基本介紹
前言,歷史和榮譽,味美特點,現狀與創新,做法簡介,
前言
燒賣這種麵食在中國南北方都有，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。燒賣在中國，歷史悠久。最早的史料記載在元代《朴通事》上。瀋陽歷史最悠久、最有名的燒賣當然是有200年多歷史的馬家燒賣，2006年馬家燒賣被評瀋陽非物質文化遺產。
馬家燒賣歷史和榮譽
位於中街的馬家燒賣是瀋陽最早的回民飯店，始創於清朝嘉慶元年（1796年），最開始只是創始人馬春以手推獨輪車的方式來往於熱鬧街市，邊做邊賣。馬春做燒賣與邊福做餃子一樣，選料十分嚴格，製作精細、講究，並不認為是小本生意而掉以輕心，自然造型美觀，口味好，吃的人多，生意就開始好起來了。馬家燒賣館連續榮獲瀋陽市十佳“最佳風味”食品獎、遼寧省清真大賽“優質風味”獎、全國首屆清真食品大獎賽“優質風味獎”、“金獎”。1997年12月由中國內貿部、中國烹飪協會在杭州舉辦的首屆“中華名小吃”認定會上被認定為“中華名小吃”，同月被瀋陽市人民政府評定為“瀋陽市風味名品”、“風味名店”。 2006年馬家燒賣被商業部認定為首批“中華老字號”。
馬家燒賣館
馬家燒賣館味美特點
馬家燒賣用料講究，選用上等的麵粉製作燒賣皮，以新鮮牛肉紫蓋、三叉等部位作餡，制餡前蹬筋去皮。麵皮手工製作，開水燙麵，大米麵做鋪面，將麵皮壓成菊花形花邊，採用傳統的“墒水餡”工藝，即以清水浸煨，加調料拌勻不攪，使之呈稀疏狀的水餡，這種水餡的特點就是鮮嫩醇香。與眾不同的更在包餡的手法上，攏包時不留大纓，有一小小的透口，更能勾起食者的食慾。成熟後皮面亮晶，柔軟筋道，餡心鬆散，醇香味好，形如只只吐籽石榴，又似朵朵含苞的牡丹，令人望而生涎，愛不釋手。一口一個燒賣，再喝一口加香菜的羊湯，是很多老瀋陽對馬家燒賣美好的回憶。
現狀與創新
一樓快餐小吃3元至5元就吃好，高湯小菜免費贈送，二樓就餐幾十元到幾百元一桌的菜適應了不同層次的消費者。在中國烹飪大師丁福昌、馬家燒麥第五代傳人馬繼亭及馬繼亭大徒弟國家高級專業麵點師田雨森等人的主理下，馬家燒賣館每月都相應推出至少十餘種新菜品，像“手抓蝦段”、“菊花扣牛舌”、“荷花蝦片”、“紅扒千層羊肉”等菜品，即不失傳統清真菜品風味，又有獨特創意，葷素搭配。
做法簡介
所屬地區：遼寧小吃
工藝：蒸法
生榨米粉的製作材料：麵粉500克，精瘦牛肉500克，大料、水、精鹽、味素、醬油、薑末、花椒水、蔥末、芝麻油各適量。
馬家燒賣的介紹：
馬家燒賣系回民小吃。創始人馬春於清朝嘉慶年間始創，後來其子馬廣元在瀋陽城內小西城門一帶掛起了馬家燒賣的牌子。由於用料講究，做工精細，口味殊美，名噪一時，成為遼瀋的著名小吃之一，距今已有200餘年的歷史。
馬家燒賣的特色：
造型美觀，吃口柔韌勁道，餡嫩多汁，無渣易嚼，鹹鮮適口。
教您馬家燒賣怎么做，如何做馬家燒賣
1.麵粉盛入盆內，用開水燙透和勻，揉勻後晾涼，分塊搓條下劑，用走錘擀成中間略厚呈荷葉形的麵皮。
2.牛肉剔去筋絡，細剁成泥茸，放入盆內，加入精鹽、味素、醬油、薑末、花椒大料水及適量清水，攪至起勁，再加入蔥末、芝麻油調勻成餡。
馬家燒賣的製作要領：
1.麵粉燙時一定要燙透，不能有生粉；
2.牛肉選料以仔蓋、腰肉窩、三叉部位為佳，制餡時適當加入肥肉；3.蒸時用旺火，短時速成，不使形狀塌落。
