霉乾菜炒馬鈴薯

霉乾菜炒馬鈴薯

霉乾菜是用莖用、葉用芥菜雪裡蕻醃製發酵後,再經曬乾的成品。

基本介紹

  • 中文名:霉乾菜炒馬鈴薯
  • 主要食材:霉乾菜,馬鈴薯
  • 口味:較鹹
  • 類型:客家鄉土菜
  • 製作時間:10-20分鐘
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霉乾菜炒土豆簡介

霉乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初,菜園裡的芥菜抽了苔,拇指粗細,頂帶花蕾,形如秋萄, 脆嫩味甘。這時,摘下菜心,晾掛幾天。待葉子變軟時,放進盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶瓮,碼放一層撒一層鹽,裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了十天半個月,取出曬乾,便成職色澤金黃,鹹酸味甘的霉乾菜。 霉乾萊(即烏乾菜)是紹興一種價廉物美的傳統副食品,也是紹興的著名特產,生產歷史悠久。霉乾萊早在《越中便覽》中就有記述:“霉乾菜芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮,油菜性平,白菜質嫩,用以烹鴨、燒肉別有風味,紹興居民十九自製。”可見那時紹興霉乾萊的製作已極為普遍了。清朝時,霉乾萊曾作為紹興的“八大貢品”之一。

食材 主料

馬鈴薯350g 霉乾菜80g

配料

油50ml

耗時

製作時間10-20分鐘

做法

1把馬鈴薯洗乾淨 2準備好適量的霉乾菜 3把馬鈴薯切成條 4起油鍋加入馬鈴薯翻炒 5加入霉乾菜 6慢慢的翻炒 7加入適量的清水,用大火燒十分鐘即可起鍋

編輯本段注意事項

霉乾菜比較鹹,所以不必再另外加鹽 油的用量要比平時炒菜多加點,霉乾菜很吸油

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