爆炒鴨雜

鴨屬涼性食物，滋陰潤肺。鴨胗又叫鴨肫。鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵等礦物質。

基本介紹

• 中文名：爆炒鴨雜
• 主要食材：鴨心，鴨肝，鴨腰，鴨腸
• 輔料：水澱粉、醬油、料酒、醋
• 營養成分：蛋白質、脂肪 鈣、鎂、鐵

材料

爆炒鴨雜

主料

鴨心、鴨肝、鴨腰、鴨腸、鴨肫各50克，冬筍50克，水

發木耳、菜心各30克，蔥末、薑末、蒜末各少許

輔料

鹽適量，水澱粉2大匙

辣豆瓣醬2大匙

水澱粉、醬油、料酒、醋各1大匙，

味素、高湯各少許

製作方法

1、鴨心、鴨肝、鴨腰、鴨腸、鴨胗洗淨切成片狀，用調料A抓拌均勻；雞腸洗淨，切長段，放入沸水中氽一下，撈出瀝水備用。

2、冬筍洗淨切片；水發木耳洗淨，用手撕成小塊備用；菜心洗淨，對剖兩半。

3、鍋內放油燒熱，加入鴨雜炒至斷生，放入調料B炒香，再加入蔥末、薑末、蒜末炒勻。

4、最後放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻，將調料C調勻後烹入，炒勻至湯汁略黏稠亮油時即可。

要點

炒雞雜的時候要用大火爆炒，以免綿軟影響口感。