香辣鯰魚

香辣鯰魚是由鯰魚等製作的川菜。

基本介紹

• 中文名：香辣鯰魚
• 主要食材：鯰魚，辣椒
• 分類：川菜
• 口味：香辣

原料：

主料：鯰魚1000克

輔料：辣椒(紅、尖)50克

調料：花椒2克 姜10克 大蒜（白皮）10克 味素2克 香油5克 白砂糖10克

製作：

1. 將鯰魚洗淨切成片，碼味待用；炒鍋置旺火上，燒油至七成熱時，下魚片炸成金黃色起鍋；

2. 鍋留油，下乾海椒節、花椒炒香；倒入魚片，烹入料酒、鹽、味素、午油、白糖、醋，炒至魚片回軟；

3. 下芝麻，轉起鍋即成。

製作提示

1. 炒海椒和花椒火力應小，香味才好，色才好看；

2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。