韭香肉餅是以麵粉、豬肉、韭菜為主料製作的傳統麵食類食品，通過煎制工藝形成外酥內嫩的口感。主要原料包含麵粉、豬肉、韭菜及鹽、醬油等調味料，常見做法包括疊被子法摺疊麵皮包裹餡料或捲成圓形壓坯成型，經平底鍋小火烙至兩面金黃，部分做法需加入清水燜煎確保熟透。麵團處理方式多樣，可採用冷熱水混合揉面、發酵麵團或冷藏醒面提升延展性。
製作時肉餡常加入雞蛋、蚝油、澱粉等輔料增強粘性，部分配方會添加紅薯粉調整質地或辣椒粉增添風味。韭菜需瀝乾水分後切碎拌入肉餡，防止出水影響操作。成品具有皮薄餡足、韭香濃郁的特點，部分做法通過多層摺疊實現餅皮分層效果。
基本介紹
- 中文名：韭香肉餅
- 主要原料：韭香
- 是否含防腐劑：否
- 工藝：煎
適用人群,食用功效,食材明細,做法,
適用人群
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
食用功效
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
食材明細
麵粉 300克
肉餡 150克
韭菜 30克
鹽 適量
醬油 20毫升
糖 2克
胡椒粉 2克
料酒 15毫升
雞精 適量
香油 適量
色拉油 適量
做法
1.麵粉加入水攪拌成面絮，然後加一些色拉油。2
2.揉成光滑的麵團靜置30分鐘。3
3.準備好肉餡和韭菜。4
4.肉餡中加入鹽，醬油，糖，胡椒粉，料酒，雞精。5
5.拌均勻後加入切碎的韭菜。6
6.加入香油拌均勻成為餡料。7
7.麵團靜置好揉均勻。8
8.擀成長方大片，均勻地塗滿肉餡。9
9.然後把上面麵皮折過來。10
10.再把下面的麵皮折上去。11
11.左邊麵皮的折過來。12
12.再把右邊的摺疊在一起，其實就是疊被子方法。13
13.然後用擀麵杖輕輕壓制麵團。14
14.把麵團擀至成為一張方形麵餅。15
15.平底鍋稍加一些油燒熱放入麵餅。16
16.小火烙至一面定型後再翻面。然後加蓋子小火慢慢烙至。17
17.直到麵餅兩面金黃餅熟即好，（差不多要15分鐘左右）吃的時候切塊
