基本介紹
- 中文名：馬蹄燒餅
- 主要原料：麵粉、花生油、鹽、花椒麵、葷香面、芝麻
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：香脆可口，香味四溢
- 適宜人群：老少皆宜
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食品介紹
馬蹄燒餅產自內黃縣井店鎮，因成品形狀似馬蹄，故名馬蹄燒餅，有100多年的歷史。馬蹄燒餅的製作方法非常考究，從製作到成熟出爐需要10餘道工序，其配料嚴格精細，所用面、油、酥、芝麻均有精確的比例。主要原料是麵粉、花生油、鹽、花椒麵、葷香面、芝麻。採用“十遍八刀”的獨特工藝製成，香脆可口，香味四溢。
生產製作
1、手工和面
和面可是個體力活，一次將四五十斤面放入盆中，加入清水和鹼，“三遍水、一遍鹼，九九八十一遍揉”，再經過一夜發酵。
2、十遍八刀
一盆面一般可以分成36個燒餅，將每個麵餅反覆揉搓後，再用刀拉上花，一般要反覆揉搓十遍，拉花用上八刀。
3、調料入味
燒餅要用兩個面劑製成，一個面劑與用油炒好的酥卷製成層層疊疊狀，當作燒餅的瓢，然後再用另一個面劑包在外面，當作燒餅的皮，再蘸以芝麻和糖色。
4、大火烘烤
將制好的麵餅貼在爐面上烘烤，不需明火，烤制七八分鐘左右而成。馬蹄燒餅除配料嚴格精細外，掌握烤制火候也是十分重要的。製作馬蹄燒餅所用的鍋爐比較奇特，它所用的大平鍋面朝下，底朝上，為保持爐內所需溫度，鍋底需用泥糊好，爐底上下不透氣。
5、燒餅出爐
飲食文化
喝一碗熱騰騰的井店羊湯，配上兩個剛出爐的馬蹄燒餅，是當地人的傳統吃法。既有羊湯的細膩美味，又有燒餅的脆酥清香，兩者軟硬融合，相得益彰，口味更爽。
傳說
井店馬蹄燒餅，因其形酷似馬蹄而得名，傳說已有四百多年的歷史。它不但是名聞四方的地方特色小吃，而且還有一段有趣的傳奇故事。
明熹宗天啟元年，進士劉都出任舞陽縣令。當時舞陽境內盜匪猖獗，民怨沸騰，之前幾任縣令雖用心治理，但終因積重難返、痼疾難除，或辭職或被免而抱愧離任。劉都上任伊始,便微服私訪,深入了解民情。摸清匪盜盤根錯節關係複雜等癥結後，正苦於無計可施，衙署內一棵枝繁葉茂進入花期的棗樹映入眼帘。生在長在棗鄉內黃井店北馮村的劉都，深諳“以杖擊其（棗樹）枝間，振擊狂花，不打、花繁、不實不成”的科學道理,心中忽生一計。他決定利用人們的心理作用公審棗樹。公審那天，社會賢達、黎民百姓、三教九流紛紛湧入縣衙，衙里衙外人山人海。他首先讓衙役將棗樹繩捆索綁，之後大聲呵斥道：“膽大棗樹，采日月之精華，汲地方之甘露，不思結棗圖報，懶惰成性，辜負天恩，該當何罪！”接著又命人抽打枝條四十皮鞭，然後擊打樹幹四十大棍。最後鄭重其事地說“如秋天棗樹仍不結果，便是本官治理無方，自請辭職，永不為官。”
恰在這時，舞陽城內發生一起命案。內黃井店南街王禎在舞陽縣城做燒餅生意，一地方無賴拿燒餅從不付款,帳越歉越多，無奈之下王禎向其討要，結果發生爭執，無賴二話沒說就操刀砍向王的頭部，王氏握拳相迎，正巧擊中無賴的太陽穴，致其當場斃命。劉知縣得報後，即刻到現場勘察，並帶人犯和證人回衙審理，師爺一一錄供畫押。經審理案情清楚，王氏顯然屬於正當防衛，如何處理此案，劉知縣左右為難。依法理當從輕，可畢竟人命關天，加之又是同鄉，難免有瓜田李下之嫌，反之，也不能對同鄉濫使法典，況於法於情相悖，於心不忍。經過徹夜深思，決定暫押待審。很快到了秋天，這棵從不結果的棗樹竟然碩果纍纍，人們無不驚嘆“劉知縣真神人也”，盜匪、刁民聞之不寒而慄，惡行也有所收斂。接著又處理了幾起令人折服的案件，人們對劉知縣佩服得五體投地。此時劉知縣覺得處理王禎案件的時機已經成熟，便想出了一個即不失法度，又可給全縣人民一個公允的交待，也可關照同鄉的處理辦法。他遂公開宣判，決定將王氏流放於“東硝西衛，江北南海”之地，邑人聽後無不嘆服。解差押送王氏到井店附近，但見黃沙瀰漫，硝水茫茫，雖非不毛之地，卻也是沙荒鹽鹼、地廣人稀之所。解差返回舞陽後，極言流放之處險惡荒涼堪比金刺、滄州，人們聽後對劉知縣愈加敬重。
王氏回到井店老家繼續做燒餅生意，他始終不忘離開舞陽時劉知縣囑咐的：“回家後要誠信守法，提高燒餅質量，把生意做的更好。”可因有一事令他不解而心思頗重，以致燒餅質量一般，生意平平。後來他遇到一位遊仙，講了在舞陽縣鬧出命案，知縣宣判把他流放到“東硝西衛，北江南海”之地，為啥把他押解到井店老家。遊仙一聽哈哈大笑，說：“井店素有財源之井，厚德之店的說法，它東接硝河，西望衛水，北有江村，南鄰海頭（村），不把你送到井店，難道把你送到爪哇國不成。”他略加沉思接著又說“今後你賣燒餅東不可過硝河，西不可過衛河，北不可過江村，南不可過海頭，方能保你生意興隆，家庭平安，切記莫忘！”說罷飄然而去。之後，王家祖輩篤信不疑、世代堅守。
王氏聽了高人指點，心裡豁然開朗，便一門心思用在提高燒餅質量上。功夫不負有心人，經過反覆試製終於做成了獨具特色的馬蹄燒餅。其做法是：選取精細麵粉、上好花生油和精鹽、花椒麵、茴香面、芝麻鹽等作原料；製作馬蹄燒餅所用的烤爐比較奇特，須選用合適的水缸一口，去底後，置於磚砌的灶膛之上，為保持爐內所需溫度，周圍還需用泥糊好，缸口用鐵蓋蓋嚴；烤制燒餅最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用鋸末代替；再就是要把和好揉透的面，在光滑的石墩上或案板上採用“十遍八刀”的獨特工藝製成馬蹄狀，蘸以芝麻和糖色，貼在爐堂內壁上烘烤，約七八分鐘左右即成。特點是：觀之，形似馬蹄、焦黃惹眼；食之，外酥脆、內綿嫩，具有焦香、清香、芝麻香的獨特風味，是一品誘人的特色麵點小吃。
