敬思群主編的《食品科學實驗技術》以食品科學與工程專業實驗技術和方法為主線，模擬科研過程，按模組方式組織教學內容，把原來按理論課程設定實驗內容轉為按該專業畢業生規格要求的專業技能來確定實驗內容。將微生物學、生物化學、食品化學、食品分析、食品技術原理、食品工藝學等專業基礎和專業實驗整合為：食品生物技術基礎類——食品科學系列實驗技術(1)，食品技術原理類…食品科學系列實驗技術(2)，食品加工類——食品科學系列實驗技術(3)和食品分析類——食品科學系列實驗技術(4)四個部分。每個部分都是包含“驗證性”、“綜合性”、“設計研究性”3個層次的金字塔式的獨立的實驗教學新體系。新體系採用“獨立設課”模式，從第3學期開始開設至第7學期結束。使學生從二年級開始到做畢業論文(設計)，都受益於實驗新體系的建設和改革。 為了實現專業實驗教學與社會職業崗位技能以及有關食品法律法規的套用性的零距離，學以致用，提高學生就業競爭力，在《食品科學實驗技術》的編寫過程中，設計性實驗內容突出了區域經濟發展特色，將國質檢監[200(4]557號頒布的各類食品生產許可證審查細則附在實驗內容後面作為知識拓展。
基本介紹
- 書名：食品科學實驗技術
- 出版社：西安交通大學出版社
- 頁數：413頁
- 開本：16
- 品牌：西安交通大學出版社
- 作者：敬思群
- 出版日期：2012年12月20日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787560545974
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
敬思群主編的《食品科學實驗技術》以食品科學與工程專業實驗技術和方法為主線，模擬科研過程，按模組方式組織教學內容，把原來按理論課程設定實驗內容轉為按該專業畢業生規格要求的專業技能來確定實驗內容。
圖書目錄
緒論
實驗基本要求
第一篇 食品生物技術基礎類實驗食品科學系列實驗(1)
模組一 通用技術概論
技術一 生物大分子的製備
技術二 光學顯微鏡技術
技術三 離心技術
技術四 光譜分析技術
技術五 層析技術
技術六 高效液相色譜技術
技術七 PCR技術
技術八 消毒、滅菌與無菌操作技術
技術九 培養技術
模組二 驗證性實驗
實驗一 蛋白質的提取與含量的測定
實驗二 蛋白質的性質一一等電點、沉澱和變性
實驗三 酵母蔗糖酶的提取、分離純化及性質鑑定
實驗四 DNs Cl法測定N末端胺基酸
實驗五 凝膠過濾層析測定蛋白質的相對分子質量(Mr)
實驗六 氨基移換反應的定性實驗
實驗七 培養基的製備與滅菌(1)、實驗環境和人體表面的微生物檢查、微生物標本觀察
實驗八 培養基的製備與滅菌(2)、細菌形態學觀察(1)(革蘭氏染色)
實驗九 菌落製片、細菌形態學觀察(2)(莢膜染色、芽孢染色)
實驗十 放線菌、黴菌形態學觀察酵母菌死活細胞鑑定直接顯微計數
實驗十一 菌種保藏
模組三 綜合性實驗
實驗十二 酵母RNA的提取及組分鑑定
實驗十三 維生素c的提取、含量的測定及在食品加工中保存率的影響因素
實驗十四 食品中細菌總數及大腸菌群的測定
模組四 設計研究性實驗
實驗十五 外界因素對酶活力的影響——用正交法測定幾種因素對酶活力的影響
實驗十六 牛乳中細菌的檢查
實驗十七 牛乳在自然發酵與酸敗過程中的菌相變化
實驗十八 化學因素對微生物的影響
第二篇 食品技術原理類實驗食品科學系列實驗(2)
模組一 驗證性實驗
實驗一 非酶褐變
實驗二 燙漂作用
實驗三 pH和磷酸鹽對肉類蛋白水合作用的影響
實驗四 豆奶蛋白中sH和SS基團的測定
實驗五 澱粉a化度的測定
實驗六 脂肪過氧化值及酸價的測定與油脂安全性評價
實驗七 美拉德反應速度的影響因素
實驗八 凍結實驗 一豆角、辣椒的低溫處理和保藏
實驗九 感官實驗(一)——差別檢驗
實驗十感官實驗(二)——標度和類別檢驗方法
實驗十一 感官實驗(二三)——分析或描述性檢驗方法
實驗十二 石榴果醬的製作
模組二 綜合性實驗
實驗十三 食品膠體
實驗十四 酶促褐變的影響因素及反應控制方法
實驗十五 脫水洋蔥片的加工
實驗十六 熏馬腸的製作
實驗十七 葡萄皮中花青素的測定及穩定性的研究
模組三 設計研究性實驗
實驗十八 蔬菜醃漬實驗
實驗十九 石榴皮中多酚的測定及提取技術的研究
實驗二十 特色果脯製作
第三篇 食品加工類實驗食品科學系列實驗(3)
模組一 驗證性實驗
實驗一 罐頭食品的實罐與空罐檢驗
實驗二 杏仁露的製作丁藝
實驗三 麵包的製作工藝
實驗四 曲奇餅乾的製作工藝
實驗五 蛋糕製作IT藝
實驗六 糖水水果罐頭製作
實驗七 原汁去皮整番茄罐頭的製作
模組二 綜合性實驗
實驗八 特色冰淇淋製作
實驗九 乳的檢驗與酸馬奶製作
模組三 設計研究性實驗
實驗十 果蔬汁飲料的配方設計與製作
實驗十一 植物蛋白飲料製作
實驗十二 番茄沙司的配方設計與製作
第四篇 食品分析類實驗食品科學系列實驗(4)
模組一 驗證性實驗
實驗一 相對密度的測定
實驗二 水分的測定
實驗三 粗灰分的測定(乾式灰化法)
實驗四 總酸的測定
實驗五 食品中錫的測定
實驗六 食品中鉛的測定——雙硫腙比色法
實驗七 食品中總汞的測定
實驗八 銅元素的測定
實驗九 食品中鈣的測定
實驗十 食品中鋅的測定
實驗十一 飲料中合成色素的測定(薄層層析法)
實驗十二 山梨酸、苯甲酸的測定
模組二 綜合性實驗
實驗十三 番茄製品中番茄紅素的測定
實驗十四 還原糖的測定
實驗十五 甜煉乳中總糖含量的測定
實驗十六 粗脂肪的測定——索氏抽提法
實驗十七 食品中二氧化硫(sOz)的測定——鹽酸副玫瑰苯胺比色法
實驗十八 食品中澱粉的測定
實驗十九 肉製品中亞硝酸鹽的測定
模組三 設計研究性實驗
實驗二十 罐頭食品的理化分析
實驗二十一 烤肉中3，4苯並芘的測定及影響其含量的因素分析
附錄
附錄一 研究報告的寫作
附錄二 常用標準溶液的配製、標定和貯藏
附錄三 指示劑與指不液的配製
附錄四 正交實驗設計
附錄五 微生物實驗採樣
附錄六 食品檢測基本知識
實驗基本要求
第一篇 食品生物技術基礎類實驗食品科學系列實驗(1)
模組一 通用技術概論
技術一 生物大分子的製備
技術二 光學顯微鏡技術
技術三 離心技術
技術四 光譜分析技術
技術五 層析技術
技術六 高效液相色譜技術
技術七 PCR技術
技術八 消毒、滅菌與無菌操作技術
技術九 培養技術
模組二 驗證性實驗
實驗一 蛋白質的提取與含量的測定
實驗二 蛋白質的性質一一等電點、沉澱和變性
實驗三 酵母蔗糖酶的提取、分離純化及性質鑑定
實驗四 DNs Cl法測定N末端胺基酸
實驗五 凝膠過濾層析測定蛋白質的相對分子質量(Mr)
實驗六 氨基移換反應的定性實驗
實驗七 培養基的製備與滅菌(1)、實驗環境和人體表面的微生物檢查、微生物標本觀察
實驗八 培養基的製備與滅菌(2)、細菌形態學觀察(1)(革蘭氏染色)
實驗九 菌落製片、細菌形態學觀察(2)(莢膜染色、芽孢染色)
實驗十 放線菌、黴菌形態學觀察酵母菌死活細胞鑑定直接顯微計數
實驗十一 菌種保藏
模組三 綜合性實驗
實驗十二 酵母RNA的提取及組分鑑定
實驗十三 維生素c的提取、含量的測定及在食品加工中保存率的影響因素
實驗十四 食品中細菌總數及大腸菌群的測定
模組四 設計研究性實驗
實驗十五 外界因素對酶活力的影響——用正交法測定幾種因素對酶活力的影響
實驗十六 牛乳中細菌的檢查
實驗十七 牛乳在自然發酵與酸敗過程中的菌相變化
實驗十八 化學因素對微生物的影響
第二篇 食品技術原理類實驗食品科學系列實驗(2)
模組一 驗證性實驗
實驗一 非酶褐變
實驗二 燙漂作用
實驗三 pH和磷酸鹽對肉類蛋白水合作用的影響
實驗四 豆奶蛋白中sH和SS基團的測定
實驗五 澱粉a化度的測定
實驗六 脂肪過氧化值及酸價的測定與油脂安全性評價
實驗七 美拉德反應速度的影響因素
實驗八 凍結實驗 一豆角、辣椒的低溫處理和保藏
實驗九 感官實驗(一)——差別檢驗
實驗十感官實驗(二)——標度和類別檢驗方法
實驗十一 感官實驗(二三)——分析或描述性檢驗方法
實驗十二 石榴果醬的製作
模組二 綜合性實驗
實驗十三 食品膠體
實驗十四 酶促褐變的影響因素及反應控制方法
實驗十五 脫水洋蔥片的加工
實驗十六 熏馬腸的製作
實驗十七 葡萄皮中花青素的測定及穩定性的研究
模組三 設計研究性實驗
實驗十八 蔬菜醃漬實驗
實驗十九 石榴皮中多酚的測定及提取技術的研究
實驗二十 特色果脯製作
第三篇 食品加工類實驗食品科學系列實驗(3)
模組一 驗證性實驗
實驗一 罐頭食品的實罐與空罐檢驗
實驗二 杏仁露的製作丁藝
實驗三 麵包的製作工藝
實驗四 曲奇餅乾的製作工藝
實驗五 蛋糕製作IT藝
實驗六 糖水水果罐頭製作
實驗七 原汁去皮整番茄罐頭的製作
模組二 綜合性實驗
實驗八 特色冰淇淋製作
實驗九 乳的檢驗與酸馬奶製作
模組三 設計研究性實驗
實驗十 果蔬汁飲料的配方設計與製作
實驗十一 植物蛋白飲料製作
實驗十二 番茄沙司的配方設計與製作
第四篇 食品分析類實驗食品科學系列實驗(4)
模組一 驗證性實驗
實驗一 相對密度的測定
實驗二 水分的測定
實驗三 粗灰分的測定(乾式灰化法)
實驗四 總酸的測定
實驗五 食品中錫的測定
實驗六 食品中鉛的測定——雙硫腙比色法
實驗七 食品中總汞的測定
實驗八 銅元素的測定
實驗九 食品中鈣的測定
實驗十 食品中鋅的測定
實驗十一 飲料中合成色素的測定(薄層層析法)
實驗十二 山梨酸、苯甲酸的測定
模組二 綜合性實驗
實驗十三 番茄製品中番茄紅素的測定
實驗十四 還原糖的測定
實驗十五 甜煉乳中總糖含量的測定
實驗十六 粗脂肪的測定——索氏抽提法
實驗十七 食品中二氧化硫(sOz)的測定——鹽酸副玫瑰苯胺比色法
實驗十八 食品中澱粉的測定
實驗十九 肉製品中亞硝酸鹽的測定
模組三 設計研究性實驗
實驗二十 罐頭食品的理化分析
實驗二十一 烤肉中3，4苯並芘的測定及影響其含量的因素分析
附錄
附錄一 研究報告的寫作
附錄二 常用標準溶液的配製、標定和貯藏
附錄三 指示劑與指不液的配製
附錄四 正交實驗設計
附錄五 微生物實驗採樣
附錄六 食品檢測基本知識
