香菇蘆筍是一道以香菇和蘆筍為主料的菜餚，常見做法包括炒制、涼拌等，口味清爽鮮香，老少皆宜。主料通常為鮮蘆筍與乾香菇，輔以蒜片、鹽、雞精等調味料，製作注重食材預處理與烹飪火候。
烹飪時需將蘆筍去老根焯水斷生（水中可加鹽和油保持翠綠），香菇泡發切片，通過快炒鎖住脆嫩口感，成品色澤翠綠，菌香與清香交融。菜品富含膳食纖維、多糖及微量元素，具有增強免疫力的功效，適合家庭日常、兒童營養及輕食需求。
基本介紹
- 中文名：香菇蘆筍
- 分類：川菜
- 口味：清爽
- 主要食材：蘆筍，乾香菇，鹽，雞精
材料,做法,
材料
蘆筍，乾香菇，鹽，雞精，蒜
做法
1.將老根和老皮去掉，每根斷成兩部分，洗淨備用，香菇我用的是乾品，所以需要開水燙下，軟後切絲備用。
2.清水燒開後加入些鹽，放入斷好的蘆筍，焯一下，顏色變得翠綠即可，時間不要太長，太長了營養就會流失；焯好後放入涼水中，涼後撈出，瀝乾水分備用。
3.熱鍋放油，（可以用薑片炒一下後撈出，家裡沒有鮮姜了，我就沒用）油熱後放入蒜片翻炒幾下、放入香菇絲炒香，如果喜歡辣味兒，可以放一個切碎的乾紅椒，倒入已經備好的蘆筍段。
4.翻炒幾下後加入鹽和雞精（因為蘆筍已經焯過，所以很快就熟，不要在鍋內超太長時間，否則會失色，營養也會失去），可以滴上幾滴香油，繼續翻炒幾下。
5.關火出鍋，蘆筍可以碼到盤底，然後再將香菇絲出鍋均勻撒在蘆筍上，既美型又美色~~~
