燜香雞

燜香雞是一道由母雞等食材製成的食品。成菜紅中透白，酥爛脫骨，鮮醇味濃，酒飯皆宜。

基本介紹

• 中文名：燜香雞
• 分類：東北菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：母雞

菜譜名稱

燜香雞

烹製材料

主料：母雞500克

輔料：冬筍25克盛茅，鮮疊堡婚蘑菇25克

調料：香油10克，植物油50克，白砂糖15克，醬油30克，淀危臭辯簽粉（玉米）15克，黃酒拒斷組15克，味素3克，肉桂3克，大蔥10克，姜10克，鹽10克

烹製方法

1、把母雞宰殺煺毛、除淨內臟洗淨，剁成2.5 厘米、寬閥蜜去糠4.5 厘米長的塊；

2、剁好的雞塊用少許醬油、黃酒拌好煨制入味；

3、冬筍削去外皮，洗淨，切塊；

4、鮮蘑菇去蒂洗淨，切塊；

5、蔥、姜洗淨，蔥切段，姜切塊；

6、大勺放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下倒入漏勺；

7、勺內微體墓留少許底油，放入蔥、姜、黃酒、白糖、肉桂、雞塊、湯和配料，用小火慢燜；

8、見湯汁濃稠時移至大火上，用濕澱粉勾芡，淋明油出勺即成。

菜品特色

成菜紅中透白，酥爛脫骨，鮮醇味濃，酒飯皆宜。

製作要訣

1. 燜時要採用中小火，使原料局煮汗酥爛入味；

2. 自然收濃湯汁，自來芡者更佳；

3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。