食品檢測

《食品檢測》是2011年化學工業出版社出版的圖書，作者是李曉燕。 本書主要介紹了食品檢測的檢測項目、知識連結等內容。

基本介紹

• 書名：食品檢測
• 作者：李曉燕
• ISBN：9787122078650
• 定價：25.00元
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2011年8月1日
• 開本：16

內容簡介

《食品檢測》以產品為主線，以理化指標檢測為教學項目，內容分為兩大部分，第一部分是檢測項目，它包括食品感官檢測、乳及乳製品的質量檢測、飲料產品的質量檢測、酒類產品的質量檢測、植物油的質量檢測和肉、蛋製品的質量檢測；第二部分是知識連結，它包括必備知識和拓展知識，每一檢測項目所涉及的技能知識均能在相關的必備知識和拓展知識中找到對應的理論連結。

《食品檢測》適合高職高專生物技術、食品加工、食品檢測等相關專業的學生使用，也可供食品檢驗工中、高級考證使用。

圖書目錄

項目一 食品感官檢測1

※項目介紹1

※學習目標1

※項目實施1

任務1.食品檢測報告的填寫1

任務2.啤酒的感官檢驗2

任務3.白酒的感官檢驗2

項目二 乳及乳製品的質量檢測（理化指標）4

※項目介紹4

※學習目標4

任務1.乳粉中雜質度的檢測4

任務2.乳粉中水分含量的檢測5

任務3.牛乳酸度的檢測6

任務4.乳粉中脂肪含量的檢測7

任務5.乳粉中蛋白質含量的檢測8

任務6.乳粉中蔗糖含量的檢測10

項目三 飲料產品的質量檢測（理化指標）14

※項目介紹14

※學習目標14

※項目實施15

任務1.飲料中可溶性固性物的檢測15

任務2.飲料中總酸含量的檢測16

任務3.飲料中咖啡因含量的檢測18

任務4.飲料中茶多酚含量的檢測20

任務5.飲料中維生素C含量的檢測21

任務6.飲料中鉛含量的檢測（石墨爐原子吸收光譜法）22

任務7.飲料中總砷含量的檢測26

任務8.飲料中銅含量的檢測28

任務9.飲料中鐵含量的檢測30

任務10.飲料中鋅含量的檢測32

任務11.飲料中糖精鈉的檢測34

任務12.飲料中苯甲酸、山梨酸的檢測35

項目四 酒類產品的質量檢測（理化指標）37

※項目介紹37

※學習目標37

※項目實施38

任務1.啤酒相對密度的檢測38

任務2.啤酒中原麥汁濃度的檢測39

任務3.啤酒中酒精度含量的檢測40

任務4.白酒中酒精度含量的檢測41

任務5.白酒中甲醇含量的檢測42

任務6.白酒中雜醇油含量的檢測43

任務7.白酒中乙酸乙酯含量的檢測45

任務8.白酒中總酸含量的檢測46

任務9.白酒中固形物含量的檢測47

任務10.白酒中總酯含量的檢測47

任務11.黃酒中胺基酸態氮含量的檢測49

項目五 植物油的質量檢測（理化指標）51

※項目介紹51

※學習目標51

※項目實施51

任務1.植物油透明度、氣味、滋味的檢測51

任務2.植物油色澤的檢測(羅維朋比色計法）53

任務3.植物油中水分及揮發物的測定54

任務4.植物油中不溶性雜質的測定（GB/T5529-85）55

任務5.植物油酸價的測定（GB/T5530-1998）56

任務6.植物油過氧化值的測定（GB/T5538-2005)58

任務7.植物油的酸敗試驗59

任務8.植物油碘價的測定（GB/T5532-85)60

項目六 肉、蛋製品的質量檢測（理化指標）62

※項目介紹62

※學習目標62

※項目實施63

任務1.水分含量的檢測63

任務2.灰分的檢測63

任務3.總酸含量的檢測64

任務4.脂肪含量的檢測64

任務5.蛋白質含量的檢測64

任務6.澱粉含量的檢測64

任務7.亞硝酸鹽含量的檢測（鹽酸萘乙胺比色法）65

任務8.油脂過氧化值的檢測67

任務9.鈣含量的檢測（火焰原子吸收光譜法）67

任務10.山梨酸含量的檢測（高效液相色譜法）69

任務11.揮發性鹽基氮的檢測（半微量定氮法）70

任務12.總鹼度的檢測71

任務13.游離脂肪的檢測73

任務14.膽固醇含量的檢測74

必備知識76

必備知識一 基礎知識76

（一）乳及乳製品76

（二）飲料產品77

（三）酒類產品78

（四）植物油脂79

（五）肉蛋及其製品80

必備知識二 誤差分析83

（一）誤差的分類83

（二）誤差的表示方法84

（三）分析結果的數據處理85

必備知識三 樣品採集與處理88

（一）樣品的採集、製備與保存88

（二）樣品的預處理91

必備知識四 食品檢測報告單的填寫93

（一）原始記錄的填寫93

（二）檢驗報告94

必備知識五 食品感官評價95

（一）食品感官分析基礎知識95

（二）食品感官鑒評的環境條件97

（三）食品感官檢驗的方法99

（四）啤酒感官質量評價103

（五）白酒感官質量評價104

必備知識六 食品常規項目的檢測106

（一）相對密度的檢測106

（二）食品中雜質度的檢測109

（三）食品中水分的檢測110

（四）食品中灰分的檢測113

（五）食品酸度的檢測114

（六）油脂色澤的檢測116

（七）油脂水分及揮發物的檢測116

（八）油脂酸價的檢測117

（九）油脂的酸敗及氧化值檢測117

（十）油脂碘價測定117

（十一）食品中可溶性固形物的檢測118

（十二）食品中脂肪含量的檢測121

（十三）食品中蛋白質的檢測123

（十四）食品中碳水化合物的檢測125

（十五）食品中微量元素的檢測129

（十六）食品中維生素含量的檢測130

（十七）食品中膽固醇的檢測130

（十八）食品中咖啡因的檢測131

（十九）食品中茶多酚的檢測131

（二十）食品中胺基酸態氮的檢測131

（二十一）食品中揮發性鹽基氮的檢測131

（二十二）啤酒中原麥汁濃度的檢測132

（二十三）啤酒中酒精度的檢測132

（二十四）白酒中甲醇的檢測132

（二十五）白酒中雜醇油的檢測132

（二十六）白酒中乙酸乙酯的檢測133

（二十七）白酒中總酯的檢測133

必備知識七 常用分析儀器133

（一）托盤天平133

（二）分析天平134

（三）羅維朋比色計136

（四）阿貝折射儀136

（五）紫外?可見分光光度計137

（六）原子吸收分光光度計138

（七）氣相色譜儀143

（八）高效液相色譜儀147

拓展知識151

拓展知識一 產品標準151

（一）乳及乳製品產品標準151

（二）飲料產品標準153

（三）酒類產品標準156

（四）植物油脂的種類及質量標準162

（五）肉蛋製品的質量標準168

拓展知識二 食品添加劑172

（-）食品添加劑的定義172

（二）食品添加劑的作用172

（三）測定食品添加劑的意義172

（四）食品添加劑的分類172

（五）食品添加劑的測定方法174

拓展知識三 食品農藥殘留的測定176

（一）農藥殘留的定義176

（二）測定農藥殘留和獸藥殘留的意義176

（三）農藥的分類176

（四）農藥殘留的測定方法176

拓展知識四食品中毒素的測定177

（一）食品中毒素概述177

(二)食品中黃麴黴毒素的測定177

附錄一 國家食品檢驗工知識及技能職業標準178

附錄二 相對原子質量(Ar)表182

附錄三 感官品評實驗中常用風味物質的性質183

附錄四 日本麒麟啤酒公司品評分析術語184

參考文獻188