青梅果凍

青梅果凍是以瓊脂、青梅為主料製作的甜點類食品，由2020級食品科學與工程專業學生團隊在2023年三味軒杯食品創新設計大賽中開發，該賽事由專注青梅產業的三味軒公司贊助。主要原料包含瓊脂、水、糖、梅酒及浸過梅酒的青梅。

製作時需將瓊脂加水泡發後與糖同煮，加入梅酒製成溶液。定型工序需使用保鮮膜覆蓋容器，包裹果凍液後懸掛成圓形，冷藏後成型。部分做法會在洋菜條完全融化後加入梅汁，採用布丁瓶靜置凝固。成品注重無添加健康理念，通過特殊包裝塑造儀式感。

基本介紹

• 中文名：青梅果凍
• 主料：瓊脂、青梅

材料

瓊脂或明膠粉適量，水1杯，糖35g，梅酒1杯，青梅（浸過梅酒）4個。

做法

1.瓊脂加水泡開。

2.瓊脂水中加糖，小火煮化，加入梅酒。

3.在茶碗內覆蓋保鮮膜，倒入果凍水，當中放一顆青梅點綴。

4.用保鮮膜包裹住果凍汁，用皮筋紮緊，系在筷子上，並吊起來，以使果凍底部保持圓形。