風味醬類生產技術

內容簡介

本書從各種醬類的原料配方、生產工藝流程、操作要點、成品質量指標等方面進行了闡述，主要介紹了以大豆、麵粉、大米、蠶豆、果蔬等為原料的醬類及以這些醬類為基料輔以各種其他輔料經過再加工的系列醬類製品的生產技術。

本書注重實用性與新穎性，可供從事醬類生產的食品企業技術人員、有關科研單位的研究人員及相關院校食品專業的師生參考使用，同樣也適用於賓館、飯店和居家飲食生活。

醬類在人們的飲食生活中占有重要地位，已經成為生活的必需品。