香辣生仁萵筍

基本介紹

• 中文名：香辣生仁萵筍
• 類別：冷盤菜譜
• 主料：萵筍
• 特點：三色相映，香辣酥脆

菜系及功效：冷盤菜譜

香辣生仁萵筍

特點：三色相映，香辣酥脆。

主料：萵筍500克。

調料：花生米50克，色拉油30克，乾辣椒3個，精鹽8克。

香辣生仁萵筍的做法：

(1)萵筍剝去葉，削去皮，去掉白筋，沖洗乾淨，切成1．2厘米見方的丁，放入碗內，加入精鹽(約3克)拌和均勻，醃漬5分鐘。

(2)乾辣椒洗淨，去蒂去籽，切成小丁。(3)花生米用冷水泡漲，剝去皮。

(4)炒鍋置於火上，放入油燒熱，下入花生米炸酥，撈出晾涼；炒鍋帶油復置於火上，放入辣椒丁炸鹹辣椒紅油，盛入小碗中。

(5)萵筍丁瀝去水分，放入碗內，加入炸花生米、辣椒油、鹽，拌勻即可。

料理要訣：萵筍丁先用精鹽醃漬，再涼拌，可保持其脆嫩的口感。花生米用涼水泡後再用油炸，可使花生米更酥脆。