香菇油菜包是一款經典的素菜包，鮮而香，不遜肉包。 香菇油菜包，是素餡包子的“代表”，其鮮美的味道及豐富的營養，不僅能讓人大飽口福，而且還有很好的保健作用。
基本介紹
- 中文名：香菇油菜包
- 主要原料：香菇，油菜，蝦皮，雞蛋
- 主要營養成分：維生素，雞蛋
- 適宜人群：一般人群
- 做法：蒸
材料
用料;油菜、香菇、雞蛋、蝦皮
配料：鹽2小勺（約8克），生抽醬油1勺（15毫升），糖1勺（約8克），香油2勺，白胡椒粉2小勺
做法
1.將乾酵母粉放入小碗中，用30攝氏度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓其活化一下。
提示：酵母菌最有利的繁殖溫度是30~40攝氏度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過50攝氏度時,會將酵母菌燙死。
2.將麵粉、泡打粉、白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要1個小時左右。
提示：這一步驟中，反覆揉搓麵團是非常重要的，目的是使麵粉中的蛋白質充分吸收水分後形成麵筋，使發好的麵團膨鬆多孔。
3.麵團體積膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀組織時，繼續揉搓麵團，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上濕布，讓麵團再次膨脹。
提示：當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經發酵好。蜂窩狀麵團的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4.經過兩次膨脹後的麵團就可以使用了。
餡料的做法
1.將油菜洗淨，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。
提示：焯燙的時候鍋里滴幾滴油，加入適量鹽，這樣能鎖住營養和顏色。油菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了。將焯過的油菜切末，並擠乾水分。油菜的水分不要擠得過乾，那樣會影響口感。
2.香菇洗淨後切成末，不必焯水，將油菜末與香菇末混合，加入鹽、糖、油、香油、胡椒粉拌勻成餡備用。
提示：調料不必著急放入，包前再給餡料調味，以免餡料出水。
包子的做法和蒸法
1.將麵團取出，搓成長條，做成劑子，擀成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指、食指捏住麵皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。做好的包子要擱置10~15分鐘，叫做餳面，然後再蒸。
2.蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕後放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，蒸5~6分鐘就可以了。
提示：蒸包子一定要涼水下鍋，溫度會慢慢上升，受熱均勻，易蒸熟，而且還能彌補麵團發酵的不足。香菇油菜餡一定不要蒸製過久，那樣會影響口感。將紗布浸濕後放在蒸屜上，是為了防止包子與紗布粘連。蒸好後不要急於打開鍋蓋，那樣很容易出現回縮、皺皮的現象，蒸好後靜置5分鐘再打開鍋蓋
香菇油菜包-特別提示1，也可以用乾香菇做餡，不過事先要泡法。
香菇油菜包圖冊2，麵粉的吸水率不同，所以水與麵粉的比例會有所不同。3，發酵環境，溫度、濕度都影響發酵的時間和效果，比較好的發酵環境是在微波、大蒸鍋或烤箱中放入一杯約70度的熱水，然後把團蓋上濕布或保鮮膜放入，在相對潮濕、溫暖、封閉的環境中，大約45分鐘就可以達到比較好的發酵效果。4，用自發粉也可以做出不錯的發麵點心，若以牛奶和面，效果更佳.
香菇油菜包圖冊2，麵粉的吸水率不同，所以水與麵粉的比例會有所不同。3，發酵環境，溫度、濕度都影響發酵的時間和效果，比較好的發酵環境是在微波、大蒸鍋或烤箱中放入一杯約70度的熱水，然後把團蓋上濕布或保鮮膜放入，在相對潮濕、溫暖、封閉的環境中，大約45分鐘就可以達到比較好的發酵效果。4，用自發粉也可以做出不錯的發麵點心，若以牛奶和面，效果更佳.
香菇：是一種高蛋白、低脂肪的“健康食品”，它富含18種胺基酸，其中人體所必需的8種胺基酸就占了7種，而且多屬於L型氮基酸，活性高，易吸收。香菇中還含有30多種酶，有抑制血液中膽固醇升高和降低血壓的作用。香菇中含有的干擾素誘生劑能抑制病毒的繁殖。香菇中有一種“瀘過性病毒體”，能作為一種抗體阻止癌細胞的生長發育，對已突變的異常細胞也具有明顯的抑制作用。香菇中含有的腺嘌呤，可降低膽固醇、預防心血管疾病和肝硬化。孕產婦經常食用能增強機體免疫力。
提示：做饅頭、包子、豆包等中式麵點，不能使用筋度太高的麵粉。
另外原料中的泡打粉和白糖也可以不加，泡打粉主要是起發泡作用，也就是讓麵食中出現更多氣泡。冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也很好。
