菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 增肥食譜
基本介紹
- 中文名：乾炸仔雞
- 主要食材：童子雞
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
基本資料,製作方法,
基本資料
口味：鹹鮮味 工藝：乾炸
乾炸仔雞的製作材料：
主料：童子雞750克
輔料：香菜50克
調料：花生油100克,花椒3克,大蔥25克,黃酒30克,味素3克,鹽5克,胡椒粉3克,香油3克,姜25克
乾炸仔雞的特色：
色澤金黃，皮脆，肉香，味鮮嫩。
製作方法
1. 將童子雞宰殺後用熱水燙毛、拔淨；
2. 在肛門口開一小洞，挖出全部內臟，從頸部抽出氣管、食道，用清水將雞洗淨；
3. 濾乾後從背脊剖開，放進黃酒、精鹽、蔥15克、姜、花椒、味素，將雞置於湯盆；
4. 上籠用旺火蒸十幾分鐘，然後取出；
5. 挑去蔥姜、花椒等，待炸；
6. 鍋放爐上燒熱，放入少量生油，油熱後下蔥末煸炒；
7. 再放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗內待用；
8. 鍋回爐上，放入生油，油七成熱時，將雞下鍋油炸；
9. 炸至雞皮脆，呈金黃色時撈出；
10. 稍冷卻斬塊裝盤，擺成原雞形狀；
11. 淋入胡椒油和麻油，雞身兩側放上，放些香菜裝飾即可。
乾炸仔雞的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1500克。
