香蕉朱古力蛋糕卷是西餐類糕點，具有很高的營養價值，主要由
分蛋海綿蛋糕、苦甜朱古力、鮮奶油、香蕉製作而成。
基本介紹
- 中文名：香蕉朱古力蛋糕卷
- 主要食材：無鹽黃油25G
- 分類：糕點
- 口味：甜
原料,做法,
原料
A：蛋黃80G（約4個）、細砂糖25G、無糖可可粉20G、冷水20G。
B：蛋白120G（約3個）、細砂糖60G。
夾心餡：苦甜朱古力鮮奶油
A：動物鮮奶油80G、苦甜朱古力80G。
B：動物鮮奶油120G、細砂糖20G。
香蕉1根半
做法
A：製作蛋糕體
1、將無鹽黃油放在容器內，隔水加熱將其融化。
4、蛋白放入無水無油的容器內，加入細砂糖。
5、攪打至蛋白呈現粗泡狀。
6、持續快速攪打至泡沫增多，體積變大，但仍會流動，不會固定於容器內。
7、繼續攪打至呈現明顯紋路，發泡狀。
8、打發至不會流動時，最後再以慢速攪打約1分鐘，將大氣泡除去，即成細緻的蛋白霜。
9、取1/3蛋白霜，加入可可蛋黃糊內，拌合，再與剩餘的蛋白霜，用橡皮刮刀拌勻。
10、將低粉分3次篩入，拌勻。
11、取少量麵糊10倒入第一步融化的黃油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均勻。
12、將麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤中，將表面抹平，震出氣泡。
13、烤箱預熱，上火190度，下火160度烘烤約12分鐘至表面上色，觸感有彈性即可。
14、蛋糕出爐後，撕開烘焙紙的四周散熱。5分鐘後在上面鋪上另一張稍大的烘焙紙，將蛋糕翻面，撕掉蛋糕紙。
B：製作夾心餡。
1、苦甜朱古力掰小塊與鮮奶油一起隔水加熱融化至光澤狀的朱古力糊，降溫備用。
2、鮮奶油隔冰打發，加入冷卻後的1，攪拌成濃稠狀的苦甜朱古力鮮奶油。
C： 卷蛋糕
1、將蛋糕卷尾斜切去邊。蛋糕卷頭切平，並割兩刀以便於捲起，不可割斷。
