香炸仔雞是一道菜品，主料是童子雞，配料是蝦仁、雞蛋清等，調料為鹽、味素、黃酒等。該菜品主要通過油炸的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：香炸仔雞
- 主料：童子雞
- 輔料：蝦仁、火腿、麵包屑
- 調料：番茄醬 胡椒粉 鹽
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製作材料
主料：童子雞1500克
輔料：蝦仁90克，雞蛋清50克，雞蛋黃50克，火腿5克，小白菜5克，小麥麵粉20克，麵包屑80克
調料：黃酒8克，番茄醬20克，味素1克，胡椒粉1克，鹽1克，花生油90克
特色
此菜雞肉酥爛，且嫩，蝦茸鮮，蘸以番茄醬，其味更佳。
做法
1. 將雞剖開脊背，斬去腳，在宰口處斬斷，拉出頸骨；
2. 剔去胸、脊骨；
3. 在大翅上豎劃1刀，剔去翅骨；
4. 腿肉劃開，抽去腿骨；
5. 割去尾尖，洗淨後瀝水；
6. 皮朝下平攤在砧板上，用刀在腿、脯肉上橫豎輕輕排松（不能破皮）；
7. 用精鹽、味素白鬍椒粉抹勻，再用麵粉撒在雞皮上拍勻後將雞蛋黃調勻抹上，再蘸滿麵包屑；
8. 將蝦仁剁成茸，放入碗中，加雞蛋清、黃酒、味素、精鹽調勻成蝦茸，待用；
9. 炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至八成熱，將雞（皮朝下）放入炸熟，然後，鍋離火口，用漏勺撈出；
10. 用蝦茸放在旺火上燒至五成熱，將雞再放入炸至蝦茸呈乳白色，鍋離火口，用漏勺撈出；
11. 斬下頸，放入盤的一端，雞皮朝下切成條塊，拼成整雞形裝盤，盤邊放番茄醬即成。
製作要訣
因為需要炸制，所以要備花生油1500克，實際消耗約90克。
小帖士-食物相剋
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
