韭黃炒乾絲的做法簡單是菜譜里的常見菜，韭黃炒乾絲口味屬於，做法屬炒菜類，但怎么做韭黃炒乾絲最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道韭黃炒乾絲吧！功效：便秘、健脾、開胃。製作工藝：炒。
基本介紹
- 中文名：韭黃乾絲
- 主要食材：豆腐乾 200克，韭黃 250克
- 分類：四川菜，單身食譜，健脾開胃調理
- 口味：酸鹹味
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原料
輔料：
調料：
簡介
工藝：炒
製作工藝
1. 將豆腐乾切成粗絲，用開水氽一下，瀝乾水分；
2. 將韭黃洗淨，切成3.3厘米長的段；
3. 將紅辣椒洗淨切絲；
4. 4克澱粉放碗內加水調成8克濕澱粉備用；
食譜營養
豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
辣椒(紅、尖、乾)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
所含營養素
·熱量 (689.50千卡) ·蛋白質 (49.75克) ·脂肪 (33.81克) ·碳水化合物 (72.27克) ·膳食纖維 (26.53克) ·維生素A (153.90微克) ·胡蘿蔔素 (895.00微克) ·硫胺素 (0.43毫克) ·核黃素 (0.40毫克) ·尼克酸 (3.58毫克) ·維生素C (38.50毫克) ·維生素E (1009.43毫克) ·鈣 (781.67毫克) ·磷 (872.50毫克) ·鈉 (7514.58毫克) ·鎂 (275.49毫克) ·鐵 (20.94毫克) ·鋅 (9.05毫克) ·硒 (3.41微克) ·銅 (2.20毫克) ·錳 (9.45毫克) ·鉀 (1554.27毫克) ·碘 (92.40微克) ·葉酸 (4.50微克) ·膽固醇 (18.60毫克)
原料豆腐乾
簡介：豆腐乾是豆腐的再加工製品，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞。
適合人群：一般人皆可食用。
適用量：每餐30克左右。
溫馨提示：
●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
●豆腐乾是佐酒下飯的最佳食品之一，也便於旅途攜帶和食用。
豆腐乾是江口縣人民的傳統食品之一，色香味別具一格，製作獨特。其製作過程一般要經過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾乾等十道工序，才能做成產品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐乾之所以有獨特的風味，主要是採取了三條措施：一是選用純淨的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾乾八成左右，再曬乾或烤乾，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成乾硬、發黃、透明的方塊。江口的豆腐乾，吃法多樣。可直接用來下酒，細嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如用水發脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風味。因而多年來，豆腐乾一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品。
