基本介紹
- 中文名：馬蹄燒餅
- 主要食材：麵粉，植物油，芝麻
- 分類：麵食，特產
- 口味：鹹
- 製作方式：用特製鍋爐烤制
- 起源地：河北省保定市安國市
- 營養成分：蛋白質、維生素C，鈣等多種元素
- 風味：焦香、清香、芝麻香
概述,歷史淵源,品質特點,製作方法,發展前景,
概述
河北安國市名吃--馬蹄燒餅是用麵粉、植物油、芝麻為主要原料，用特製鍋爐烤制而成的食品，其形狀如馬蹄，故名馬蹄燒餅。
歷史淵源
品質特點
馬蹄燒餅品質優良，特點突出。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內嫩，酥香兼備，香氣四益，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的獨特風味。馬蹄燒餅製作考究，經濟實惠，易於儲放，攜帶方便。
馬蹄燒餅從頂部打開，並加入豬頭肉、燜子等。美味至極。
製作方法
馬蹄燒餅的製作方法非常考究，從製作到成熟出爐需要10餘道工序，其配料嚴格精細，所用面、油、酥、芝麻均有精確的比例每個燒餅2兩重，但需要兩個面劑制而成，一個面劑與用油炒好的酥卷製成層層疊疊狀，當作燒餅的瓢，然後再用另一個面劑包在外面，當作燒餅的皮。隨即在光滑的石墩上搓製成馬蹄狀，蘸以芝麻和糖色，貼在爐被鍋面上烘烤，以鋸末為燃料，不需明火，烤制七八分鐘左右而成。
馬蹄燒餅除配料嚴格精細外，掌握烤制火候也是十分重要的。製作馬蹄燒餅所用的鍋爐比較奇特，它所用的大平鍋面朝下，底朝上，為保持爐內所需溫度，鍋底需用泥糊好，爐底上下不透氣，製成馬蹄燒餅最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用鋸末代替。
發展前景
安國馬蹄燒餅經過漫長的歷史發展不斷完美，近年來，安國市委、市政府十分重視這一傳統名吃的繼承和發展，採取措施擴大生產和提高質量。隨著農村經濟體制的改革和市場開放，馬蹄燒餅得到長足的發展。目前不僅在安國城內有十幾家燒餅鋪，還有120餘家燒餅鋪分布在全市的鄉鎮農村，據統計，全市馬蹄燒餅年產量可達300餘噸。這些遍布全市的燒餅鋪，在繼承製作的同時又有改進和創新，各具特色，各有風味，互相競爭，取長補斷，互相促進。這些產品不僅供應本縣之需，而且周圍縣市，以及省城保定市也常有人批量購買。
由於馬蹄燒餅物美價廉，老幼皆宜，是招待賓客和饋贈親友的佳品，儘管店鋪遍及全縣，其產品仍呈供不應求之勢，每當節假日，人們更是爭相搶購，銷路廣闊。加之安國市具有生產馬蹄燒餅得天獨厚的優勢：一是安國市是全國最大的中藥材集散地，近年來，優質小麥面積不斷擴大，生產馬蹄燒餅的基本原料均可就地取材，資源十分豐富，這就為特產馬蹄燒餅奠定了基礎；二是各村鎮均有技術熟練的老師傅，形成了一支烤制馬蹄燒餅的技術骨幹隊伍。因此，馬蹄燒餅具有十分廣闊的發展前景。
