芙蓉魚角的做法是將淨桂魚肉片成1寸見方、厚1分的片，共片18片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，醃5分鐘，再·將水發香菇、馬蹄、干貝、火腿均剁成末，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，攪拌成餡分成18份。將豆苗掐下尖用水洗乾淨。將大白菜葉洗淨，然後·將雞蛋清放入大碗中，注入100克清水，加入料酒、精鹽各少許，拌勻，上屜蒸熟取出，即成芙蓉羹，繼續將魚片放入盤中，每片中間放上一份餡，然後對角折過一半，即成三角形魚角，用兩個大白菜葉蓋上以防魚角變形，上屜蒸5分鐘取出。將芙蓉羹用小勺舀入碗中，上面放上魚角，再撒上豆苗，最後向鍋中注入清湯，加入乘余的料酒、精鹽，對好口味，上火燒開，加濕定粉勾成芡汁，淋上雞油，澆在芙蓉魚角上即成。
基本介紹
- 中文名：芙蓉魚角
- 主要原料：淨桂魚肉200克，水發香菇25克，馬蹄三個，水發乾貝30克，熟火腿，豆苗少許，大白菜葉兩張，雞蛋清3個
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
原料,輔料,
原料
淨桂魚肉200克,水發香菇25克，馬蹄三個，水發乾貝30克，熟火腿30，豆苗少許，大白菜葉兩張，雞蛋清3個
輔料
料酒15克，精鹽2克，清湯200克，濕玉米粉15克，雞油10克
