餌絲是雲南的特色小吃之一，主要以大米為原料製作而成。餌絲的主要吃法和雲南的另一特色小吃米線相似，只是二者口感存在差異。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。
餌絲是由餌塊演變出來的，餌塊切絲便做成了餌絲，且後者更加入味。製作好的餌絲和不同佐料搭配，經過蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，便產生了獨具風味的美食。
基本介紹
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騰衝餌絲
發源：
騰衝餌絲系由洞山鄉胡家灣村人發明，採用當地特產漿米加工製作而成，至今已有近400年的歷史了，為騰衝本地和外來客人所普遍喜愛的一種方便小吃。
做法：
騰衝餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。
煮吃法是將餌塊切成細絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。這種吃法較為普遍。白色的餌絲，配以綠色的香蔥，芫荽，紅色的辣椒醬，白綠紅搭配，色彩非常悅目。而且湯味鮮美，妙不可言。色香味俱佳。
煮餌絲
煮餌絲炒吃法是將餌絲（餌塊）雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒熟而成。
這種炒吃法，叫做“炒餌絲”（“炒餌塊”），騰衝人又稱之為“大救駕”。相傳明末清初，南明永曆皇帝奔逃至騰，在疲憊不堪、饑寒交迫之時，得吃騰衝炒餌塊，竟如同吃山珍海味一般，不覺脫口說道：“真乃大救駕也！”“大救駕”之名便由此而來。
如今，騰衝餌絲除鮮餌絲外，還被加工製作成碗裝、袋裝的乾餌絲、快餐餌絲，遠銷各地和東南亞國家，其攜帶和食用都極為方便，成為來騰旅遊觀光者和騰人饋贈賓客的佳品。
炒餌絲
炒餌絲曲靖蒸餌絲
發源：
曲靖蒸餌絲,時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館（北穎源），雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，故每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。自此蒸餌絲這種獨特而美味的小吃被曲靖人民深深喜愛著。
做法：
1、選上好的餌塊，先泡一夜再切成細絲，晾乾；將餌絲放入蒸籠蒸10-15分鐘，完成製作的第一步。
2、以一定比例放入花椒、草果、白糖等各種佐料熬制特製醬油，拌餌絲時取一茶匙；酸菜按喜好添加。
“帽子”用後腿肉炒制，肥瘦適當，一勺。
3、一碗筒子骨湯配上蔥花。
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