高唐的特產和小吃種類繁多，既便宜又實惠，各個大街小巷中均有分布，從一大清早起叫賣聲不絕於耳。在這么多種的吃法和土特產中找出更富盛名的很多，但有幾樣卻是很多來過高唐的人都不能忘記的，而且也是聞名全省甚至於全國的。
基本介紹
- 中文名：老豆腐
- 英文名：Old tofu
高唐的特產和小吃種類繁多，既便宜又實惠，各個大街小巷中均有分布，從一大清早起叫賣聲不絕於耳。在這么多種的吃法和土特產中找出更富盛名的很多，但有幾樣卻是很多來過高唐的人都不能忘記的，而且也是聞名全省甚至於全國的。
老豆腐
它的特點是：豆腐潔白明亮、嫩而不松、鹵清而不淡、油香而不膩；食之豆香、油香香氣撲鼻。有肉味而不腥，有辣味而不嗆，食後回味悠長。
老豆腐用精選的上等黃豆製作。將黃豆去皮碾碎，放入經陽光長量照曬的儲存水（淨化的黃河水最好）中浸泡，待碾碎的黃豆漲足後，用石磨磨成漿。經煞沫、過包（濾渣）後，入鍋熬成豆汁，退溫後裝入桶或缸內，點入石膏，封口，20分鐘即成故鄉豆腐。食用時，用平勺撇入碗內，加入鹵和油等配料即可。
鹵和油的製作有獨到之處。鹵用優質醬油和精鹽加水入鍋，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10餘種佐料熬制；油用優質棉籽油在文火上熬，邊熬邊去油沫和雜物。數小時之後，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。愛吃辣者可放入油炸的紅辣椒。
老王寨驢肉
高唐驢肉出名，尹集老王寨驢肉更負盛名，他們加工驢肉已有200多年的歷史。因當地人俗稱驢為鬼，故稱驢肉為鬼子肉。清末時曾出口日本和東南亞國家，也曾作為貢品進獻朝廷。
老王寨“鬼子肉”加工精細，方法獨特。將剛宰殺好的新鮮驢肉分割成五至六斤的大塊，洗淨後放入鍋涼湯（多年老湯）中，燒加少許火硝提色清污撇去浮沫等雜質，再放入大料、茴香、丁香、陳皮、肉豆蔻、草果、白芷、砂仁、川芎、杜仲、乾薑等30多種藥料的紗布袋，改文火敞鍋煮三、四小時直至肉爛。最後是臥缸：先將肉撈出待晾，再在瓷缸內放些與煮肉時相同的藥料，將鍋內滾湯除去浮油，沖入缸中，與藥料混合。待肉涼透後泡入缸內湯中，此為臥缸。時間較長為好。
用此方法加工的驢肉，呈醬紫色，清香鮮美，香而不膩、爛而不散，具有活血、降壓、滋補益身之作用。其驢鞭稱作“金錢肉”，更具補腎壯陽之功，是餚中難得之佳品。
羅漢餅
高唐羅漢餅屬糕點類，似月餅，無餡。因其層層疊疊，借“疊羅漢”之意而得名。清時羅漢餅為貢餅。特點是綿軟酥鬆，層次清晰，食之酥脆香甜，油而不膩。
現時仍有一些小製作坊自己製作，一些食品店仍有銷售。
羅漢餅配料考究嚴格，工藝複雜精細，具有較濃的傳統特色。製作羅漢餅所用主料為麵粉、豬板油、香油或花生油、綿白糖，配料有香精、棗泥、山楂泥、玫瑰醬等。製作時，先用麵粉與植物油和成皮面，再用麵粉、豬板油、白糖、和配料和成酥面。然後，皮麵包酥面，用面軸迭軋數層，捲起後按需分塊，再將每塊軋成圓形，直徑約7厘米，厚約1.5厘米，入爐烘烤待呈蛋黃色出爐即成。
清平空心面
清平鎮生產的空心面，又稱墜面，因麵條均勻空心而得名。始產於清朝末年，距今已有百餘年歷史。
它製作的工序複雜，技術性強，須把好和面、醒面、切條、搓條、醒條、墜面等各道工序的質量關。先用優質麵粉加鹽及水和面（10斤麵粉加鹽0.1-0.15斤，冬春多些，夏秋少些）。然後揉面，揉面採用摺疊式，即用手摺起面的邊部往中心疊壓。面和好後蓋一濕布，置於溫暖處醒面0.5-1小時。再將面軋成圓餅形狀，厚3-4厘米。接著用刀沿邊轉圈將麵餅切成3厘米寬長條，在面案上反覆搓揉，至大姆指般粗細時，交叉循序盤掛在兩根竹籤上，放入醒面池內醒條0.5-1小時，然後將醒好的搓條放到25米高的條架上，用兩手輕拉搓條下端的竹籤，輕拉慢墜，便成為頭髮絲般細的空心面。
空心面在鍋里浸煮不混湯，出鍋後不粘不稠，盛在碗內兌少許湯，用筷子挑起麵條又不見湯，湯隨空心走。食用時配以香油、香萊、食醋、味素等輔料，柔軟滑爽，營養豐富，極易消化，還最適於老弱病者及產婦食用。
栝蔞
高唐特產栝蔞。葫蘆科，王瓜屬，多年生草本雌雄異株攀援植物。名貴中藥，多生於白沙壤土中。庭院、河堤、溝崖、路旁、田邊都可種植。夏秋開白花，其果由青綠變黃褐，大如鵝蛋，含糖量較高，故曰蔞仁，可入藥，有潤肺止咳、清熱化痰之功效，主治咳嗽痰多、胸痹肋痛、大便燥結等??公分之多，其底部大者可達十多公分。一般秋冬掘出，切片入藥，其斷面潔白如霜，曰天花粉。因高唐所產，含粉率高，故曰高花粉。有清熱生津之功能，主治熱病，亦可清渴。近有用鮮根制針劑者，可用於引產。
1985年，高唐縣藥材資源普查，全縣高花粉蘊藏量約為7.6萬公斤，以馬頰河兩岸野生栝蔞質量最佳。建國後，最高收購量達5391公斤。產品銷往全國各地。
