基本介紹
- 中文名：頭伏餃子二伏面
- 類別：北方風俗
- 起始時間：三國時期
- 用途：消暑
- 特點：解熱、爽口
- 來源：北方俚語
製作方法,創意吃法,食物功效,
製作方法
頭伏餃子二伏面的做法：
頭伏餃子二伏面”，北方人好吃麵食的講究，北京人一到夏天更愛吃麵。麵條的吃法也多，或葷或素的炸醬麵、鮮香味美的打滷面等，不過，老北京的二伏面最講究的是麻醬涼麵，麵條出鍋後用涼水過幾遍，俗稱“過水兒面”。 大熱天的吃什麼最舒服？那當然是涼麵。蒸好的細細的麵條，再在開水中煮一會，撈出用香油拌過，等面涼後吃，筋道又香滑的麵條隨你用什麼調料拌噢！麻辣、蔥油、蒜香，我們吃的是麻辣雞絲涼麵。
1 雞肉用花椒鹽水煮熟，撕成絲，黃瓜切絲，蔥切末。
2 把雞絲，黃瓜絲、蔥花放在麵條上，放上一勺自製香麻辣醬（大蒜、姜、芝麻醬、醬油、辣椒油、花椒麵、糖、雞精，水、鹽等）。
3 麵條拌勻後，放上一個半熟的荷包蛋。
4 吃時把雞蛋拌開即可。
注意：
1 麵條撈出後一定要拌油，防止粘連。
2 醬料每次吃時一定要攪放再吃！
創意吃法
【西紅柿雞蛋面】
材料： 麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味素、香油、老薑片
做法：
1、兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎；
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點)；
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在面碗裡，加鹽(鹽要多一些)，味素，香油。
5、另起一鍋放水煮麵，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴。
【茄子面】
材料： 茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)
做法：
1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。
好吃秘訣
1、茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。
【蝦仁丸子湯麵】
特點：含豐富蛋白質。
主料：黃瓜 1/4根、蝦仁 4隻、肉餡 1勺、姜 1片、蕎麥麵 25克。
輔料：鹽、澱粉。
做法：
1、將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。
4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。
6、將湯和菜料放入面碗中即可。
食物功效
頭伏為什麼吃餃子
初伏吃餃子是傳統習俗,因為每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去東西,而餃子在中國人的傳統習俗里正是開胃解饞的食物。
過去,初伏之時恰逢麥收不到一個月,家家有糧,就利用這個時候享享口福,又有“好吃不如餃子”之說,因此餃子自然成為首選。
餃子形似元寶,“伏”與“福”同音,因此“初伏”餃子又有“元寶藏福”的說法。在炎熱的夏天,人們容易胃口不好,吃不下東西,而餃子正是傳統習俗中開胃解饞的。
人們在“初伏”吃餃子,希望能平安度夏。更重要的是,“初伏”吃餃子,再喝上熱乎乎的原湯,發一身汗,有驅散盛夏“毒火”,彌補悶熱天氣體力消耗的作用。
為什麼在熱天裡吃熱面
南朝梁宗懍《荊楚歲時記》中說：
五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應“辟惡”。這是迷信說法。用新小麥磨成麵粉煮湯吃，吃後出一身汗，新糧營養豐富，發汗可以驅病，六月食湯餅是有科學道理的。
伏天除了喝熱湯麵，還可以吃過水麵。將煮好的麵條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上滷汁，不僅刺激食慾，而且“敗心火”。
伏里還可以吃“炒麵”。所謂炒麵，是用鍋將小麥炒熟，再磨萬麵粉，然後用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然後再磨麵食之。唐代醫學家蘇恭說，炒麵可“解煩熱，止泄，實大腸”。
朝廷在伏里要賞賜大臣酒肉
《漢書·東方朔傳》中載：“伏日，詔賜從官肉。大官丞日晏不來，朔獨拔劍割肉，請其同官曰：‘伏日當蚤歸，請受賜。’即懷肉去。大官奏之。朔入，上曰：‘昨賜肉，不待詔，以劍割肉而去之，何也？’朔免冠謝。上日：‘先生起自責也。’朔再拜曰：‘朔來！朔來！受賜不待詔，何無禮也！拔劍割肉，一何壯也！割之不多，又何廉也！歸遺細君，又何仁也！’ 上笑曰：‘使先生自責，乃反自譽！’復賜酒一石，肉百斤，歸遺細君。”
這一節雖然意在表現東方朔的機智與幽默，但卻反映了西漢人已把伏日當作一個重大的節令加以慶祝。
伏天消暑最佳的水果
經臨床實驗，西瓜汁可治腎炎、急性肝炎、高血壓等多種疾病。有意思的是，夏季多腹瀉，多汁的西瓜反可止瀉。宋人葉紹翁《四朝聞見錄》記有一事：“上嘗以瀉疾召繼先。繼先到則奏曰：‘臣渴甚，乞先賜瓜而後靜心診斷御。’上君賜瓜。繼先食之既，上覺食瓜甘美，問繼光：‘聯可食此乎？’繼先曰：‘臣死罪，臣索瓜固將啟陛下食此也。’上食之甚適，瀉速止。左右驚。
上問：‘此何方也？’繼先曰：‘上所患暑，故瀉，瓜能消暑耳。”
皇上的腹瀉是吃西瓜治好的。西瓜也可上桌，做成精美的菜餚，最出名的是“西瓜血’。
近人作《御香飄緲錄》有一段記敘：“有一種為太后所最欣賞的，那是‘西瓜盅’，它的製法是把西瓜中的瓜瓤一起挖去，而把切就的雞丁、火腿丁、新鮮蓮子、龍眼、胡挑、松子、杏仁等等，裝進去重新蓋好，隔著水用文火來燉，燉上幾個鐘頭就行了。其味之清醇鮮美，我們不難想像得之。”
這些多姿多彩的瓜花，顯示了中國人的智慧和才能。
伏日避暑
伏天太熱，一般人便要尋找涼處生活，所以人們都把手頭活兒放下，包括農夫在內，甚至是母雞在這一期間也甚少產卵，因此有“歇伏”之說。
平民百姓歇伏就在家裡，但生活方式卻悠閒得多，哪涼快去哪裡，謂之“納涼”。清顧祿《清嘉錄》中云：“納涼，謂之乘風涼。或泊舟胥門萬年橋洞，或規掉虎阜十字洋邊，或分集琳宮梵宇水窗、冰謝。隨意留連，作牙牌、葉格、馬吊諸戲，以為酒食東道，謂之鬥牌。習清唱，為避署計者，白堤青舫，爭相鬥曲，夜以繼日，謂之曲局。或招育女慧男，彈唱新聲綺調；明目男子，演說古今小說，謂之說書。置酒屬客，遞為消暑之宴。蓋此時鑠石流金，無可消遣，借乘涼為行樂也。”
納涼方式
鬥牌、曲局、說書。這就是說，或可會聚好友打牌，或去青樓賞曲，或進書場聽書，在心情逍遙中過夏。
有條件的，還可買舟去水上避暑。（清嘉錄）中載：“豪民富賈，競買燈舫。至虎丘山浜，各占柳陰深處，浮瓜沉李，賭酒征歌，賦客逍遙，名姝談笑。霧彀冰紈，爭妍鬥豔。四窗八拓，放乎中流。往而復回，篙櫓相應，謂之水轡頭。日晡，絡繹於冶芳浜中，行則魚貫，泊則雁排。迫幕施燭，輝煌照徹，月輝與波光，相激射舟中。酒炙紛陳，管弦競奏，往往通夕而罷。”
夜涼尚在舟上逐歌追舞，實為獵艷。其實避暑納涼不必擇地，但求心靜即好。古代的文人雅士一般閉門而居，或彈琴，或賞書畫。如嫌寂寞，約三二好友，飲酒對養，高談闊論，皆可悅心娛情。至於閨中佳人多為晝閒夜玩，自得其樂。《紅樓夢》中的寶玉曾有（夏夜即事）一詩道其真情真景：
“倦繡佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯。
窗明麝月開宮鏡，寶靄檀雲品御香。
琥珀杯傾荷露滑，玻璃檻納柳風涼。
皇帝一到三伏天，便到特置的館閣中避暑。南宋周密《武林舊事》中談到皇宮中納涼的情景：
“禁中避暑，多御復古、選德等殿，及翠寒堂納涼。長松修付，濃翠蔽日；層巒奇岫，靜窈縈深，寒瀑飛空，下注大池可十畝。池中菡苗萬柄……又置茉莉、素馨、劍蘭、麝香藤、朱欄、玉桂、紅蕉…等南花數百盆於廣庭，鼓以風輪，清芬滿殿。御失兩旁，各設金盆靈敏十架，積雪如山。紗廚後先皆懸掛伽蘭木、真蠟龍涎等香珠百斤。蔗漿金碗、珍果玉壺，初不知人間有塵署也。聞洪景盧學士賞賜對於翠寒堂，三伏中體粟戰慄，不可久立，上向故，笑遣中責人以北綾半臂賜之。”
皇宮庭院簡直可比人間仙境。奇花異草悅人眼目，香料百斤，令人神爽。風輪一動，炎暑皆消，一學士竟“體粟戰慄！”同處伏天，皇宮與民間寒涼如此不均，這真是“天上人間！”
三伏夜遊
三伏里夜晚比較涼爽，於是便成為人們遊玩的良辰。一些有錢人家買舟水上，盡情享樂，不異仙人。清顧祿《清嘉錄》記載了蘇州燈船之樂。這些燈舫製作精美，豪華異常。清香雪道人《南商雜誌》云：
“舟無大小，裝飾精工，窗有夾層，間以玻璃，懸設彩燈，爭奇競巧，紛綸五色；新樣不同，傍暮施燭，與月輝波光相激射。”
