馬齒莧粥

馬齒莧粥

馬齒莧粥,馬齒莧營養豐富,據測定,每百克馬齒莧含蛋白質6克,糖6克,脂肪1克,粗纖維2克,鈣155毫克,鐵4毫克,磷75毫克,胡蘿蔔素45毫克,此外,還含有豐富的維生素,如B1、B2、B6及尼克酸等。馬齒莧味道鮮美,可製作多種佳肴,如涼拌馬齒莧、馬齒莧西紅柿湯、馬齒莧鯽魚湯、馬齒莧炒肉片等。

基本介紹

  • 中文名:馬齒莧粥
  • 外文名:machixianzhou
  • 主要原料:鮮馬齒莧100 克,粳米50 克
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質,胡蘿蔔素
  • 主要食用功效:清熱解毒,治療痢疾和腸炎
  • 輔料:精鹽、蔥花、素油
製作方法,營養價值,注意事項,

製作方法

一、原料
1. 主料:鮮馬齒莧100 克,粳米50 克。
2. 調料:精鹽、蔥花、素油
二、製法:
1. 將馬齒莧去雜洗淨,入沸水鍋內焯一下,撈出洗去枯液,切碎。油鍋燒熱,放入蔥花煸香,放入馬齒莧,精鹽炒至入味,出鍋待用。
2. 將粳米淘洗乾淨,放入鍋內,加入適量水煮熟,放入馬齒莧煮至成粥,出鍋即成。
依據:馬齒莧具有清熱解毒、治痢療瘡的功效。粳米具有養脾胃的功效。
療效:兩者組成此粥,具有健脾胃、清熱解毒的功效。此粥適用於腸炎、痢疾泌尿系統感染、瘡癰腫毒等病。馬齒莧性寒、不易久食。
製法:鮮馬齒莧60g,水煎去渣,加粳米150g煮成稀粥。
療效:對下痢膿血、崩漏下血、痔瘡便血、急性尿道炎、癤腫等有一定療效。
粥義解說:馬齒莧,又名長壽菜、馬踏菜,為馬齒莧科草本植物馬齒莧的莖葉,入食多鮮用,入藥鮮、陳均可,我國大部分地區均有分布。
馬齒莧的營養價值
馬齒莧營養豐富,據測定,每百克馬齒莧含蛋白質6克,糖6克,脂肪1克,粗纖維2克,鈣155毫克,鐵4毫克,磷75毫克,胡蘿蔔素45毫克,此外,還含有豐富的維生素,如B1、B2、B6及尼克酸等。馬齒莧味道鮮美,可製作多種佳肴,如涼拌馬齒莧、馬齒莧西紅柿湯、馬齒莧鯽魚湯、馬齒莧炒肉片等。

營養價值

除供食用外,馬齒莧入藥亦堪稱上品。中醫認為,馬齒莧性味酸、寒,入大腸、肝、脾經,有清熱解毒,消癰利尿之功,馬齒莧性寒滑利,最常解血分及大腸熱毒,為中醫臨床治痢常用品。《本草綱目》言其"散血消腫,利腸滑胎,解毒通淋,治產後虛汗"。《滇南本草》言其"益氣,清暑熱,寬中下氣,潤腸,消積滯,殺蟲,療瘡紅腫疼痛"。《生草藥性備要》言其"治紅痢症,清熱毒"。炎炎夏日,是痢疾、腸炎的多發季節,選用馬齒莧煮粥服食,既可飽腹充飢,又可防治疾病,可謂一舉兩得。
藥理研究表明,馬齒莧有抗菌作用,對志賀氏、宋內氏、斯氏及費氏痢疾桿菌有抑制作用,對傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌也有一定的抑制作用,這與中醫治痢不謀而合,因而有"痢疾剋星"之稱。
馬齒莧對糖尿病也有明顯療效。美國科學家研究發現,馬齒莧中含有高濃度的去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺(去甲腎上腺素的前體),動物實驗證實,其能夠延長糖尿病鼠、兔的壽命。研究證實,馬齒莧中的去甲腎上腺素能促進胰腺分泌胰島素,調整體內糖代謝過程,從而達到降低血糖濃度的效果。
馬齒莧對心血管也有保護作用。流行病學調查發現,地中海的居民由於經常食用馬齒莧,心臟病和癌症的發病率明顯低於其它地區,經常用馬齒莧調和在色拉油中食用的法國人,心臟病的發病率也很低。英國科學家研究發現,馬齒莧含有w-3脂肪酸,可使血管內細胞合成的抗炎物--前列腺素增多,血栓素A2也增加。前列腺素是血小板聚集抑制劑,有較強的擴張血管活性,血栓素A2是血小板聚集劑和收縮劑。經常食用馬齒莧,能降低血脂,保護心血管。

注意事項

1.本品有收縮子宮及血管的作用,故孕婦慎用;
2.脾胃虛寒,大便溏薄者不宜選用。

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