基本介紹
- 中文名：饞嘴牛蛙
- 主要食材：牛蛙
- 分類：川菜
- 口味：麻辣
簡介,做法,做法一,做法二,做法三,小竅門,營養價值,
簡介
牛蛙原產於美國東部，但由於人為因素，它們已經擴散到除北達科他州以外的每一個州。塞普爾韋達說，在其他地方，它們也因為捕食土生蛙類、搶走其他動物的食物以及傳播一種被懷疑導致兩棲動物數量大範圍減少的真菌而帶來麻煩。蒙大拿州和聯邦機構一開始曾試圖通過把牛蛙全部殺光對其實施原地清除，但在牛蛙的數量多得讓它們難以招架之後，這項努力只能放棄。它們正設法拿出一種至少使牛蛙災情得以遏制的策略。
做法
做法一
主料：牛蛙(4隻)
調料：香蔥(適量)、姜(適量)、蒜(1頭)、青辣椒(適量)、紅辣椒(適量)、鮮花椒(適量)、醪糟汁(50毫升)、料酒(少許)、水澱粉(適量)、白芝麻(適量)、麻辣火鍋底料(1勺)、豆瓣醬(1勺)、砂糖(少許)、香油(少許)、醬油(1勺)
步驟：
1、牛蛙洗淨後斬成大塊。
2 、將牛蛙加入鹽、料酒、水澱粉抓勻，醃製20分鐘。
3、 姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒洗淨切小圈。
4 、鍋置火上適量油燒熱，爆香大蒜、姜、花椒，依次調入火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油。
5 、倒入牛蛙翻炒斷生。
6 、調入醪糟汁。
7 、加入少許砂糖、生抽，調味。
8 、轉至小火，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少。
9、 轉至乾鍋中，調入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油，點上酒精燈便可邊熱邊吃。
做法二
主料：牛蛙(500g)
調料：老壇泡椒(5g)、老壇泡姜(2g)、蒜子(5顆)、鹽(2g)、蚝油(2ml)、蒸魚豉油(2ml)、油(5g)、自製味素(2g)
做法：
1、牛蛙清水飼養2天，去頭剮皮除內臟斬指蹼洗淨待用
2 、牛蛙皮、牛蛙肉斬大塊，用蚝油醃製5分鐘
3 、泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剝皮待用
4、 坐鍋起油，六成熱，下牛蛙炸1分鐘，撈出瀝油
5、 鍋內留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香
6、 下牛蛙，加蚝油，翻炒2分鐘
7、 下啤酒，大火煮開，轉中火
8、 加自製味素、鹽，燜煮10分鐘，大火收汁到油性湯汁，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可。
做法三
主料：牛蛙(3隻)
調料：啤酒(100ml)、蒜米(適量)、小米椒(適量)、花椒(適量)、小蔥(適量)、豆瓣醬(適量)、醬油(適量)、胡椒粉(適量)、鹽(適量)、味素(少許)
做法：
1、材料備齊。牛蛙可以在市場就處理好。
2、 蒜米拍開，小蔥白色部分切小段。因為用的幾味調料都是去腥提香的，姜用不用都可以。
3 、炒鍋放油加熱，然後加入蒜米、花椒、小蔥根段、煸出香味來，再加入豆瓣醬炒出紅油。
4 、接著放入牛蛙，大火翻炒。牛蛙柔嫩好熟，所以烹飪時間不宜過長。
5 、一罐500ml的啤酒，加入大概100ml的量。加入適量醬油、鹽、少許胡椒粉和小米椒，蓋鍋蓋大火燜制不超過5分鐘。最後加入少許味素，和小蔥，收湯汁的量就依據個人喜好。
小竅門
1、啤酒不但去腥還可以讓牛蛙味道更鮮美，不需要加水，湯汁也更香濃。
2、試過很多次，覺得用啤酒做的菜適合加少許味素。
3、不喜歡吃到花椒的，可以先用花椒燒過油，把花椒撈出。
營養價值
1、牛蛙有滋補解毒地功效，消化功能差或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉，體質弱或是生病地人可以用來補身，營養價值極高。
2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效。
