食品衛生檢測技術(唐突著圖書)

《食品衛生檢測技術》是2006年09月化學工業出版社出版的圖書，作者是唐突。

基本介紹

• 書名：食品衛生檢測技術 
• 作者：唐突
• ISBN：9787502588229、7502588221
• 頁數：248頁
• 定價：￥26.00
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2006年09月

內容簡介

本教材著重從實用的角度介紹食品衛生的檢測技術和方法,在內容上由兩大部分構成:一是食品衛生的理化檢測技術,包括食品中有害元素、農藥獸藥殘留量、微生物毒素以及食品中添加劑的檢測技術等;二是食品衛生的微生物檢測技術,包括食品衛生細菌的檢測、食品中致病菌的檢測和食品中黴菌的檢測技術等。形成了一個比較完整的食品衛生檢測體系,還增添了一些適應現實和未來需求的食品衛生檢測新技術。

本教材不僅適合於高等職業院校食品類專業學生使用,同時還可作為食品衛生檢驗相關企業和部門的質檢人員和專業技術人員的參考書。

圖書目錄

第一章緒論

一、食品衛生檢測技術的內容

二、食品衛生檢測的目的和任務

三、食品衛生檢測技術的發展趨勢

四、食品衛生檢測技術課程的學習要求

思考題

第二章食品衛生檢驗總則

第一節食品衛生理化檢驗總則

一、理化檢驗樣品的採集、製備和保存

二、理化檢驗樣品的預處理

三、分析結果的數據處理

第二節食品衛生微生物檢驗總則

一、微生物檢驗樣品的採集

二、微生物檢驗樣品的處理

三、檢驗與報告

第三節食品衛生檢驗實驗室操作規程

一、理化檢驗實驗室規則

二、微生物檢驗實驗室規則

思考題

第三章食品中有害元素的測定技術

第一節食品中砷的測定方法

一、氫化物原子螢光光度法

二、銀鹽法

三、砷斑法（古蔡氏法）

四、硼氫化物還原比色法

第二節食品中鉛的測定方法

一、石墨爐原子吸收光譜法

二、火焰原子吸收光譜法

三、氫化物原子螢光光譜法

四、二硫腙比色法

五、單掃描極譜法（SSP法）測定食品中的鉛

第三節食品中汞的測定方法

一、原子螢光光譜分析法

二、冷原子吸收光譜法

三、雙硫腙法

第四節食品中鎘的測定方法

一、石墨爐原子吸收光譜法

二、火焰原子吸收光譜法

三、比色法

四、原子螢光法

第五節食品中氟的測定方法

一、擴散氟試劑比色法

二、灰化蒸餾氟試劑比色法

三、氟離子選擇電極法

實驗31豆乾製品中砷的測定——銀鹽法

實驗32禽蛋食品中鉛含量的測定——火焰原子吸收分光光度法

實驗33牛乳製品中汞含量的測定——雙硫腙比色法

思考題

第四章食品中農藥及獸藥殘留的測定

第一節食品中農藥殘留的測定

一、食品中有機氯農藥殘留量的測定

二、食品中有機磷農藥殘留量的測定

三、食品中氨基甲酸酯類農藥殘留量的測定

四、食品中沙蠶毒素農藥的測定

五、食品中擬除蟲菊酯農藥的測定

第二節食品中獸藥的測定

一、蜂蜜中四環素族抗生素殘留量的測定方法

二、畜禽肉中土黴素、四環素、金黴素殘留量測定方法（高效液相色譜法）

三、畜禽肉中己烯雌酚的測定方法

實驗41穀物中馬拉硫磷殘留量的測定

實驗42鮮乳中抗生素殘留量的檢測

思考題

第五章食品中微生物毒素的測定技術

第一節食品中黃麴黴毒素的測定方法

一、概述

二、食品中黃麴黴毒素B1的測定

三、食品中黃麴黴毒素B1、B2、G1、G2總量的測定

四、黃麴黴毒素M1的測定技術

第二節食品中雜色麴黴毒素的測定方法

一、概述

二、植物性食品中雜色麴黴素的測定

第三節食品中赭黃麴黴毒素的測定方法

一、概述

二、穀物和大豆中赭麴黴毒素A的測定方法

第四節食品中葡萄球菌腸毒素的測定方法

一、雙向瓊脂擴散法

二、酶聯免疫法

三、反向間接血凝法

實驗51大米中黃麴黴毒素B1的測定

實驗52牛奶中黃麴黴毒素M1含量的測定

思考題

第六章食品添加劑的測定

第一節概述

一、食品添加劑的概念及分類

二、食品添加劑的安全使用和管理

三、食品添加劑檢測方法

第二節甜味劑的測定

一、糖精鈉的檢測

二、甜蜜素的測定

第三節防腐劑的測定

一、苯甲酸的測定

二、山梨酸（鉀）的測定

第四節護色劑的測定

一、亞硝酸鹽的測定——鹽酸萘乙二胺法

二、硝酸鹽的測定——鎘柱法

第五節漂白劑的測定

一、概述

二、亞硫酸鹽和二氧化硫的測定

第六節著色劑的測定

一、概述

二、食用合成著色劑的測定

第七節抗氧化劑的測定

一、概述

二、叔丁基羥基茴香醚和2，6二叔丁基對甲酚的測定

實驗61小麥粉中過氧化苯甲醯的測定方法

實驗62香腸中亞硝酸鹽的測定方法

思考題

第七章食品衛生細菌的檢測技術

第一節菌落總數的測定

一、菌落總數的標準平板培養計數法

二、嗜冷菌計數

三、嗜熱菌（芽孢）計數

四、厭氧菌計數

五、革蘭陰性菌計數

第二節大腸菌群的測定

一、乳糖發酵法

二、LTSE快速檢驗法

三、TTC（氯化三苯四氮唑）顯色快速法

四、DC（去氧膽酸鈉）半固體試管快速法

五、紙片快速檢驗法

第三節微生物數量的快速檢測方法(選學內容)

一、活細胞計數的改進方法

二、用於估計微生物數量的新方法

實驗71飲料飲品中菌落總數的測定

實驗72熟肉製品中大腸菌群的測定

思考題

第八章食品中致病菌的檢測技術

第一節食品中腸道致病菌的檢測

一、沙門菌的檢驗

二、志賀菌的檢驗

三、致瀉大腸埃希菌的檢驗

第二節食品中致病性球菌的檢測

一、金黃色葡萄球菌的檢驗

二、溶血性鏈球菌檢驗

第三節其他致病菌檢驗

一、副溶血性弧菌的檢驗

二、小腸結腸炎耶爾森菌的檢驗

三、空腸彎曲菌的檢驗

四、變形桿菌的檢驗

五、肉毒梭菌的檢驗

六、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌的檢驗

七、蠟狀芽孢桿菌的檢驗

八、單核細胞增生李斯特菌的檢驗

實驗81鮮蛋液中志賀菌的檢驗

實驗82香腸中金黃色葡萄球菌的檢驗

思考題

第九章食品中黴菌的檢測技術

第一節食品中黴菌和酵母菌的計數

一、概述

二、檢驗方法

第二節常見產毒黴菌的鑑定

一、黴菌的培養和分類鑑定

二、各種產毒黴菌的形態特徵

實驗91醬油中黴菌數的測定

思考題

參考文獻