饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆里嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。
基本介紹
- 中文名：饢坑烤肉
- 主要原料：羊肉、雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 特徵：外脆里嫩，味美可口
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簡介
饢坑烤肉也是極受各族人民歡迎的一種美食，它 外脆里嫩，味美可口。其 做法是，先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。
起源
饢坑烤肉大約起源於葉爾羌汗王國時期，距今已有500多年的時間。
饢坑烤肉
饢坑烤肉製法
簡單製法
饢坑烤肉是用饢坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制的。
1.先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。
新疆饢坑烤肉
新疆饢坑烤肉2.將新鮮肥嫩的羊肉切成約拳頭大小的塊待用，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然、鹽、上等麵粉等十幾種調料和香料混合拌成糊狀，並均勻地塗抹在肉塊上，醃製一個小時，然後將塗抹好的肉塊串起來，貼在熾熱的饢坑壁邊，燜烤半小時左右即熟。
詳細製法
將柴禾（現在一般用無煙碳）置坑內點燃，漸漸的使坑溫達120－150度以上。將羊肉切成約6厘米左右見方的塊狀，磕開雞蛋加薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、精製麵粉等十幾種調料和香料拌成糊狀，均勻的塗抹在肉塊上，醃製一個小時，然後將肉塊貼近饢坑內壁，取出明火，堵住坑口，連燜帶烤，約莫30分鐘後即可。取出後，撒上孜然、辣椒粉食用，這樣烤出的羊肉外脆里嫩，味美異常。
利用饢坑烤雜碎，也別具風味。所不同的是，將雜碎切割成拳頭般大小，串在指頭粗的鐵釺上，放置在坑內，約20分鐘後，即可烤熟食用。因烤雜碎價格低廉，備受人們的歡迎。
饢坑烤肉——平靜書齋原創
饢坑烤肉——平靜書齋原創饢坑烤肉的做法雖和烤饢相似，但原料卻完全不一樣。烤熟的烤肉呈焦黃色，油亮生輝，香氣撲鼻．鮮嫩而可口，維吾爾族人除了自己食用外，也常用來招待客人。
特點
油亮生輝、外脆里嫩、香氣四溢、味美可口。
被稱為“男人的加油站，女人的美容院”。
饢坑烤肉
在北方專做饢坑烤肉的店並不多，南方就更少了，據了解在北方地區一共超不過6個，而且大多不是正宗的饢坑烤肉，由於一些人並不完全知道饢坑烤肉的用料，故用一些其他的香料代替，比如烤不出正宗的肉色便用番茄醬代替，所以口味與正宗的饢坑烤肉差之甚遠！
整個北京地區現在一共有三個饢坑烤肉店，北京電視台台前幾年曾介紹過 。
2010年8月在回龍觀晨剛海鮮城新開的一個“原始饢坑肉”店是最為正宗的饢坑烤肉，烤出來肉的味道要明顯比某些所謂的饢坑烤肉店做出來好吃的多，而且是一嘗就會嘗出來。這個店的師傅是新疆石河子人，回族。在北方開飯店、烤肉已經25年的歷史。
回龍觀新開的饢坑烤肉在回龍觀晨剛海鮮城，店名為“原始饢坑肉”。
饢的介紹
饢是饢坑烤肉的主要原料之一，為使大家更好地了解饢坑烤肉，在這裡介紹一下饢。
饢是新疆的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。
