隨著科學技術的進步，食品安全檢測技術的發展十分迅速，其它學科的先進技術不斷套用到食品安全檢測領域中來，食品行業開發出許多自動化程度和精度都很高的食品安全檢測儀器。這不僅縮短了檢測時間，減少了人為誤差，也大大提高了食品安全檢測的靈敏度和精確度。
基本介紹
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
封面版 次：1
頁 數：275
字 數：320000
印刷時間：2010-6-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：2
I S B N：9787109119123
包 裝：平裝
內容簡介
該教材重點介紹與食品安全相關的主要檢測技術，並根據食品安全性影響因素的分類而進行編寫。全書共分9章，初步介紹食品安全實驗室的基本要求和常見儀器的分析原理，著重介紹食品中主要的有害因素、有害物質的檢測技術和快速分析技術，以及轉基因食品的檢測技術。主要內容包括：食品安全檢測基礎、殘留物質檢測技術、食品添加劑檢測技術、食品中毒素檢測技術、有害元素檢測技術、食品加工生成的有害物質檢測技術、轉基因食品檢測技術、食品摻假檢測技術和有害微生物快速檢測技術。
本教材強調了技術方法的先進性、實用性和系統性，總結了一些有害因素、有害成分檢測技術的發展趨勢。通過與其他課程如食品分析化學、儀器分析的共同學習，可以使學習者整體掌握食品安全檢測技術的原理和實際套用，為學習者從事食品品質控制、食品安全監督等提供必備的專業背景知識。本教材適用於食品科學專業、食品質量與安全專業學生的專業課學習使用，也可以作為從事食品質量與安全專業人員的參考書。
目錄
前言
第1章 緒論
1．1 食品安全與食品檢測技術重要性
1．2 食品安全檢測技術概況
1．2．1 食品中有害物質、有害生物
1．2．2 有害物質、有害生物的主要檢測技術
1．3 未來展望
第2章 食品安全檢測基礎
2．1 實驗室類型與操作規範
2．1．1 實驗室類型
2．1．2 實驗室要求與管理
2．1．3 實驗室認可與認證
2．2 樣品採集與保存
2．2．1 樣品採集
2．2．2 樣品運送與保存
