食品安全實驗：檢測技術與方法

《食品安全實驗：檢測技術與方法》是2010年9月1日化學工業出版社出版的圖書，作者是陳福生。本書分上下兩篇，上篇為食品安全的理化檢驗，下篇為食品安全的微生物學檢驗。

基本介紹

• 書名：食品安全實驗：檢測技術與方法
• 作者：陳福生
• ISBN：9787122093479
• 類別：圖書 > 醫學 > 預防醫學、衛生學
• 頁數：405
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2010-09-01
• 裝幀：平裝
• 開本：16開
• 編叢書名：普通高等教育“十一五”國家級規劃教材
• 版次：1

內容簡介

《食品安全實驗：檢測技術與方法》共八章。內容包括食品中微量元素、農藥殘留、抗生素殘留、食品添加劑以及其他有毒有害物質殘留的分析方法；介紹了食品中微生物、常見生物毒素、轉基因成分和過敏原的檢測方法。

《食品安全實驗：檢測技術與方法》在每一章的內容編排上，首先就該章所述分析檢測對象的分析方法種類、原理與研究進展進行概述，然後在每一節實驗的前面就該節所涉及檢測對象的性質、危害與殘留限量等進行較詳細的介紹，便於讀者對相關內容有比較全面和系統的認識；關於實驗內容，對同一種檢測對象，儘可能地提供了不同的分析方法，有利於教材使用學校或單位根據各自的實驗條件與人才培養特色選擇性地採用。

目錄

上篇食品安全的理化檢驗

第一章食品中微量元素的分析1

第一節概述1

一、比色法1

二、光譜法2

三、色譜法7

四、電化學分析法7

五、電感耦合等離子質譜法8

六、免疫學方法9

第二節食品中砷的測定10

實驗11水產品中總砷含量的砷斑法測定11

實驗12銀鹽比色法測定糧食中總砷的含量13

實驗13硼氫化物還原比色法測定蔬菜中總砷含量15

實驗14氫化物原子螢光分光光度法測定茶葉中的總砷17

實驗15氫化物原子吸收分光光度法測定糕點中總砷含量19

實驗16水產品中無機砷含量的原子螢光分光光度法測定20

實驗17獸禽肉中無機砷含量的銀鹽比色法測定22

第三節食品中鉛的測定23

實驗18雙硫腙比色法測定糧食中鉛的含量24

實驗19原子吸收分光光度法測定飲料及酒中鉛的含量26

實驗110示波極譜法測定海魚及其製品中鉛的含量28

實驗111飲用水中鉛含量的ELISA檢測29

第四節食品中汞的測定31

實驗112雙硫腙法測定淡水魚及其製品中汞的含量32

實驗113糧食中汞含量的原子螢光分光光度法分析34

實驗114冷原子吸收分光光度法測定蔬菜中汞的含量35

實驗115淡水魚中甲基汞的氣相色譜測定37

實驗116飲用水中汞含量的ELISA檢測38

第五節食品中鎘的測定40

實驗117比色法測定糧食中鎘的含量41

實驗118原子吸收分光光度法測定食用菌中鎘的含量42

實驗119蔬菜樣品中鎘含量的原子吸收分光光度法測定44

實驗120飲用水中鎘含量的ELISA檢測45

第六節食品中鈣、鋅、硒的測定47

實驗121EDTA滴定法測定海產品中鈣的含量48

實驗122奶粉中鈣含量的原子吸收分光光度法測定50

實驗123原子吸收分光光度法測定穀物中鋅的含量51

實驗124螢光分光光度法測定茶葉中硒的含量53

實驗125原子螢光光度法測定糧食中硒的含量54

第七節食品中多種礦物元素的同時測定56

實驗126麵粉中鐵、鎂、錳含量的原子吸收分光光度法同時測定57

實驗127蜂蜜中鉀、磷等17種元素含量的ICPAES法測定59

參考文獻61

第二章食品中農藥殘留的檢測63

第一節概述63

一、農藥的定義和種類63

二、農藥殘留及其危害63

三、農藥殘留的分析方法65

第二節食品中有機氯農藥殘留的檢測83

實驗21糧食中六六六和DDT殘留量的薄層色譜法測定86

實驗22凍兔肉中六六六和DDT殘留量的氣相色譜法測定87

實驗23毛細管氣相色譜法測定茶葉中有機氯農藥殘留量89

第三節食品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的檢測90

實驗24蔬菜中有機磷農藥殘留的分光光度法測定93

實驗25西紅柿中甲萘威殘留量的氣相色譜法測定95

實驗26黃瓜中甲胺磷和乙醯甲胺磷殘留量的氣相色譜法測定96

實驗27HPLC法測定雞蛋中呋喃丹的殘留量97

實驗28HPLC法測定大米中甲萘威的殘留量99

實驗29酶抑制比色法測定蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯農藥殘留100

實驗210酶片法快速檢測蔬菜中有機磷與氨基甲酸酯農藥殘留101

第四節食品中擬除蟲菊酯和除草劑殘留的分析103

實驗211蔬菜中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留的氣相色譜測定106

實驗212大米中禾草敵殘留的氣相色譜測定107

第五節食品中生物和仿生農藥殘留的分析108

實驗213大米中殺蟲雙殘留量的氣相色譜測定113

第六節食品中農藥多殘留檢測114

實驗214蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯農藥多種殘留的測定115

實驗215家畜肉中13種有機磷農藥殘留的測定117

實驗216水果中16種有機磷農藥殘留的測定119

實驗217糧食中多種有機氯農藥殘留的測定121

實驗218兔肉中有機氯和擬除蟲菊酯農藥多殘留測定123

參考文獻124

第三章食品中抗生素殘留的檢測128

第一節概述128

一、抗生素的定義和分類128

二、食品中抗生素殘留的危害129

三、食品中抗生素殘留限量及其分析方法130

第二節食品中β內醯胺類抗生素殘留的分析136

實驗31牛乳及其製品中青黴素殘留的紙片法測定137

實驗32鮮乳中β內醯胺類抗生素殘留的TTC法分析139

實驗33雞肉中9種青黴素類抗生素殘留的LCMS測定140

實驗34金標免疫試紙法檢測牛奶中的青黴素殘留143

實驗35雞肉中青黴素殘留的ELISA檢測144

第三節食品中氨基糖苷類抗生素殘留的分析146

實驗36HPLC測定蜂蜜中鏈黴素殘留量147

實驗37牛奶中鏈黴素殘留的間接競爭ELISA檢測148

第四節食品中四環素類抗生素殘留的分析150

實驗38肉及其製品中四環素類抗生素殘留的杯碟法測定151

實驗39蜂蜜中四環素類抗生素殘留的微生物杯碟法測定153

實驗310HPLC測定畜禽肉中土黴素、四環素、金黴素的殘留量155

實驗311HPLC測定蜂蜜中土黴素、四環素、金黴素、強力黴素的殘留157

第五節食品中氯黴素類抗生素殘留的分析158

實驗312LCMS測定鰻魚中氯黴素殘留量159

實驗313GCMS測定蜂蜜中氯黴素殘留量161

實驗314蜂蜜中氯黴素殘留量的直接競爭ELISA檢測163

第六節食品中大環內酯類抗生素殘留的分析164

實驗315牛奶中羅紅黴素殘留的紫外分光光度法測定165

實驗316鰱魚中泰樂菌素A殘留量的HPLC測定166

第七節食品中磺胺類抗生素殘留的分析168

實驗317蜂蜜中16種磺胺類抗生素殘留的LCMS分析169

實驗318雞肉中磺胺嘧啶殘留的直接競爭ELISA檢測172

參考文獻173

第四章食品中添加劑的測定176

第一節概述176

一、食品添加劑的定義與種類176

二、食品添加劑的分析檢測方法177

第二節食品中常見防腐劑的分析180

實驗41配製酒中山梨酸含量的薄層色譜法測定181

實驗42醬油中山梨酸和苯甲酸含量的氣相色譜法測定182

實驗43高效液相色譜法測定果汁中山梨酸與苯甲酸的含量183

第三節食品中護色劑和著色劑的分析185

實驗44肉製品中亞硝酸鹽含量的比色法測定186

實驗45火腿腸中紅曲色素的TLC定性測定188

實驗46HPLC測定肉製品中胭脂紅的含量189

第四節食品中漂白劑的分析191

實驗47鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定白糖中SO2的含量192

實驗48蒸餾法測定果脯中SO2的含量193

實驗49直接碘量法測定果酒中SO2的含量194

實驗410HPLC測定葡萄酒中總亞硫酸鹽含量195

第五節食品中甜味劑的分析196

實驗411醬油中糖精鈉的薄層色譜法測定198

實驗412糕點中糖精鈉的紫外分光光度法測定199

實驗413固體果汁粉中糖精鈉含量的比色法測定201

實驗414果凍中甜蜜素含量的比色法測定202

實驗415HPLC測定果汁飲料中糖精鈉的含量204

第六節食品中抗氧化劑的分析205

實驗416植物油中BHA和BHT含量的薄層色譜法測定206

實驗417比色法測定糕點中BHA和BHT的含量207

實驗418植物油中沒食子酸丙酯含量的分光光度法測定209

實驗419油脂中BHA與BHT含量的GC測定210

第七節食品中增味劑的分析211

實驗420高氯酸非水滴定法測定雞精中谷氨酸鈉的含量213

實驗421味素中谷氨酸單鈉含量的旋光法測定214

實驗4225′肌苷酸二鈉與5鳥苷酸二鈉複合增味劑組成成分的分析215

參考文獻216

第五章食品中其他有毒有害物質殘留的檢測218

第一節概述218

第二節白酒中甲醇和雜醇油的測定219

實驗51品紅亞硫酸比色法測定白酒中甲醇的含量221

實驗52白酒中雜醇油含量的比色法測定222

實驗53白酒中甲醇及雜醇油含量的GC測定224

第三節食用油中棉酚的測定225

實驗54苯胺比色法測定食用油中游離棉酚的含量226

實驗55紫外分光光度法測定棉籽油中游離棉酚的含量227

第四節食品中動物激素殘留的測定228

實驗56豬肝中鹽酸克侖特羅殘留的HPLC測定230

實驗57牛奶中雌三醇、雌二醇和雌酮殘留的HPLC分析232

實驗58動物肝臟中鹽酸克侖特羅殘留的ELISA檢測233

第五節食品中苯並[a]芘、多氯聯苯和氯丙醇的分析234

實驗59螢光分光光度法測定糧食中苯並[a]芘的含量237

實驗510海產品中多氯聯苯的GC測定239

實驗511雞精中3氯1,2丙二醇含量的GC測定241

實驗512醬油中3氯1,2丙二醇含量的GC測定242

第六節食品中孔雀石綠、蘇丹紅和三聚氰胺的測定244

實驗513鮮活水產品中孔雀石綠殘留量的HPLC測定246

實驗514薄層色譜法檢測紅辣椒粉中蘇丹紅Ⅰ號的含量248

實驗515紅色辣醬中蘇丹紅Ⅰ號含量的HPLC測定249

實驗516原料乳與乳製品中三聚氰胺的HPLC檢測251

參考文獻252

下篇食品安全的微生物學檢驗

第六章食品中的微生物檢驗254

第一節概述254

一、食品中的微生物254

二、食品微生物檢驗方法進展256

第二節食品微生物學的一般檢驗275

實驗61醬油中菌落總數的測定279

實驗62果汁飲料中菌落總數的測試片法檢測281

實驗63醬油中大腸菌群的檢測283

實驗64肉製品中大腸菌群的平板計數285

實驗65瓶裝飲用水中大腸菌群的濾膜測定法287

實驗66PetrifilmTM測試片直接計數法同時測定鮮牛奶中大腸菌群數和大腸桿菌數288

實驗67糧食中黴菌和酵母菌的測定289

實驗68罐頭食品的商業無菌檢驗290

第三節常見的食源性病原菌檢測293

實驗69肉製品中沙門菌的分離培養與鑑定299

實驗610鮮牛奶中沙門菌的PCR檢測302

實驗611雞蛋中沙門菌的12 Test檢驗303

實驗612蛋製品中沙門菌的GeneTrak試劑盒檢驗305

實驗613蛋糕等糕點中沙門菌的環介導等溫擴增檢驗306

實驗614液態奶中金黃色葡萄球菌的分離培養與鑑定308

實驗615海產品中副溶血性弧菌的分離培養與鑑定309

實驗616雞肉中單核細胞增生李斯特菌的檢驗311

實驗617肉製品中大腸桿菌O157∶H7的檢驗314

實驗618液態奶中幾種常見食源性病原菌的多重PCR檢測315

實驗619飲料中幾種常見病原菌金標試劑條的快速檢測317

參考文獻318

第七章食品中常見生物毒素的檢測320

第一節概述320

一、生物毒素的定義、分類和危害320

二、生物毒素的免疫學分析方法321

第二節食品中常見真菌毒素的檢測334

實驗71醬油中黃麴黴毒素B1的薄層色譜法測定346

實驗72微柱篩選法測定花生中黃麴黴毒素B1、B2、G1、G2的含量348

實驗73稻米中黃麴黴毒素B1的間接競爭ELISA分析350

實驗74大麥中赭麴黴毒素A的直接競爭ELISA檢測352

實驗75蘋果汁中展青黴素含量的雙向薄層色譜測定354

實驗76玉米中玉米赤霉烯酮的直接競爭ELISA分析356

實驗77小麥中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的間接競爭ELISA檢測358

實驗78麵粉中伏馬菌素B1的雙抗直接競爭ELISA檢測360

第三節食品中細菌毒素的檢測362

實驗79牛奶中金黃色葡萄球菌B型腸毒素的間接競爭ELISA檢測366

實驗710蘑菇罐頭中金黃色葡萄球菌腸毒素的酶聯螢光免疫分析369

實驗711肉製品中肉毒毒素的檢測371

第四節食品中其他生物毒素的檢測372

實驗712調味液中罌粟鹼含量的直接競爭ELISA檢測373

實驗713河豚魚中河豚毒素的直接競爭ELISA測定375

實驗714飲用水中微囊藻毒素的間接競爭ELISA分析377

參考文獻380

第八章食品中轉基因成分和過敏原的檢測383

第一節概述383

一、食品中的轉基因成分及其檢測383

二、食品中的過敏原及其檢測384

第二節食品中轉基因成分的檢測386

實驗81轉基因抗蟲玉米Bt176中BT成分的夾心ELISA檢測386

實驗82抗草甘膦轉基因大豆中轉基因成分的定性PCR檢測388

第三節食品中常見過敏原的分析390

實驗83牛奶及其製品中牛血清白蛋白含量的膠體金免疫滲濾斑點分析391

實驗84蛋糕中卵清白蛋白含量的雙抗夾心酶聯免疫檢測393

實驗85花生及其製品中過敏原Ara h2基因的實時螢光PCR檢測395

參考文獻398

附錄

附錄1培養基配方及製備方法400

附錄2生化試劑和染液的配方及製備方法406