霉乾菜蒸河蝦是一道菜名，屬於家常菜。主要材料為河蝦，調料主要為辣椒、大蔥、鹽等，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：霉乾菜蒸河蝦
- 主要原料：：河蝦350克
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：：霉乾菜52克,肥膘肉10克
食材,做法,製作要點,小帖士,
食材
主料：河蝦350克
輔料：霉乾菜52克,肥膘肉10克
調料：辣椒(紅,尖,乾)1克,大蔥5克,鹽1克,味素1克,胡椒粉1克,白砂糖2克,黃酒2克,植物油2克,生抽5克,老抽5克
做法
1. 將蝦剪去蝦須，洗淨，瀝乾；
2. 霉乾菜、肥腰洗淨，切成末；
3. 鍋入油，燒熱後放入乾辣椒爆香，隨即加入油膘末、蔥末、霉乾菜煸炒；
4. 再加生抽、老抽、糖、湯、味素，然後盛入碗中上籠蒸半小時取出；
5. 將蝦放碗中，撒入胡椒粉和少量鹽，拌一下，倒入鮑魚盤裡，上面放蒸好的霉乾菜，上籠蒸6～7分鐘取出即成。
製作要點
1. 霉乾菜在水中不能泡太久，以免失去鮮味；
2. 必須上籠蒸軟。
小帖士
河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
霉乾菜：霉乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
