香菇燒鯉魚

菜譜名稱，香菇燒鯉魚。烹製材料：鯉魚1條，黃豆芽100克，水發香菇50克，蔥段、薑片、料酒、醬油各10克，精鹽3克，味素1克，湯600克，濕澱粉10克，植物油850克。

基本介紹

• 中文名：香菇燒鯉魚
• 主要食材：鯉魚1條，香菇
• 工藝：煎煮
• 難度：普通

美食簡介

鯉魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素B族。魚肉的脂肪主要是不飽和脂肪酸，有促進大腦發育的作用。香菇營養豐富，含有大量優質蛋白、維生素(A、B、E、C)和多種礦物質，是非常有利於健腦的食品。豆芽中含有的膽鹼、卵磷脂都是健腦益智成分。此款菜餚可為孕婦提供大量的營養物質，增進身體健康，也利於胎兒腦發育。

烹製材料

鯉魚1條，黃豆芽100克，水發香菇50克，蔥段、薑片、料酒、醬油各10克，精鹽3克，味素1克，湯600克，濕澱粉10克，植物油850克。

烹製工藝

1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟洗淨，兩面剃上十字花刀。鍋內加入植物油燒至七成熱，下入鯉魚炸至略硬撈出。

2、炒鍋內留油15克，下入蔥段、薑片熗香，烹入料酒，加入湯燒開，下入炸好的鯉魚略燒。

3、下入香菇、黃豆芽，加入醬油、精鹽燒至熟透入味，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

廚師貼士

1、鯉魚剃刀深至魚骨。

2、炸制時用大火。

3、燒制時用小火。