主料：響螺1隻約2500克。（可出淨螺肉約250克）輔料：潮州柑500克,熟金華火腿片100克,淨香菜葉10克。調料：泰國魚露3克,味素5克,上湯200克,熟雞油40克,蝦醬15克,蚝油15克,蔥,姜少許。 基本介紹 中文名：白灼響螺片粥主料：響螺1隻輔料：潮州柑、熟金華火腿片、淨香菜葉調料：泰國魚露、味素、上湯 製作材料,特色,做法, 製作材料主料：響螺1隻約2500克。（可出淨螺肉約250克）輔料：潮州柑500克,熟金華火腿片100克,淨香菜葉10克。調料：泰國魚露3克,味素5克,上湯200克,熟雞油40克,蝦醬15克,蚝油15克,蔥,姜少許。特色鮮香味醇，肉質細嫩，爽滑。做法1.將響螺肉從殼中取出，去內臟及污物，洗淨，用刀改去螺邊緣黃色硬肉。螺頭入一小碗，加蔥、姜、上湯、魚露、雞油各少許，上籠蒸透，起出調入味素少許，泡製待用。2.將修好的一方螺肉用刀片成夾刀薄片兒，飛水後待用。用一煲仔（小沙鍋）上火，加入上湯、魚露、味素、熟雞油，調好味燒開，下入飛水後的螺片灼熟，起出瀝乾。將火腿片和切好的柑片碼在盤周圍；將熟螺頭趁熱起出瀝淨湯，放在盤中墊底；將灼好的螺片迅速碼在螺頭上蓋好，撒上香菜葉。將蝦醬與蚝油分別入小碟，與螺片一同上桌。提示：改變主料以此法，還可製作"白灼象拔蚌"等等。以此法製作的菜餚常以鹹蝦醬及蚝油佐食，以達到口味鮮香濃郁，味厚鹹純的效果。蝦醬及蚝油用前可淋入少許燒熱的豬油。
