高唐老豆腐

高唐老豆腐

高唐老豆腐又稱豆腐腦。也是山東聊城高唐風味名吃之一。滑嫩爽口,豆香、料香、鹵香、辣香、油香更加豐富,口味極佳,老少皆誼。山東人早餐時常食用燒餅和老豆腐。其中山東聊城高唐縣的老豆腐最出名,故名高唐老豆腐。

基本介紹

  • 中文名高唐老豆腐
  • 外文名:Gao Tang Lao tofu
  • 別名:豆腐腦
  • 產地:山東高唐
  • 類別:三餐皆可
  • 口感:滑嫩爽口
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 主要原料:豆子
菜品特色,做法,營養價值,影響,

菜品特色

豆腐似雪如玉,鹵像玳瑁琥珀,紅中透白,紅白相間,
嫩而不松、鹵清而不淡、油香而不膩;
食之豆香、油香香氣撲鼻。
五味俱全,百吃不厭,回味悠長
高唐老豆腐

做法

老豆腐用精選的上等黃豆製作。
將黃豆去皮碾碎,放入經陽光長時間照曬的儲存水(淨化的黃河水最好)中浸泡,待碾碎的黃豆漲足後,用石磨磨成漿。經煞沫、過包(濾渣)後,入鍋熬成豆汁,退溫後裝入桶或缸內,點入石膏,封口,20分鐘即成故鄉豆腐。食用時,用平勺撇入碗內,加入鹵和油等配料即可。老豆腐的湯料、鹵和油,製法獨特頗具功力。和油的製作有獨到之處。
鹵用優質醬油和精鹽加水入鍋,入八角花椒茴香、丁香、桂皮、姜等10餘種佐料熬制;
油用優質棉籽油在文火上熬,邊熬邊去油沫和雜物。數小時之後,放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。愛吃辣者可放入油炸的紅辣椒。
食用時用平勺撇入碗內,加入鹵和油等配料即可。

營養價值

評價其質量主要是品嘗鹵和油。鹵用醬油、精鹽加水,放入花椒八角茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料熬制。也可以加入大骨或者是牛骨進行熬制,這樣的鹵具有芳香特性。油用優質菜籽油,待油熱後,放入蔥花、甜麵醬、花椒、小茴香等佐料,只備用優質紅辣椒烹製的辣椒油。配料盛碗時,放入少量味素。將豆腐腦用平勺片入碗內,加鹵和油後即可食用。
高唐老豆腐

影響

高唐老豆腐享譽省內外,早在80年代就曾經上過電視、報紙及相關刊物,並作為地方名吃而載入《高唐縣誌》,名揚省內外。有句俗話說的好:繞道一百走高唐,半碗豆腐吃的香。外地人來高唐不喝老豆腐真是一大遺憾。高唐人外出歸來,坐在攤前喝碗老豆腐,實為一種享受。有部分省內外領導,企業老闆及周邊地區的新老客戶、各界朋友專車來高唐喝老豆腐。城鎮眾多人群早餐時常食用燒餅和老豆腐。

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