸的紅辣椒。

食用時用平勺撇入碗內，加入鹵和油等配料即可。

營養價值

評價其質量主要是品嘗鹵和油。鹵用醬油、精鹽加水，放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料熬制。也可以加入大骨或者是牛骨進行熬制，這樣的鹵具有芳香特性。油用優質菜籽油，待油熱後，放入蔥花、甜麵醬、花椒、小茴香等佐料，只備用優質紅辣椒烹製的辣椒油。配料盛碗時，放入少量味素。將豆腐腦用平勺片入碗內，加鹵和油後即可食用。

影響

高唐老豆腐享譽省內外，早在80年代就曾經上過電視、報紙及相關刊物，並作為地方名吃而載入《高唐縣誌》，名揚省內外。有句俗話說的好：繞到一百走高唐，半碗豆腐吃的香。外地人來高唐不喝老豆腐真是一大遺憾。高唐人外出歸來，坐在攤前喝碗老豆腐，實為一種享受。有部分省內外領導，企業老闆及周邊地區的新老客戶、各界朋友專車來高唐喝老豆腐。城鎮眾多人群早餐時常食用燒餅和老豆腐。