香腸漲蛋是一道美食，主要食材有蒸熟香腸丁、熟筍小丁、雞蛋等，調料為細鹽、味素、蔥花等，該菜品主要是通過煎烤的做法而成。
基本介紹
- 中文名：香腸漲蛋
- 主要食材：蒸熟香腸丁、熟筍小丁
- 配料：雞蛋
- 調料：細鹽、味素、蔥花
選料：蒸熟香腸丁50克，雞蛋5隻，熟筍小丁25克。
調料：黃酒1匙，細鹽、味素、蔥花少許，40°水生粉3匙，豬油150克。
製法：1．把雞蛋去殼，放黃酒、細鹽、味素、水生粉、蔥花及鮮湯小半勺，輕輕攪勻。
2．把鍋洗淨，燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放豬油，燒至油五成熱時，把雞蛋液倒入，不斷地轉鍋，並用勺推動，使蛋液不粘鍋底，待蛋形成圓餅，半熟狀態時，將香腸丁、熟筍丁撒在上面，轉動片刻，估計下面煎黃了，再將蛋大翻身，沿鍋邊淋下少量油，將蛋滑動略煎，然後加蓋用小火使蛋漲發烘透，一般約4分鐘左右，見蛋漲發約一倍即可。
特點：兩面金黃。脆皮、中間嫩熟，蛋香濃郁。
關鍵：1．把鍋洗淨滑鍋，掌握中火煎蛋，防止粘鍋底。
2．燜制時，要將用揩布蓋嚴密封鍋蓋，用小火均勻地加熱。
