食品化學實驗指導

內容簡介

《食品化學實驗指導（第2版）》除了介紹基本的實驗內容外，還系統地介紹了常用食品儀器設備的使用方法與步驟，可以成為學生掌握儀器的指導用書。更值得一提的是，《食品化學實驗指導（第2版）》介紹了一些進行實驗設計和開展食品研究的理念與方法，而且提供機會讓學生熟悉有關食品研究的主要刊物，注重對學生創新思維和學術研究能力的培養。
以印第安納州西拉斐特市普渡大學食品和營養系食品化學課程實驗為基礎，《食品化學實驗指導（第2版）》一書包括12項實驗課程內容。這些實驗課程內容介紹全面，基本涵蓋了食品化學各方面的主要內容，很好地闡明了食品化學理論課所討論的重要的食品加工和保藏過程中的化學和物理學的原理，可以很好的與“食品化學”理論課程配套使用。

作者簡介

作者：(美國)韋弗 (Connie M.Weaver) (美國)丹尼爾 (James R.Daniel) 譯者：楊瑞金張文斌

韋弗Connie M．Weaver博士，美國印第安納州西拉斐特市普渡大學食品和營養系教授、系主任。1978年進入普渡大學，1991年成為該系的系主任。　Weaver博士在俄勒岡州長大，她的三個學位均為食品科學與人體營養專業，輔修是化學和植物生理學。她在俄勒岡州立大學獲得了學士和碩士學位，在佛羅里達州立大學獲得了博士學位。　Weaver研究的是對人體健康有重要影響的礦物質。目前的項目包括：①食品中無機物的化學形式；②無機物的生物利用率；③鈣在青少年體內的新陳代謝；④運動和年輕女性的骨質量；⑤運動和年輕女性體內的含鐵狀況。Weaver博士已發表的研究論文及書的有關章節總計150多篇，她的許多研究被國家健康學會（NIH）、美國農業部（LJSDA）和許多商品與工業組織予以獎勵。　由於在教授食品化學方面的貢獻，Weaver博士被授予普渡大學的傑出授課獎和學院的Mary L．Matthews授課獎。她既是一名科學講座者，也是美國食品工藝師學會（IFT）的執行委員，還是美國營養科學部的前任部長及國際生命科學協會的理事。她擔任了《美國臨床營養》、學術出版社《食品科學與技術叢書》、《食品與營養研究進展》的編委。Weaver博士是美國化學會、美國科學進展學會、實驗生物與藥物學會、美國骨質與礦物研究學會的會員，也是美國營養學院的成員。

Weaver和Daniel博士合著了《食品化學：原理與套用》中的“功能性碳水化合物”一章，於2000年由科技系統出版社出版。Weaver博士還與Helen Charley合著了《食品：一種科學方法》第三版，此書於1998年由．Prentice-Hall出版社出版。

James Daniel博士，印第安納州西拉斐特市普渡大學食品與營養系副教授。1980年進入該校。Daniel博士在堪薩斯州長大，學位均為化學專業。他在堪薩斯州師範學院（現在的恩波利亞州立大學）獲得學士學位，在德克薩斯州A&M大學獲得博士學位。Daniel博士的研究領域是碳水化合物，具體包括來源於低分子質量碳水化合物的低熱量蔗糖取代物、來源於高分子質量碳水化合物的低熱量脂肪取代物、發現和利用食品膠來控制食品的質構以及食品中的美拉德褐變。Daniel博士發表的研究論文和書籍章節計35篇之多。Daniel博士是IFT成員，並與Weaver博士合作完成了《食品化學：原理與套用》一書中“功能性碳水化合物”一章，該書於2000年由科技系統出版社出版。

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