馬蹄桂魚

馬蹄桂魚是江蘇菜系傳統名菜，以桂魚為主料，輔以胡蘿蔔、紅櫻桃、澱粉等食材製成。菜品呈現馬蹄形態，色澤潔白，兼具香潤腴美與鮮美口感。

製作時取桂魚中段批成薄片醃製入味，胡蘿蔔切細條過油後，用魚片卷裹成馬蹄狀，中間插入胡蘿蔔條固定造型。魚嘴嵌入硬物與魚尾同蒸，上籠蒸製6分鐘，蒸製後以原湯加雞湯、鹽、味素勾芡，淋色拉油，並用紅櫻桃點綴魚眼與魚嘴。

基本介紹

• 中文名：馬蹄桂魚
• 分類：江蘇菜系
• 口味：鮮美可口
• 主要食材：桂魚
• 輔料：胡蘿蔔、紅櫻桃、澱粉

原料

桂魚、胡蘿蔔、紅櫻桃、澱粉等。

製法

取桂魚中間魚肉批成大薄片醃入味，胡蘿蔔切成細長條，過油，用魚肉片圈成馬蹄花樣，中間插一根胡蘿蔔細條，上籠6分鐘，魚嘴中放入一段硬物，同魚尾一起上籠蒸熟，裝盤，原湯汁加入少許雞湯，鹽，味素勾芡，淋色拉油。再用紅櫻桃點綴魚眼和魚嘴即成。

特點：色澤潔白，香潤腴美。