香菌

簡介

xiāngjùn 四川香菌是四川省特色菌類特產。

特點

香菌屬白蘑科，生長於深山中的不同樹種，對光照、溫濕度、經緯度、海拔高度等條件均有差異使其形態品質，色澤上有變異，按季節分有春香（菌）菇和冬香（菌）菇，春菇柄稍長，肉薄，有香味，色澤淡，冬菇肉肥厚，柄短、香味濃、色澤深。

香菌從菌絲生長到子實體形成，孢子萌發適宜溫度分別為 24-27 ℃、 5-24 ℃、 22-26 ℃，子實體生長以 15 ℃左右最為適宜。採集標準，香菇（菌）蓋頂部直徑一般在 5-18 厘米之間。

雲南景東哀牢山內的香菌

雲南景東哀牢山內的香菌

營養

香菌是一種營養高、口感好、味道鮮、高蛋白、低脂肪的食用菌，每 100 克乾香菇中含有蛋白質 13 克，脂肪 1.8 克，碳水化合物 54 克，粗纖維 7.8 克，以及維生素 B1 、 B2 、 C 等。在香菇蛋白質中的氨基多達 18 種，人體必需的 8 種，香菇就含有 7 種，香菌中含有腺嘌呤，可降低膽固醇和防止肝硬化。此外還含有雙鏈核糖，核酸，都能預防流行性感冒等症。