響螺肉

《黃帝內經》認為“秋冬養陰”。所謂秋冬養陰，是指在秋冬養收氣、養藏氣，不應耗精而傷陰氣，從而為來年陽氣生髮打好基礎。響螺肉和響螺片是有名的滋陰海產品。

基本介紹

• 中文名：響螺肉
• 主要原料：響螺
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：肉類蛋白，礦物質
• 主要食用功效：滋陰養燥，健脾開胃
• 適宜人群：一般人群均可食用

菜品特色

氣味香潤可口，功效則滋陰、強筋骨，既美味，又滋陰養生。

做法

做法一

做法

(1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗淨瀝乾瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗淨切塊；雞爪入沸水氽過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗淨，姜拍裂，陳皮浸軟洗淨直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成

附註

(1) 乾響螺片洗淨後，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯 (2) 湯煲好後，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳

做法二

材料

淮山、杞子各20克，雞腳10隻、乾響螺片60克，排骨500克，生薑2片。

烹製

各藥材洗淨、稍浸泡；響螺用清水浸2小時；雞腳去甲、皮，洗淨；排骨洗淨、斬件。響螺、雞腳、排骨放進鍋中，並加入少許蔥、姜和清水煮5分鐘，撈起。再一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），先武火煲沸改文火煲3個小時，調入適量食鹽和生油便可。

響螺肉

做法三

響螺肉70克，海帶50克(洗淨切塊)，瘦豬肉70克。煮湯食用

做法四

用 料響螺片400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味素、蔥段各適量。

制 法 將響螺片洗淨切片，放沸水鍋中焯透撈出。竹蓀用清水泡軟，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時撈出，切成段。豌豆苗去雜洗淨。坐鍋加清水，放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒煮開後放入豆苗、蔥段，略煮片刻，加味素起鍋。

用 法 每周1～2劑，分數次服用，用量不限。

注 釋響螺片含豐富的蛋白質、無機鹽及多種維生素，性味甘涼，具有清熱明目的作用。配以山珍之品竹蓀，不僅味鮮美，而且有較高營養價值。

做法五

響螺

材料：海底椰100克，花旗參25克，南杏仁25克，北杏仁20克，無花果1個，響螺1隻，瘦豬肉200克。

做法：揀選大隻的、新鮮的響螺一隻，去殼取肉，切去腸藏的污穢物質，用清水洗乾淨，切成片狀；無花果切開邊，用清水洗乾淨；南杏仁、北杏仁去衣，用清水洗乾淨；海底椰、花旗參、瘦豬肉分別用清水洗乾淨；花旗參切片。將以上材料全部一齊放入已經煲滾的水中，候水再滾起，繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。

做法六

配料

大海螺4000克、紹酒15克、蔥條25克、淡二湯750克、薑片10克、芝麻油0.5克、蝦醬20

克、熟豬油250克、蚝油20克、薑汁酒10克。

響螺肉

製作方法

1.用鐵錘敲破螺殼，取出螺肉，去掉厴和腸，擦去表層污物，洗淨，切去頭、尾

和皮，只用螺肉中心部分約600克，切圓片，每片厚約0.3厘米。2.將蝦醬、蚝油各分盛於兩小碟中。

炒鍋用旺火燒熱，熟豬油35克，燒至微沸，取出20克，淋在蝦醬、蚝油碟內；後放入姜、蔥，烹妝汁酒，加二湯，燒沸後去掉姜

蔥，放進螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。炒鍋再用旺火燒熱，下油涮鍋後倒回油盆；放入螺片，烹紹酒，加芝麻油，迅速炒勻上盤即成。

營養價值

功效: 養肝明目，溫中補腎。

適應症: 脾胃虛弱，神經衰弱，視物不清等症。