香酥鮮兔

香酥鮮兔是一道以兔肉為主料的鹹鮮味型菜品，主要採用蒸、炸結合的烹製方式。成品色澤金黃，外酥內嫩，需搭配花蔥與蒸熟甜醬味碟食用。製作時選用兔後腿肉經清水或淡鹽水浸泡去腥，逆紋斜切成2厘米見方塊。醃製需加入啤酒、生抽、蚝油、白鬍椒粉、蛋清抓拌至發粘，再拌入澱粉與食用油，冷藏30分鐘以上。兔肉經蒸製熟耙後，需在180℃油溫中炸至定型，經復炸達到酥脆口感。家庭製作可採用熱鍋涼油法，鍋冒青煙時下薑片，待其邊緣劇烈冒泡再放入兔肉。菜品衍生川味、粵式等版本：川味添加郫縣豆瓣醬與花椒油；粵式配以腐乳、海鮮醬及冬菇片；下酒版本可拌入炸花生米與辣椒酥。操作過程中需保證兔塊大小均勻，醃製時控乾水分並用廚房紙二次吸乾防油爆。

基本介紹

• 中文名：香酥鮮兔
• 分類：家常菜
• 主要食材：兔肉
• 烹製法：蒸、炸
• 調料：鹽、料酒、胡椒粉、味素

菜品介紹

香酥鮮兔，熱菜，鹹鮮味型。特點：色澤金黃，外酥內嫩，鹹鮮而香。

製作步驟

1、兔肉洗淨，去骨，去盡筋絡、邊皮，斬成大塊，用鹽、料酒、胡椒粉、味素碼入味。

2、入盆加八角、桂皮、花椒、蔥節、薑片，上籠蒸至熟耙出籠。

3、鍋內菜油燒至七成熱時，入兔塊炸呈金黃色時撈起，刷香油，斬成小塊，擺入盤，配花蔥、甜醬味碟入席。

操作要領

兔肉成塊要勻；要碼入味；甜醬要加蓋入籠蒸熟。