《高等學校特色教材:食品科學創新實驗技術》是2013年中國質檢出版社出版的圖書，作者是牛廣財。
基本介紹
- 中文名：高等學校特色教材:食品科學創新實驗技術
- 出版社：中國質檢出版社
- 頁數：315頁
- 開本：16開
- 作者：牛廣財
- 出版日期：2013年10月1日
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《高等學校特色教材:食品科學創新實驗技術》在內容上緊扣實踐教學的要求，以培養和強化創新能力為目標；既有基礎性實驗，也有綜合性、設計性和研究創新性實驗。按循序漸進、逐漸提高的原則，從簡單到複雜，由低到高使實驗內容更加具有豐富性、系統性、科學性和實用性。
隨著現代食品科學的發展，《高等學校特色教材:食品科學創新實驗技術》還特別反映新技術、新方法、新設備等現代食品加工與貯藏實驗技術和手段，使實驗理論與實際相結合，使學生對食品實驗教學有興趣，拓寬其知識面，增強創新意識和提高創新精神。
《高等學校特色教材:食品科學創新實驗技術》共分10章，內容主要包括：肉品加工、蛋品加工、水產品加工、乳製品加工、發酵酒類工藝、調味品加工、果蔬製品加工、飲料工藝、焙烤食品加工等實驗技術以及果蔬貯藏保鮮實驗技術。
《高等學校特色教材:食品科學創新實驗技術》可作為高等院校食品科學與工程專業的食品工藝學實驗教材，也可作為食品、農副產品加工與保鮮等相關領域從事科學研究和加工生產人員的參考資料。
圖書目錄
第一章肉品加工實驗技術
實驗一肉與肉製品水分含量的測定
實驗二肉與肉製品中蛋白質含量的測定（凱氏定氮法）
實驗三肉中脂肪含量的測定（索氏抽提法）
實驗四肉的新鮮度測定
實驗五水分活性的測定（內插法）
實驗六肉色的測定
實驗七肉嫩度的測定
實驗八醬肘子的加工製作（綜合性實驗）
實驗九燒雞、烤雞與熏雞的加工（綜合性實驗）
實驗十灌腸的加工（綜合性實驗）
實驗十一茶腸及松仁小肚的加工（綜合性實驗）
實驗十二鹵豬肝、滷牛肉的加工（綜合性實驗）
實驗十三肉干、肉鬆的加工（綜合性實驗）
實驗十四臘肉的加工（綜合性實驗）
實驗十五培根的加工（設計性實驗）
實驗十六醬鹵豬肝的製作（設計性實驗）
實驗十七鹽煽骨泥雞肉腸的研製（設計性實驗）
實驗十八大豆膳食纖維對香腸品質的影響（研究性實驗）
實驗十九中式香腸發酵的製作（創新性實驗）
第二章蛋品加工技術
實驗一蛋的物理性質測定（綜合性實驗）
實驗二蛋的物理結構觀察（綜合性實驗）
實驗三蛋的品質鑑定（綜合性實驗）
實驗四禽蛋揮發性鹽基氮檢驗
實驗五松花蛋加工（綜合性實驗）
實驗六成蛋的加工（綜合性實驗）
實驗七滷製蛋加工
實驗八蛋黃醬與沙拉醬的加工（綜合性實驗）
實驗九蛋腸的加工
實驗十雞蛋優酪乳的製作（創新性實驗）
實驗十一胡蘿蔔蛋奶飲料的研製（創新性實驗）
實驗十二蛋清蛋白多肽的製備（研究性實驗）
實驗十三蛋中溶菌酶的提取及純化（研究性實驗）
實驗十四蛋中卵磷脂的提取及微膠囊化（研究創新性實驗）
第三章水產品加工實驗技術
實驗一水產品新鮮度的感官鑑定
實驗二油炸與煙燻魷魚製作（綜合性實驗）
實驗三魚面製作
實驗四五香烤魚的加工
實驗五魚鬆的加工
實驗六調味醬煮海帶加工
實驗七魚香腸的加工
實驗八冷凍香酥蝦餅的加工
實驗九魚罐頭的加工（綜合性實驗）
實驗十調味紫菜的加工
實驗十一魚露的加工
實驗十二蛋白腖的製備
實驗十三冷凍魚糜及魚丸製品的加工（設計性實驗）
實驗十四超音波法提取海帶多糖的研究（研究性實驗）
實驗十五酶解法提取魚肝油的研究（研究性實驗）
實驗十六甲殼素的提取及改性研究（研究性創新性實驗）
第四章乳製品加工實驗技術
實驗一原料乳檢驗一（綜合性實驗）
實驗二原料乳檢驗二（綜合性實驗）
實驗三異常乳的檢驗（綜合性實驗）
實驗四消毒奶與乳飲料加工（綜合性實驗）
實驗五酸乳的加工（綜合性實驗）
實驗六乳的分離與乾酪素加工（綜合性實驗）
實驗七奶油加工（綜合性實驗）
實驗八冰淇淋製作（綜合性實驗）
實驗九乾酪製造
實驗十乳的真空濃縮
實驗十一噴霧乾燥
實驗十二低糖低脂冰淇淋的加工（創新性實驗）
實驗十三長保質期優酪乳的加工（創新性實驗）
實驗十四乾酪乳清生產脫鹽乳清粉的工藝研究（研究性實驗）
實驗十五牛初乳蛋白水解製備生物活性肽的研究（研究性實驗）
第五章發酵酒類實驗技術
實驗一醬香型大麯酒的生產（綜合性實驗）
實驗二葡萄酒的釀造（綜合性實驗）
實驗三黃酒生產工藝（綜合性實驗）
實驗四啤酒製作（綜合性實驗）
實驗五小曲製作及質量的測定（綜合性實驗）
實驗六高溫大曲的生產
實驗七麩曲的生產
實驗八實驗室酒精酒母的製備
實驗九澱粉質原料糖化液的製備
實驗十豉味玉冰燒酒的生產（綜合性實驗）
實驗十一玉米酒精的製備
實驗十二澱粉質原料間歇蒸煮工藝的研究（設計性實驗）
實驗十三紅豆米酒的釀製（創新性實驗）
實驗十四乳清發酵酒的研製（研究創新性實驗）
實驗十五冰葡萄酒的研製（研究創新性實驗）
實驗十六南瓜糯米酒的研製（研究創新性實驗）
第六章調味品加工實驗技術
實驗一曲法大豆醬的生產（綜合性實驗）
實驗二醬油釀造（綜合性實驗）
實驗三腐乳的製作（綜合性實驗）
實驗四食醋生產（綜合性實驗）
實驗五果醋生產（綜合性實驗）
實驗六丹貝的生產（設計性實驗）
實驗七花色豆醬配方研究（創新性實驗）
實驗八納豆的製作（設計性實驗）
實驗九豆豉的製作（綜合性實驗）
實驗十單細胞蛋白的生產（研究性實驗）
實驗十一豆豉制曲工藝對蛋白酶、B一葡萄糖苷酶活性影響（研究性實驗）
實驗十二黑加侖果醋的製備（創新性實驗）
實驗十三黑麴黴發酵豆粕製備大豆肽（創新性實驗）
第七章果蔬製品加工實驗技術
實驗一蜜餞加工
實驗二果醬加工
實驗三水果罐頭加工
實驗四泡菜加工
實驗五脫水蔬菜的加工
實驗六果蔬速凍加工
實驗七醬菜加工（綜合性實驗）
實驗八芹菜護綠工藝研究（設計性實驗）
實驗九蔬菜紙製備加工（設計性實驗）
實驗十草莓果凍的加工（設計性實驗）
實驗十一麻辣風味蘿蔔乾的研製（設計性實驗）
實驗十二藍莓花色苷提取工藝最佳化（研究創新性實驗）
第八章飲料工藝實驗技術
實驗一水處理
實驗二黑加侖果汁飲料的製作
實驗三柑橘汁製作
實驗四用果膠酶澄清果汁
實驗五“粒粒橙”飲料製作
實驗六果茶製作
實驗七胡蘿蔔汁飲料製作
實驗八番茄汁製作
實驗九豆奶製作
實驗十麥乳精製作
實驗十一碳酸飲料製作（綜合性實驗）
實驗十二沙果汁澄清工藝研究（研究創新性實驗）
第九章焙烤食品加工實驗技術
實驗一麵包的製作（一次發酵法）[綜合性實驗]
實驗二麵包的製作（二次發酵法）[綜合性實驗]
實驗三土司麵包的製作（綜合性實驗）
實驗四海綿蛋糕的製作（綜合性實驗）
實驗五戚風蛋糕的製作（綜合性實驗）
實驗六生日蛋糕的製作（綜合性實驗）
實驗七重油蛋糕的製作
實驗八蛋撻的製作
實驗九泡芙的製作
實驗十桃酥的製作
實驗十一提漿月餅的製作
實驗十二蘇式月餅的製作
實驗十三酥性餅乾的製作（綜合性實驗）
實驗十四韌性餅乾的製作（綜合性實驗）
實驗十五低聚木糖南瓜蛋糕的製作（設計性實驗）
實驗十六抗性澱粉低糖保健餅乾的製作（設計性實驗）
實驗十七功能性橘汁蛋糕的生產工藝研究（研究創新性實驗）
實驗十八枸杞、紅棗保健蛋糕的研製（研究創新性實驗）
實驗十九功能性膳食纖維低糖餅乾的生產工藝研究（研究性實驗）
實驗二十高纖維豆渣成餅乾配方的研究（研究創新性實驗）
實驗二十一小麥胚芽蘆薈麵包的研製（研究創新性實驗）
實驗二十二低聚木糖糯玉米軟質麵包的研製（研究創新性實驗）
第十章果蔬貯藏保鮮實驗技術
實驗一果蔬一般物理性狀的測定（綜合性實驗）
實驗二果蔬采後部分營養品質的測定（綜合性實驗）
實驗三呼吸強度測定
實驗四乙烯測定
實驗五果蔬冰點的測定
實驗六貯藏環境中氧氣和二氧化碳的測定
實驗七果蔬中過氧化物酶活性測定
實驗八果蔬中多酚氧化酶活性測定
實驗九果蔬中脂氧合酶活性測定
實驗十果蔬中丙二醛含量測定
實驗十一果蔬組織細胞質膜透性的測定
實驗十二果蔬氣調貯藏（綜合性實驗）
實驗十三油豆角的貯藏試驗（研究創新性實驗）
實驗十四食用菌的綜合保鮮技術研究（研究創新性實驗）
參考文獻
實驗一肉與肉製品水分含量的測定
實驗二肉與肉製品中蛋白質含量的測定（凱氏定氮法）
實驗三肉中脂肪含量的測定（索氏抽提法）
實驗四肉的新鮮度測定
實驗五水分活性的測定（內插法）
實驗六肉色的測定
實驗七肉嫩度的測定
實驗八醬肘子的加工製作（綜合性實驗）
實驗九燒雞、烤雞與熏雞的加工（綜合性實驗）
實驗十灌腸的加工（綜合性實驗）
實驗十一茶腸及松仁小肚的加工（綜合性實驗）
實驗十二鹵豬肝、滷牛肉的加工（綜合性實驗）
實驗十三肉干、肉鬆的加工（綜合性實驗）
實驗十四臘肉的加工（綜合性實驗）
實驗十五培根的加工（設計性實驗）
實驗十六醬鹵豬肝的製作（設計性實驗）
實驗十七鹽煽骨泥雞肉腸的研製（設計性實驗）
實驗十八大豆膳食纖維對香腸品質的影響（研究性實驗）
實驗十九中式香腸發酵的製作（創新性實驗）
第二章蛋品加工技術
實驗一蛋的物理性質測定（綜合性實驗）
實驗二蛋的物理結構觀察（綜合性實驗）
實驗三蛋的品質鑑定（綜合性實驗）
實驗四禽蛋揮發性鹽基氮檢驗
實驗五松花蛋加工（綜合性實驗）
實驗六成蛋的加工（綜合性實驗）
實驗七滷製蛋加工
實驗八蛋黃醬與沙拉醬的加工（綜合性實驗）
實驗九蛋腸的加工
實驗十雞蛋優酪乳的製作（創新性實驗）
實驗十一胡蘿蔔蛋奶飲料的研製（創新性實驗）
實驗十二蛋清蛋白多肽的製備（研究性實驗）
實驗十三蛋中溶菌酶的提取及純化（研究性實驗）
實驗十四蛋中卵磷脂的提取及微膠囊化（研究創新性實驗）
第三章水產品加工實驗技術
實驗一水產品新鮮度的感官鑑定
實驗二油炸與煙燻魷魚製作（綜合性實驗）
實驗三魚面製作
實驗四五香烤魚的加工
實驗五魚鬆的加工
實驗六調味醬煮海帶加工
實驗七魚香腸的加工
實驗八冷凍香酥蝦餅的加工
實驗九魚罐頭的加工（綜合性實驗）
實驗十調味紫菜的加工
實驗十一魚露的加工
實驗十二蛋白腖的製備
實驗十三冷凍魚糜及魚丸製品的加工（設計性實驗）
實驗十四超音波法提取海帶多糖的研究（研究性實驗）
實驗十五酶解法提取魚肝油的研究（研究性實驗）
實驗十六甲殼素的提取及改性研究（研究性創新性實驗）
第四章乳製品加工實驗技術
實驗一原料乳檢驗一（綜合性實驗）
實驗二原料乳檢驗二（綜合性實驗）
實驗三異常乳的檢驗（綜合性實驗）
實驗四消毒奶與乳飲料加工（綜合性實驗）
實驗五酸乳的加工（綜合性實驗）
實驗六乳的分離與乾酪素加工（綜合性實驗）
實驗七奶油加工（綜合性實驗）
實驗八冰淇淋製作（綜合性實驗）
實驗九乾酪製造
實驗十乳的真空濃縮
實驗十一噴霧乾燥
實驗十二低糖低脂冰淇淋的加工（創新性實驗）
實驗十三長保質期優酪乳的加工（創新性實驗）
實驗十四乾酪乳清生產脫鹽乳清粉的工藝研究（研究性實驗）
實驗十五牛初乳蛋白水解製備生物活性肽的研究（研究性實驗）
第五章發酵酒類實驗技術
實驗一醬香型大麯酒的生產（綜合性實驗）
實驗二葡萄酒的釀造（綜合性實驗）
實驗三黃酒生產工藝（綜合性實驗）
實驗四啤酒製作（綜合性實驗）
實驗五小曲製作及質量的測定（綜合性實驗）
實驗六高溫大曲的生產
實驗七麩曲的生產
實驗八實驗室酒精酒母的製備
實驗九澱粉質原料糖化液的製備
實驗十豉味玉冰燒酒的生產（綜合性實驗）
實驗十一玉米酒精的製備
實驗十二澱粉質原料間歇蒸煮工藝的研究（設計性實驗）
實驗十三紅豆米酒的釀製（創新性實驗）
實驗十四乳清發酵酒的研製（研究創新性實驗）
實驗十五冰葡萄酒的研製（研究創新性實驗）
實驗十六南瓜糯米酒的研製（研究創新性實驗）
第六章調味品加工實驗技術
實驗一曲法大豆醬的生產（綜合性實驗）
實驗二醬油釀造（綜合性實驗）
實驗三腐乳的製作（綜合性實驗）
實驗四食醋生產（綜合性實驗）
實驗五果醋生產（綜合性實驗）
實驗六丹貝的生產（設計性實驗）
實驗七花色豆醬配方研究（創新性實驗）
實驗八納豆的製作（設計性實驗）
實驗九豆豉的製作（綜合性實驗）
實驗十單細胞蛋白的生產（研究性實驗）
實驗十一豆豉制曲工藝對蛋白酶、B一葡萄糖苷酶活性影響（研究性實驗）
實驗十二黑加侖果醋的製備（創新性實驗）
實驗十三黑麴黴發酵豆粕製備大豆肽（創新性實驗）
第七章果蔬製品加工實驗技術
實驗一蜜餞加工
實驗二果醬加工
實驗三水果罐頭加工
實驗四泡菜加工
實驗五脫水蔬菜的加工
實驗六果蔬速凍加工
實驗七醬菜加工（綜合性實驗）
實驗八芹菜護綠工藝研究（設計性實驗）
實驗九蔬菜紙製備加工（設計性實驗）
實驗十草莓果凍的加工（設計性實驗）
實驗十一麻辣風味蘿蔔乾的研製（設計性實驗）
實驗十二藍莓花色苷提取工藝最佳化（研究創新性實驗）
第八章飲料工藝實驗技術
實驗一水處理
實驗二黑加侖果汁飲料的製作
實驗三柑橘汁製作
實驗四用果膠酶澄清果汁
實驗五“粒粒橙”飲料製作
實驗六果茶製作
實驗七胡蘿蔔汁飲料製作
實驗八番茄汁製作
實驗九豆奶製作
實驗十麥乳精製作
實驗十一碳酸飲料製作（綜合性實驗）
實驗十二沙果汁澄清工藝研究（研究創新性實驗）
第九章焙烤食品加工實驗技術
實驗一麵包的製作（一次發酵法）[綜合性實驗]
實驗二麵包的製作（二次發酵法）[綜合性實驗]
實驗三土司麵包的製作（綜合性實驗）
實驗四海綿蛋糕的製作（綜合性實驗）
實驗五戚風蛋糕的製作（綜合性實驗）
實驗六生日蛋糕的製作（綜合性實驗）
實驗七重油蛋糕的製作
實驗八蛋撻的製作
實驗九泡芙的製作
實驗十桃酥的製作
實驗十一提漿月餅的製作
實驗十二蘇式月餅的製作
實驗十三酥性餅乾的製作（綜合性實驗）
實驗十四韌性餅乾的製作（綜合性實驗）
實驗十五低聚木糖南瓜蛋糕的製作（設計性實驗）
實驗十六抗性澱粉低糖保健餅乾的製作（設計性實驗）
實驗十七功能性橘汁蛋糕的生產工藝研究（研究創新性實驗）
實驗十八枸杞、紅棗保健蛋糕的研製（研究創新性實驗）
實驗十九功能性膳食纖維低糖餅乾的生產工藝研究（研究性實驗）
實驗二十高纖維豆渣成餅乾配方的研究（研究創新性實驗）
實驗二十一小麥胚芽蘆薈麵包的研製（研究創新性實驗）
實驗二十二低聚木糖糯玉米軟質麵包的研製（研究創新性實驗）
第十章果蔬貯藏保鮮實驗技術
實驗一果蔬一般物理性狀的測定（綜合性實驗）
實驗二果蔬采後部分營養品質的測定（綜合性實驗）
實驗三呼吸強度測定
實驗四乙烯測定
實驗五果蔬冰點的測定
實驗六貯藏環境中氧氣和二氧化碳的測定
實驗七果蔬中過氧化物酶活性測定
實驗八果蔬中多酚氧化酶活性測定
實驗九果蔬中脂氧合酶活性測定
實驗十果蔬中丙二醛含量測定
實驗十一果蔬組織細胞質膜透性的測定
實驗十二果蔬氣調貯藏（綜合性實驗）
實驗十三油豆角的貯藏試驗（研究創新性實驗）
實驗十四食用菌的綜合保鮮技術研究（研究創新性實驗）
參考文獻
